每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
刷着咖啡拉花视频，看着咖啡师抖着奶缸，优美的压纹线条就出来了。而到了自己抖的时候，“呃呃呃呃，视频是骗人的吗”。
其实，压纹压不出来很大一部分原因是来自于奶泡的问题，压纹拉花对于奶泡的厚度与绵密度很高。如果只是拉一个“大桃心”，那么你只需要保证奶泡的绵密就可以了，奶泡厚薄的包容度相应比较大，只要保证有一定的流动性就行了。但是压纹想要拉出细致的线条，奶泡的厚度就需要足够的薄。只要奶泡足够薄，流动性才会大，才能压出好看的线条。00:08在打发奶泡的时候，前街给大家分享一个稳定的方法，无论你是喜欢顺时针打发还是逆时针打发，都要找到奶缸与蒸汽棒之间的支点，把这个支点固定住，会使你节省许多用于维持奶缸位置的力气。也使得整个打发过程更加稳定。
蓝色框框为支点；红色框框为蒸汽孔位置辅助线。打发量的多少取决于打进空气的多少，目前比较主流的咖啡机蒸汽棒的进气孔为3孔或4孔，部分家用级别的咖啡机蒸汽棒为1孔或2孔。一般而言，孔数多的打发时间会更短，制造的漩涡更强，操作更简单，孔数少的难度会更大，因为打发时间长会导致你需要更多的体力以及更精准的打发角度。一般在打发阶段，蒸汽棒会是半掩埋状态，以4孔为例，通常其中3个孔在牛奶里，1个孔在液面之上。接下来就是蒸汽量的控制，这个因机器的锅炉而议，有些机器汽道很足，有些机器就算开到最大也明显不足。蒸汽量大就会使牛奶很快地变热，制造的漩涡也很强，反之；
前街推荐的蒸汽量控制方法是，先准备好打发的角度，然后慢慢打开蒸汽开关，一点一点地开，直至奶缸内的牛奶形成漩涡，就固定住那个汽量，当然，如果后续感觉汽量不足或者太强也需要适当调节。如果你的蒸汽棒的汽量很强，那么打发出又薄又绵密、流动性强的奶泡，是非常简单。半掩埋蒸汽头，摆好打发角度，开启蒸汽开关，等牛奶产生漩涡，听到“吱吱”两下的声音（吱吱声说明了正在打发奶泡，声音持续时间越久，奶泡越厚），然后往把奶缸稍稍往上挪，进入打绵阶段。这个阶段直接把4个蒸汽孔掩埋在奶泡层里，不再出现“吱吱”声，表面仍然保持漩涡。主要作用就是把奶泡打滑打绵，次要作用就是加热至55-65度；00:11对于蒸汽没有那么强的机器来说，前街的建议是打发与打绵同时进行，先把蒸汽孔放在刚刚好全部掩埋在牛奶里的位置，同样摆好制造漩涡的角度，然后开启蒸汽开关，直到出现漩涡，然后一点一点地往下挪动奶缸，“吱”一下，然后打绵，再“吱”一下，再打绵，直到打发至合适的厚度。打发好奶泡后，拉不压纹比较常见的问题有以下：1、融合太多。融合越多，液面的流动性就越差，越不好压纹。正常的话融合到杯量的4分满就可以做对流压纹了。
2、奶泡太薄。过薄的奶泡不是每个人都能hold住的，最容易出现的情况就是“牛奶沉底”现象，没有足够的奶泡漂在表现，导致窜流把液面油脂冲出了空洞。3、压纹时距离液面太近。有些朋友有个习惯就是出图时喜欢把缸嘴贴在陶瓷杯边，如果这样压纹的话，压出来的纹路会很粗。所以正确的方法应该是稍微抬高缸嘴1厘米，至少不要贴在陶瓷杯上了。
4、纹路一边多一边少。一种可能是你左右绕晃奶缸的幅度不一致，另一个可能就是手势的原因把“缸屁股”放歪了，这样压纹的力度方向就会发生偏转，造成一杯大一边小。最好找一个朋友在旁边观察你的动作，说不定能指出实际问题的所在。- END-
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刷着咖啡拉花视频，看着咖啡师抖着奶缸，优美的压纹线条就出来了。而到了自己抖的时候，“呃呃呃呃，视频是骗人的吗”。其实，压纹压不出来很大一部分原因是来自于奶泡的问题，压纹拉花对于奶泡的厚度与绵密度很高。如果只是拉一个“大桃心”，那么你只需要保证奶泡的绵密就可以了，奶泡厚薄的包容度相应比较大，只要保证有一定的流动性就行了。但是压纹想要拉出细致的线条，奶泡的厚度就需要足够的薄。只要奶泡足够薄，流动性才会大，才能压出好看的线条。00:08在打发奶泡的时候，前街给大家分享一个稳定的方法，无论你是喜欢顺时针打发还是逆时针打发，都要找到奶缸与蒸汽棒之间的支点，把这个支点固定住，会使你节省许多用于维持奶缸位置的力气。也使得整个打发过程更加稳定。蓝色框框为支点；红色框框为蒸汽孔位置辅助线。打发量的多少取决于打进空气的多少，目前比较主流的咖啡机蒸汽棒的进气孔为3孔或4孔，部分家用级别的咖啡机蒸汽棒为1孔或2孔。一般而言，孔数多的打发时间会更短，制造的漩涡更强，操作更简单，孔数少的难度会更大，因为打发时间长会导致你需要更多的体力以及更精准的打发角度。一般在打发阶段，蒸汽棒会是半掩埋状态，以4孔为例，通常其中3个孔在牛奶里，1个孔在液面之上。接下来就是蒸汽量的控制，这个因机器的锅炉而议，有些机器汽道很足，有些机器就算开到最大也明显不足。蒸汽量大就会使牛奶很快地变热，制造的漩涡也很强，反之；前街推荐的蒸汽量控制方法是，先准备好打发的角度，然后慢慢打开蒸汽开关，一点一点地开，直至奶缸内的牛奶形成漩涡，就固定住那个汽量，当然，如果后续感觉汽量不足或者太强也需要适当调节。如果你的蒸汽棒的汽量很强，那么打发出又薄又绵密、流动性强的奶泡，是非常简单。半掩埋蒸汽头，摆好打发角度，开启蒸汽开关，等牛奶产生漩涡，听到“吱吱”两下的声音（吱吱声说明了正在打发奶泡，声音持续时间越久，奶泡越厚），然后往把奶缸稍稍往上挪，进入打绵阶段。这个阶段直接把4个蒸汽孔掩埋在奶泡层里，不再出现“吱吱”声，表面仍然保持漩涡。主要作用就是把奶泡打滑打绵，次要作用就是加热至55-65度；00:11对于蒸汽没有那么强的机器来说，前街的建议是打发与打绵同时进行，先把蒸汽孔放在刚刚好全部掩埋在牛奶里的位置，同样摆好制造漩涡的角度，然后开启蒸汽开关，直到出现漩涡，然后一点一点地往下挪动奶缸，“吱”一下，然后打绵，再“吱”一下，再打绵，直到打发至合适的厚度。打发好奶泡后，拉不压纹比较常见的问题有以下：1、融合太多。融合越多，液面的流动性就越差，越不好压纹。正常的话融合到杯量的4分满就可以做对流压纹了。2、奶泡太薄。过薄的奶泡不是每个人都能hold住的，最容易出现的情况就是“牛奶沉底”现象，没有足够的奶泡漂在表现，导致窜流把液面油脂冲出了空洞。3、压纹时距离液面太近。有些朋友有个习惯就是出图时喜欢把缸嘴贴在陶瓷杯边，如果这样压纹的话，压出来的纹路会很粗。所以正确的方法应该是稍微抬高缸嘴1厘米，至少不要贴在陶瓷杯上了。4、纹路一边多一边少。一种可能是你左右绕晃奶缸的幅度不一致，另一个可能就是手势的原因把“缸屁股”放歪了，这样压纹的力度方向就会发生偏转，造成一杯大一边小。最好找一个朋友在旁边观察你的动作，说不定能指出实际问题的所在。- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
