每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
粉水比例手冲粉水比例多少合适？相信1:15是最常听到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手冲冲泡实验中，粉水比例为1:15的时候，浓度大多都集中在1.30-1.36%，计算出咖啡萃取率为17.86-18.69%之间。而通过品尝也能很好的表达出咖啡的风味。换而言之，手冲粉水比例1:15是黄金定律？前街抱着大胆猜测，小心求证的心态推论，虽然使用1:15的比例来冲咖啡，咖啡的风味表现都挺不错，但是有没有可能存在更加贴合的粉水比例呢？
在金杯理论中，1.30-1.36%是属于偏高的浓度，而萃取率则是偏低，也就是所谓的「高浓低萃」。那么如果使用更多的水进行冲泡，是不是能降低咖啡的浓度且提高咖啡的萃取率呢！
前街为了验证这一设想，使用1:16的粉水比例冲泡5组咖啡，而测出的浓度值在1.23-1.33%，计算出咖啡萃取率为18.18-19.68%。从纸面数据上看简直非常贴切金杯范围。而通过品尝，大部分咖啡整体感官表现还非常适宜的，但其中一组雪莉咖啡豆则表现出水感，风味淡薄，尽管测出的浓度为1.25%。
粉水比对咖啡风味的影响为了得到粉水比例对于咖啡的风味有什么影响？前街制作了一组以花魁5.0咖啡豆的粉水比变化对比实验。分别为1:15、1:16、1:17、1:18，测出其浓度及萃取率并进行风味反馈。「1:15」浓度：1.39%，萃取率：19.11%； 风味：浓郁，莓果，香气诱人。「1:16」浓度：1.33%；萃取率：19.68%； 风味：莓果，酸度明显且舒适。「1:17」浓度：1.25%；萃取率：19.80%； 风味：浓度适宜，酸度比上一杯弱，显甜。「1:18」浓度：1.18%；萃取率：19.92%； 风味：酸度比上一杯更弱，莓果调，余韵带苦味。
这次实验，其实就是每一杯比上一杯多注入15ml的水，也看出越往后的注水，其萃取效率就会越低，也就是为什么在一些冲煮解说中是描述为中前段注水是冲出风味，后段则是调整浓度。在花魁这支咖啡豆中，虽然1:15、1:16、1:17所表现的酸甜程度略有不同，但在人体感官上的表现都是正面的风味，翻译一下就是不同角度的好喝。而「1:17」与「1:18」这两组中的差异是最小的，而且浓度与萃取率都在金杯范围内。但人体感官却感受出「1:18」尾端带有不舒服但苦涩味。可以大胆推断一下是「1:18」中的最后25ml水萃取出苦涩物质，达到人体感官的阔值，所以就能品尝出苦味。
当然，我们也得出结论，花魁5.0这支咖啡豆不单只在粉水比1:15表现令人满意，1:16与1:17的表现也不错。- END-
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粉水比例手冲粉水比例多少合适？相信1:15是最常听到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手冲冲泡实验中，粉水比例为1:15的时候，浓度大多都集中在1.30-1.36%，计算出咖啡萃取率为17.86-18.69%之间。而通过品尝也能很好的表达出咖啡的风味。换而言之，手冲粉水比例1:15是黄金定律？前街抱着大胆猜测，小心求证的心态推论，虽然使用1:15的比例来冲咖啡，咖啡的风味表现都挺不错，但是有没有可能存在更加贴合的粉水比例呢？在金杯理论中，1.30-1.36%是属于偏高的浓度，而萃取率则是偏低，也就是所谓的「高浓低萃」。那么如果使用更多的水进行冲泡，是不是能降低咖啡的浓度且提高咖啡的萃取率呢！前街为了验证这一设想，使用1:16的粉水比例冲泡5组咖啡，而测出的浓度值在1.23-1.33%，计算出咖啡萃取率为18.18-19.68%。从纸面数据上看简直非常贴切金杯范围。而通过品尝，大部分咖啡整体感官表现还非常适宜的，但其中一组雪莉咖啡豆则表现出水感，风味淡薄，尽管测出的浓度为1.25%。粉水比对咖啡风味的影响为了得到粉水比例对于咖啡的风味有什么影响？前街制作了一组以花魁5.0咖啡豆的粉水比变化对比实验。分别为1:15、1:16、1:17、1:18，测出其浓度及萃取率并进行风味反馈。「1:15」浓度：1.39%，萃取率：19.11%； 风味：浓郁，莓果，香气诱人。「1:16」浓度：1.33%；萃取率：19.68%； 风味：莓果，酸度明显且舒适。「1:17」浓度：1.25%；萃取率：19.80%； 风味：浓度适宜，酸度比上一杯弱，显甜。「1:18」浓度：1.18%；萃取率：19.92%； 风味：酸度比上一杯更弱，莓果调，余韵带苦味。这次实验，其实就是每一杯比上一杯多注入15ml的水，也看出越往后的注水，其萃取效率就会越低，也就是为什么在一些冲煮解说中是描述为中前段注水是冲出风味，后段则是调整浓度。在花魁这支咖啡豆中，虽然1:15、1:16、1:17所表现的酸甜程度略有不同，但在人体感官上的表现都是正面的风味，翻译一下就是不同角度的好喝。而「1:17」与「1:18」这两组中的差异是最小的，而且浓度与萃取率都在金杯范围内。但人体感官却感受出「1:18」尾端带有不舒服但苦涩味。可以大胆推断一下是「1:18」中的最后25ml水萃取出苦涩物质，达到人体感官的阔值，所以就能品尝出苦味。当然，我们也得出结论，花魁5.0这支咖啡豆不单只在粉水比1:15表现令人满意，1:16与1:17的表现也不错。- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
