每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 说起咖啡拉花，这应该是很多咖啡爱好者甚至是咖啡师爱上咖啡的第一个理由。或许是无意中看到一次拉花表演，就一发不可收拾的爱上拉花，继而爱上咖啡。咖啡拉花不仅在视觉欣赏上讲究美感，在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断的改进，进而表达在整体作品的口味呈现，最终达到 “色、香、味、形、艺"俱全的艺术效果 ”。 90%人搞不懂拉花艺术大赛规则，可能你只是看一场拉花表演，看的是比赛结果，并不是真正看一场拉花比赛，一场比赛重点是看什么，你看懂没有？ 今天，我们一起来学习一下： 2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛 ：冠军：梁凡；
图片来源：CTI咖啡杂志亚军：张元一；
图片来源：CTI咖啡杂志季军：卢道强；
图片来源：CTI咖啡杂志第四名：马皓月；
图片来源：CTI咖啡杂志第五名：黄凯；
图片来源：CTI咖啡杂志第六名：殷光辉
图片来源：CTI咖啡杂志恭喜获奖选手！ World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛，是世界第二大赛事，是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。 该赛事将在2013年首次被引入中国，在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛，它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮！ 
咖啡拉花大赛比赛规则： 一、不限制杯子造型，必须使用200ml以上，350ml以下，比赛时需使用直接注入法（Free Pour）成型，不得使用其它辅助工具，拉花图案可以自由选择。可自行决定使用Single Espresso或是Ristretto也是分数评分的重要关键。 FREE POUR拉花基本判别基础图型为： 爱心(Heart）郁金香(Tulip) 叶子(Rosetta) 
二、比赛开始前,主办单位会抽出所有参赛者出场顺序,选手需按照主持人叫号顺序出场，比赛场地使用两台单头synesso咖啡机，两台磨豆机。选手则按照抽签单数、双数决定使用比赛机器位置。 三、比赛前，主办单位会告知使用场地规则,机器使用方式及活动动线,所以每位选手需提前60分钟出席抽签并且签到。 四、比赛当天在会场内，严格禁止所有选手使用赛场之咖啡豆及牛奶 (但可以在公布选手名单后,购买自行练习或者安排提前试机器） 
咖啡拉花大赛比赛流程： 选手上台后,也禁止制作咖啡及发泡做为准备.但可以测试蒸汽大小及机器按键开关。 时间必须在3分钟之内完成至少一杯的作品，若超时,按照国际标准将失去资格。 32进16强规则：开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委倒计时5秒，获得两位以上评委青睐的选手进入下一轮，另一位则淘汰。 16进8强 及8强进冠军规则：开始比赛时，主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委按照评分制评分并点评。 16位选手得分前八晋级下一轮 8位选手得分前四争夺冠亚季 图片来源：张元一决赛规则： 参赛者会首先提供事先制作好的参赛作品图片给评委，评委会以此来作为评分的参考。 评分的项目包括:两组图案和相应的图片一致性、对比度、和谐大小和花式在杯中的位置、图案的创意（指初赛）、难度分、奶泡的视觉效果、整体视觉效果、专业表现（对客服务技巧、自信、才华），还有一些技术类型分数最终结合在一起。 针对五项标准进行评分：（评分不分先后） 评分标准：每项5分、最低1分。共计25分。
图片来源：CTI咖啡杂志亚军：张元一；图片来源：CTI咖啡杂志季军：卢道强；图片来源：CTI咖啡杂志第四名：马皓月；图片来源：CTI咖啡杂志第五名：黄凯；图片来源：CTI咖啡杂志第六名：殷光辉图片来源：CTI咖啡杂志恭喜获奖选手！ World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛，是世界第二大赛事，是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。 该赛事将在2013年首次被引入中国，在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛，它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮！ 咖啡拉花大赛比赛规则： 一、不限制杯子造型，必须使用200ml以上，350ml以下，比赛时需使用直接注入法（Free Pour）成型，不得使用其它辅助工具，拉花图案可以自由选择。可自行决定使用Single Espresso或是Ristretto也是分数评分的重要关键。 FREE POUR拉花基本判别基础图型为： 爱心(Heart）郁金香(Tulip) 叶子(Rosetta) 二、比赛开始前,主办单位会抽出所有参赛者出场顺序,选手需按照主持人叫号顺序出场，比赛场地使用两台单头synesso咖啡机，两台磨豆机。选手则按照抽签单数、双数决定使用比赛机器位置。 三、比赛前，主办单位会告知使用场地规则,机器使用方式及活动动线,所以每位选手需提前60分钟出席抽签并且签到。 四、比赛当天在会场内，严格禁止所有选手使用赛场之咖啡豆及牛奶 (但可以在公布选手名单后,购买自行练习或者安排提前试机器） 咖啡拉花大赛比赛流程： 选手上台后,也禁止制作咖啡及发泡做为准备.但可以测试蒸汽大小及机器按键开关。 时间必须在3分钟之内完成至少一杯的作品，若超时,按照国际标准将失去资格。 32进16强规则：开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委倒计时5秒，获得两位以上评委青睐的选手进入下一轮，另一位则淘汰。 16进8强 及8强进冠军规则：开始比赛时，主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委按照评分制评分并点评。 16位选手得分前八晋级下一轮 8位选手得分前四争夺冠亚季 图片来源：张元一决赛规则： 参赛者会首先提供事先制作好的参赛作品图片给评委，评委会以此来作为评分的参考。 评分的项目包括:两组图案和相应的图片一致性、对比度、和谐大小和花式在杯中的位置、图案的创意（指初赛）、难度分、奶泡的视觉效果、整体视觉效果、专业表现（对客服务技巧、自信、才华），还有一些技术类型分数最终结合在一起。 针对五项标准进行评分：（评分不分先后） 评分标准：每项5分、最低1分。共计25分。 - 颜色对比度图案困难度图案完成度图案对称性图案的创意 今年中国决赛规则的调整是： 初赛(时间8分钟)完成4杯拉花，两杯相同Freepour和两杯相同Designer (没有变动)； 复赛(时间8分钟)完成6杯拉花，Freepour需要做两组(4杯)，最好是不同图形。再加上两杯相同的玛奇朵拉花 (新增项目)； 决赛(时间10分钟)完成6杯拉花，Freepour需要做两组(4杯)，最好是不同图形，再加上两杯相同的Designer (新增项目)。 赛前练习
赛前练习是每一项比赛都必不可少的同一个图案的拉花，做到七八分相似是很容易的，但是做到完全一样却几乎不可能，而赛前的练习，我们就是为了找到拉花过程中自己没有发现的问题，然后进行解决。就算是老司机，训练其实对每一个选手来讲属于高强度练习，这就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。
赛前练习的建议基本动作往往都是选手们会忽略的，其实从制作 espresso 开始就决定了一杯拉花的成败了，所以每一个小动作我们都要了解，只有这样我们才能将自己的动作和目标（图案）进行比对。练习图案的构成，当奶泡化作了线条，我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分，因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。图案分析：彻底了解你的比赛图案与每一条线条的架构，并且能达到高度完美复刻。许多拉花初学者在一开始就是对比视频学习拉花，其实这也是同样的道理，他们在多次观察视频后，仔细分析找出图案的关键点：什么时候压低拉花缸，什么时候晃动，什么时候移动拉花缸……这就是对图案的理解。控制节奏感：录制制作流程，分析拉花关键点是否到位。调整奶泡熟练度：联系不同浓稠度 espresso 的拉花并且调整适宜浓稠度（厚薄）的奶泡。
图片来源：张元一到了正式比赛，最重要的是了解和熟悉机器和原物料，检查清楚咖啡机进水状态，奶缸擦干净没有，其次就是要了解当天 espresso 的萃取状态，上场前，我们可以先观察其他比赛选手的萃取时间、魔豆时间等等，让自己的 espresso 尽可能萃取出适合自己比赛图案的效果。
图片来源：张元一 赛场上每一件小事都会影响选手的发展，平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆，即使我们不刻意去思考，我们也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情会紧张，我们也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。 每一位创作者就是一位画家，一杯浓缩咖啡加上一份牛奶，就能让一杯平平无奇的咖啡附上无比精致的图案。你以为拉花只要苦练苦练苦练苦练就够，当然不止啦！
张元一（ 上海牛牛咖啡学院老师）感谢张元老师提供的图片【推荐阅读】菊花拉花 | 咖啡拉花教程视频，学会爆菊花是一种什么体验压纹郁金香 | 咖啡师分享压纹拉花心得祖传各种省钱拉花练习方法—酱油洗洁精练习法最省钱少看点拉花教程，除非你是认真的从零开始学做拉花咖啡-咖啡拉花的准备、技巧以及实战教程拉花两种正确抓缸姿势+咖啡拉花练习，多看一遍少浪费两斤牛奶！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
