咖门·万有饮力年度大会【精彩回顾】

2022-06-24 责任编辑：咖门 852

300+主流饮品品牌共襄盛会，共商2021如何“稳住能赢”？1月5日，咖门2021万有饮力年度大会在上海圆满落幕。300+主流饮品品牌，30+大咖嘉宾齐聚盛会，近10个小时脑力激荡，探求2021年如何“稳住能赢”。今年对行业来说是个巨大的挑战，在黑天鹅挥动双翅之下，有重启、有爆发，变数之下，行业如何冲出困境，赢得新局面？

一.回顾2020行业稳中求进，未来仍要为消费者创造需求今年的咖门万有饮力大会已是第4次举办，每年的大会都围绕行业最关注的话题、行业发展态势及来年新趋势，推动行业不断向前迈进。今年大会的是主题是“稳住能赢”，在刚刚过去的2020年，行业有着数不清的艰难考验，幸运的是，在疫情的影响下，行业仍然保持了比较快的成长速度。

咖门创始人路文兵咖门创办人路文兵在总结这一年行业的变化时指出，根据我们的统计在四月底左右，整个行业基本上也恢复了80%左右的业绩，到七八月份的时候，很多的优秀品牌的同比增长也已经超过了往年。很多品牌今年在规模上发生了一些突破，包括蜜雪冰城突破了一万家店，是这个行业标志性的事件。另外行业在疫情下进入了零售和数字化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多的探索，包括天猫试水直播带货。路文兵分享中称，2020年，资本和品牌全面的快速的拥抱，根据估算，2020年饮品行业有超过30亿规模的融资，包括刚刚奈雪的茶拿到了一亿美元的融资，永璞在年底也拿到了新一轮的融资。走到今天，饮品行业面临着哪些变革？路文兵认为，第一，市场格局加快分化，马太效应已成事实，二八定律正在这个行业发生，20%的头部品牌会吃到80%的市场。第二，行业从产品层面的竞争慢慢导向运营效率面的竞争，粗放的管理者将被甩出赛道。他指出，整个行业二三十年的发展，有一个周期性的兴衰，而很多行业的兴衰，往往是从创造需求开始的，从创新停止结束。过去5年，饮品业的需求不是天然存在的，是被创造出来的。而下一个5年，创造需求，仍是这个行业发展的母题。对此，路文兵的观点是：“饮品永远不是刚需，但我们可以创造购买理由。”二.数字化革新，成为饮品行业新抓手这一年，数字化是品牌关注的重点：用智能化工具，完善消费者点单效率、提升购买体验。在数字化方面，星巴克一直走在前沿。

星巴克中国副总裁、数字创新业务总经理刘文娟据星巴克中国副总裁、数字化创新业务总经理刘文娟介绍，2020年是星巴克中国线上业务爆发的一年，如何与顾客建立更有意义的连接？“数字渠道的拓展，不仅为星粉拓展了更多的渠道，也为我们的线上业务的拓展，及疫情后业务的增长带来了非常大的抓手。”她介绍，截至2020财年9月结束的第四财季，星巴克中国包括专星送外送服务和啡快手机点单服务的数字业务营收占比上涨至26%，并继续保持增长势头。数字渠道的拓展为客户带来更多元化的选择，同时也为业务创造了更多的场景。无论是在家里，还是通过手机屏幕，消费者都可以享受到一杯原滋原味的星巴克体验。啡快服务上线以后，取单口令成为一种取餐新体验。刘文娟称，取餐时，啡快消费者分配到的不再是冷冰冰的号码，而是一个非常有趣味的取餐口令，上线以来，啡快创造了数千个取餐口令，可以在不同的季节、不同的时刻、不同类型的城市、不同的门店，为星粉们带来不一样的惊喜。而在当天下午的分享中，云徙数盈副总经理苗宇也围绕数字化，分享了如何打造一杯数字化的新茶饮。

云徙数盈副总经理苗宇苗宇称，大家普遍认识到了这么一个痛点：线上的平台的分佣的比例比较高，公域转到私域，把私域流量运营好，才是这个交易里的重中之重。她解释说，首先我们需要打通过全域人货场的交易数据，建立数字化交易底座。其次构建围绕着消费者的生命周期的管理，拥有对全渠道流量调配的能力，沉淀自己的私域资产，在这样的场景下，我们可以将重复的工作做到自动化，而消费者互动做到个性化，运营的策略也可以做得更精细化。三.2021茶饮行业之新观察、新变化1、新茶饮正在迎来更多新的消费者奈雪的茶创始人彭心在分享时称，复工后的第一杯奶茶等话题，很自然地上了热搜，说明饮品如今已不单是大家生活娱乐的一种需求，慢慢地也在变成大家的刚需。

奈雪的茶创始人彭心奈雪在数据观察中发现，95后、00后、05后开始成为了新茶饮消费的主力，“尤其是00后，不断有生力军成为了我们的消费者。”还有一个很有意思的数据是，奈雪的茶男性用户在增长，彭心指出，在创办奈雪的时候，女性客群占了八成，男性占了二成，现在女性客群占了六成，男性占了四成，就说明新茶饮已经走进了更大众的消费场景，“对我们这个行业来说，机会也变得越来越大。”2、未来没有小品类，只有大品牌书亦烧仙草联合创始人屈剑平分享到，有了细分的赛道，才可以把消费者的认知固定到一个相对的品牌上，“我们希望做到的是书亦等于烧仙草这个品类，通过我们不断的发展，把烧仙草推到更高的高度。”

书亦烧仙草联合创始人屈剑平“我们会继续在烧仙草这个品类上持续聚焦，不断持续创新，烧仙草这个品类将得到更大的开放和延展，我们会用更多的消费场景的创新、产品的创新和消费者互动的创新，另外我们也在做文化创新方面的动作。”屈剑平称。另外，屈剑平分享到，细分品类，正在从有品类无品牌，走向有品类有品牌。未来没有小品类，只有大品牌。3、该快的时候就快一点，该慢的时候就慢7分甜今年的快速发展，从3月底开始。创始人谢焕城分享时称，“去年三月底的时候，我们确认7分甜安全了，做了很多的决定，比如说加快速度去发展。”

7分甜创始人谢焕城“从那时候开始，我们开始在商场大量的抄底新店，确定资金安全以后，我们又贷款给加盟商，加盟商看到总部一直在开新店，就有信心。”所以我们该快的时候就快一点，该慢的时候就慢，慢下来也是为了锻炼自己的内功。4、线上咖啡玩转联名新方式永璞咖啡创始人铁皮在大会分享中，介绍了他探索出的联名新方式：

永璞咖啡创始人铁皮2020年5月份的时候，永璞把联名做到了线上，618联合了36个品牌做了一个联名的活动。“联名在线上非常容易实现，超过了1100%的免费流量，实际上我们花了1.7万就把这个活动做起来了。”“2020年双十一的时候，我们也做到了2000多万的营收，做到了咖啡业品类的第一名。我们已经做了400多个联名。联名的做法，在早期的时候可以让我们活下来，也可以让品牌有一个比较好的露出。”铁皮称。5、古茗发展的思考：慢工出细活古茗创始人王云安，带来了关于古茗发展的思考：“慢工出细活”。

古茗创始人王云安行业发展红利的过程中，最重要的是慢下来找到自己的核心能力，找到自己最好的基因，慢下来、慢功出细活，让自己立于不败之地，“整个行业不应该有侥幸的心情，我们要做得更好，这个行业才可以做得更远。”6、未来中国茶的3个赛道：原叶茶、方便的茶、茶饮店小罐茶创始人杜国楹分享了今年小罐茶在中国茶的产业布局上做的诸多探索，并指出未来中国茶的三个赛道：原叶茶、方便的茶、茶饮店。

小罐茶创始人杜国楹“茶不是典型的工业产品，它是有文化、有深度的。我们必须用人文的方式和用户沟通表达，这可能是所有的茶品牌要掌握的一个基本的逻辑。”7、茶的未来，依旧是一片蓝海快乐柠檬创始人吴伯超从“奉茶文化”出发，分享两岸茶饮的差异化。

快乐柠檬创始人吴伯超面对如今的茶饮行业，吴伯超表示茶已经进入到了红海，甚至已经进入火海，但未来一定会是一片蓝海。8、多料的下一个趋势，是单料进化倍格食品创始人王勇岐分享在饮品业升级的大背景下，“多料”已经发展到一定程度，新茶饮下一阶段的趋势，是“单料进化”。

倍格食品创始人王勇岐原料升级，离不开供应链的升级。新茶饮供应链的未来方向，是搭建信息流。9、茶饮进入精细运营时代慧运营创始人陶承睿从连锁门店体系，分享如何提升门店复购、打造品牌运营力。

慧运营创始人陶承睿他分享到，如今茶饮行业，正在由增量市场走向存量市场，进入到了一个精细运营的时代。这是一个是需要持续努力的过程，收效也是比较慢的。要学会和时间做朋友，把每一个单店的运营量提升到极致，未来才会有有最大的市场份额。10、低酒精市场的前景非常广阔百加得中国区销售总监夏骏探讨酒的新潮创变。酒产品的融入，为消费者提供一个新的选择。