每日精品咖啡文化杂志饮品界网之前小编去看比赛的时候看见过一个很有意思的手法，磨好咖啡粉之后将细粉筛出来，然后再将细粉倒回去进行萃取。可是为什么要将细粉筛出来之后再倒回去萃取呢？又在什么时候倒回去会比较好呢？| 细粉一般我们所说的细粉其实就是小于研磨预期粗细的粉。因为比正常颗粒的粉细，萃取的速度会比较快，所以这一部分的粉会容易出现过萃的情况，喝起来或许会带有些杂味。
但是不是去掉细粉咖啡的风味就会变干净了呢？小编分别冲了壶筛掉细粉跟保留细粉的咖啡，来对比一下会有什么区别呢？
实验的豆子小编选择了【肯尼亚 asali】，因为这支豆子是属于风味型的，细粉的存在与否对最终风味的展现影响会比较大。【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】国家：肯尼亚产区：锡卡Thika处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：1550——1750米分级： AA TOP品种：sl-28,sl-34处理法：72小时水洗烘焙程度：浅度烘焙参数以及手法基本保持一致以减小误差：参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。手法：30克水闷蒸30秒，缓慢注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束。【筛掉细粉】
有着圣女果、奶油以及红茶感。香气、回甘较弱，风味比较干净。【保留细粉】
闻起来有着成熟番茄的香气以及淡淡的花香，入口有着圣女果、乌梅、奶油的风味，黄糖、焦糖甜感。对比之后小编觉得其实保留细粉也并没有什么坏处，尤其是肯尼亚这类风味型的豆子，筛掉细粉以后风味过于干净，也少了些层次感，喝多了有些乏味。
如果不想让咖啡过萃又想要获得比较多的层次感，小编觉得或许可以试试开头我们说的那种手法，将细粉筛出来之后再倒回去进行萃取。但是什么时候添加细粉进去再次萃取比较好呢？于是小编尝试着将细粉于闷蒸后、第一次注水结束后以及在冲煮结束后倒进去进行萃取。参数基本一致，只在手法上进行改变：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15【闷蒸后加细粉】
手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，在25秒左右的时候倒入细粉，注水至123克分段，注水至225克结束冲煮，（闷蒸开始计时）萃取时间两分钟。
风味：入口有圣女果的酸调，可可、焦糖的风味。有着淡淡的圣女果和花香，以及蔗糖回甘。但果酸会比较沉，略带涩感。【第一次注水结束后加入细粉】手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，注水至123克分段，然后倒入细粉，继续注水至225克结束冲煮，（闷蒸开始计时）萃取时间一分五十二秒。
风味：有着圣女果、李子、蔗糖、红糖以及可可的风味。香气比较明显，果酸明显但比较散。【第二段注水之后加入细粉】
手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，注水至125克分段，注水至225克结束冲煮，将细粉倒回去进行搅拌。（闷蒸开始计时）萃取时间两分钟。
风味：有着圣女果、西柚皮、可可、红茶的风味，但整体比较淡，而且温度降了之后会出现杂味。
对比发现，【闷蒸结束之后加入细粉】的话会容易出现涩感，萃取容易比较不均匀；【第二段注水结束以后加入细粉】之后由于要对滤杯内的粉进行搅拌，会搅动到滤杯内原本萃取接近尾声的咖啡粉，这样就容易使得滤杯内的咖啡粉过萃并且出现杂味。而在【第一段注水结束后加入细粉】出来的风味并不差，跟平时不进行筛粉就直接冲煮的【肯尼亚】风味上会比较类似。| 回添细粉是否有必要呢？小编认为这或许会跟磨豆机有关系，因为小编使用的磨豆机细粉比较少，筛粉也只是筛出来一克不到，所以后加细粉跟保留细粉直接冲煮的区别不会太大。
对于细粉比较多的磨豆机的话，后加细粉或许会是个不错的选择。毕竟细粉容易在短时间内被快速萃取，在滤杯内其他咖啡粉还没被萃取完的时候细粉就已经过萃了；但如果将细粉筛掉之后冲煮，容易得到一杯风味层次薄弱、甚至是平淡的咖啡。所以可以试着在第二段注水前将细粉倒进去哟~
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但是不是去掉细粉咖啡的风味就会变干净了呢？小编分别冲了壶筛掉细粉跟保留细粉的咖啡，来对比一下会有什么区别呢？实验的豆子小编选择了【肯尼亚 asali】，因为这支豆子是属于风味型的，细粉的存在与否对最终风味的展现影响会比较大。【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】国家：肯尼亚产区：锡卡Thika处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：1550——1750米分级： AA TOP品种：sl-28,sl-34处理法：72小时水洗烘焙程度：浅度烘焙参数以及手法基本保持一致以减小误差：参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。手法：30克水闷蒸30秒，缓慢注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束。【筛掉细粉】有着圣女果、奶油以及红茶感。香气、回甘较弱，风味比较干净。【保留细粉】闻起来有着成熟番茄的香气以及淡淡的花香，入口有着圣女果、乌梅、奶油的风味，黄糖、焦糖甜感。对比之后小编觉得其实保留细粉也并没有什么坏处，尤其是肯尼亚这类风味型的豆子，筛掉细粉以后风味过于干净，也少了些层次感，喝多了有些乏味。如果不想让咖啡过萃又想要获得比较多的层次感，小编觉得或许可以试试开头我们说的那种手法，将细粉筛出来之后再倒回去进行萃取。但是什么时候添加细粉进去再次萃取比较好呢？于是小编尝试着将细粉于闷蒸后、第一次注水结束后以及在冲煮结束后倒进去进行萃取。参数基本一致，只在手法上进行改变：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15【闷蒸后加细粉】手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，在25秒左右的时候倒入细粉，注水至123克分段，注水至225克结束冲煮，（闷蒸开始计时）萃取时间两分钟。风味：入口有圣女果的酸调，可可、焦糖的风味。有着淡淡的圣女果和花香，以及蔗糖回甘。但果酸会比较沉，略带涩感。【第一次注水结束后加入细粉】手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，注水至123克分段，然后倒入细粉，继续注水至225克结束冲煮，（闷蒸开始计时）萃取时间一分五十二秒。风味：有着圣女果、李子、蔗糖、红糖以及可可的风味。香气比较明显，果酸明显但比较散。【第二段注水之后加入细粉】手法：将筛完细粉后的咖啡粉倒入滤杯内拍平，28克水闷蒸30秒，注水至125克分段，注水至225克结束冲煮，将细粉倒回去进行搅拌。（闷蒸开始计时）萃取时间两分钟。风味：有着圣女果、西柚皮、可可、红茶的风味，但整体比较淡，而且温度降了之后会出现杂味。对比发现，【闷蒸结束之后加入细粉】的话会容易出现涩感，萃取容易比较不均匀；【第二段注水结束以后加入细粉】之后由于要对滤杯内的粉进行搅拌，会搅动到滤杯内原本萃取接近尾声的咖啡粉，这样就容易使得滤杯内的咖啡粉过萃并且出现杂味。而在【第一段注水结束后加入细粉】出来的风味并不差，跟平时不进行筛粉就直接冲煮的【肯尼亚】风味上会比较类似。| 回添细粉是否有必要呢？小编认为这或许会跟磨豆机有关系，因为小编使用的磨豆机细粉比较少，筛粉也只是筛出来一克不到，所以后加细粉跟保留细粉直接冲煮的区别不会太大。对于细粉比较多的磨豆机的话，后加细粉或许会是个不错的选择。毕竟细粉容易在短时间内被快速萃取，在滤杯内其他咖啡粉还没被萃取完的时候细粉就已经过萃了；但如果将细粉筛掉之后冲煮，容易得到一杯风味层次薄弱、甚至是平淡的咖啡。所以可以试着在第二段注水前将细粉倒进去哟~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
