本文授权转载自公众号「外滩TheBund」ID:the-bund未经授权不得二次转载从今往后再也喝不到莫奈同款咖啡再也听不到百年露天古典乐威尼斯两年一度的全球盛会也只能永远停留在记忆里
近日，意大利最古老的咖啡馆——花神咖啡馆即将歇业。它曾是“世界上最美的十大咖啡馆”之一，开业至今，无数文化名流慕名而来，在畅所欲言间孕育了诸多传世之作。莫奈、安迪·沃霍尔、卓别林、海明威都是这里的座上客。
莫奈和妻子在咖啡馆旁的圣马可广场300年间，花神咖啡馆成为了经典文化的摇篮，同时又总是走在时代前沿，让新潮的思想在这里生根、发展。18世纪时，它是整座城市中唯一接受女性顾客的咖啡馆；1893年至1895年，它见证了威尼斯双年展的诞生，至今仍是这场全球盛会的展馆之一。1920年代兴起的新艺术风格在这里变得流行。2020年花神咖啡馆300周年庆时，意大利国家邮政局甚至专门为它发布了一套纪念邮戳。
国家邮政局发行的，花神咖啡馆特别纪念邮戳《泰晤士报》说，在这里花上15欧，你买到的不仅是一杯卡布奇诺，同时，可以聆听一场现场古典乐演奏，再看一看圣马可广场的人来人往，感受300年以来意大利的沉浮岁月。可是见证了无数历史，它仍然没有逃掉疫情的侵袭。近日，店内负责人Marco Paolini宣布，花神咖啡馆即将关闭。他说：“如果花神咖啡馆关闭，我们失去的不仅是一家咖啡馆，而是在欧洲文明史上，撕掉了一个重要的篇章。”
花神咖啡馆内厅而如今，威尼斯城里只剩下落寞的贡多拉。夕阳照向门庭冷落的花神咖啡馆，人们只能像叹息桥上望着这座城市的拜伦一样，发出一阵叹息后，等候它的谢幕。01租金照付、工资全发各方补救也无法挽回原本，花神咖啡馆打算在2020年12月29日举办一场300周年生日庆典，可是疫情严重，他们只能放弃了这场活动。2019年时，咖啡馆总营业额高达800多万欧，虽然经历了一场洪水，但依然挺了过来。然而幸运没有再次降临。疫情让意大利旅游业受到重创，入境游客减少了7800万人，全国旅游业倒退回30年前水平，威尼斯更是首当其冲。
正在休业的花神咖啡馆2020年一年，花神咖啡馆的营业额不足200万欧。负责人Marco Paolini说，这一年里，除了要给70位店员和其他兼职员工发全额工资，还要向政府交一整年的全额租金，大约21万欧元。从2020年2月狂欢节取消开始，他们总共只收到政府16万欧元的补助金。照这样下去，倒闭只是时间问题。店铺将自营官网上的商品打折出售：茶叶、酒水、橄榄油、果酱……
为了让封锁在家的粉丝也能尝到昔日的味道，他们公布了部分食品的独家配方，比如布朗尼、司康饼、意大利威尼斯传统的小饼干Zaletti等，让粉丝们看完后，移步到网店、下单配方用料，在家自制一份回忆里的味道。除了食品，官网还上架了帆布包、香薰等文创用品。
文创用品：香薰、帆布包等甚至搬出了往届威尼斯双年展上的限量设计产品。
艺术家特别设计的产品、纪念册等看得出来，花神咖啡馆在尽全力自救，与此同时，也想通过网店让大家重温店铺的往日光辉。如果有铁杆粉丝心甘情愿花重金买单，也许他们会更加宽慰了。02文化艺术名流见证了它的昔日辉煌1720年12月29日，花神咖啡厅正式开业。大门仅容一人过，进门后是一个狭窄长厅。直到19世纪，它终于扩充成为4个单间：四季厅、东方厅、参议院厅和名人厅。名人厅里挂满了意大利本国名人的肖像画，如提香和马可·波罗。参议院厅的大理石桌四周，围绕着红丝绒椅和沙发座，墙壁和天花板上装饰着欧洲古典主义绘画，缝隙间贴满金箔，无处不透露出富丽堂皇的气质。
参议院厅内部花神咖啡馆开业后，立刻引来无数艺术大咖。莫奈是它的头号粉丝。他甚至在附近租下一栋豪宅，闲暇时就逛到圣马可广场喝咖啡、看日落，一连画下37张城市风景，其中最著名的是《威尼斯大运河》。
莫奈画作《威尼斯大运河》安迪·沃霍尔喜欢在咖啡馆露天座整理灵感，顺手画下的罐头草图，成了波普艺术流派里的经典图案。
安迪·沃霍尔，和他在咖啡馆画的罐头涂鸦卓别林享受完美食大笔一挥、写下称赞，这张手稿至今被保存在咖啡馆内。
卓别林写下手稿，称赞花神咖啡馆的食物《乱世佳人》男主演克拉克·盖博来过这里，掀起了不小的轰动。
《乱世佳人》男主克拉克·盖博花神咖啡馆也吸引了嗅觉敏锐的导演们。1955年，英国著名导演大卫·里恩在这里取景拍摄《夏日时光》；耳熟能详的剧情电影《天才瑞普利》中，27岁的格温妮斯坐在门外的意大利式凉廊里，惊艳众人。两部影片都入围了奥斯卡金像奖提名。
格温妮斯在《天才瑞普利》拍摄中，位于花神咖啡馆的室外座花神咖啡馆不仅是当地的文化地标，更是意大利历史的见证者。1848年威尼斯起义的那段时间里，咖啡馆暂停营业而改成收容所，用来救治在战争中伤痕累累的士兵。它历经了威尼斯共和国、拿破仑帝国和奥地利接管的三朝更迭，始终为来到圣马可广场的人们提供了一片安静的角隅。
圣马可广场如今的花神咖啡馆早不见腥风血雨的痕迹，不过，每当交响乐的轰鸣声响起，人们仿佛重新回到了城市的时间隧道里，听它娓娓道来自己的前世今生。交响乐现场演奏是花神咖啡馆每天的固定项目，已经持续了上百年。无论室内或者室外，人们花上6欧，就可以一边用餐，一边享受现场音乐。
咖啡馆举行的现场演奏会03威尼斯双年展的摇篮花神咖啡馆延续传统的同时，也总在拥抱新生。1920年，新艺术风格开始在欧洲流行。花神咖啡馆为此特别装修了一个新厅堂，全部装修成新艺术风格。1895年，在市长的提议和主持下，花神咖啡馆举办了第一届威尼斯双年展，这也标志意大利率先迈入了现代艺术的大门。
正在举办威尼斯双年展的花神咖啡馆每届威尼斯双年展，都会邀请一位艺术家，或设计师来到花神咖啡馆，围绕一个主题进行布置与策展。他们结合城市的特点，对花神咖啡馆的布局做出创意改造，从而诞生了许多独具特色的艺术作品。著名画家Mimmo Rotella将墙上的传统挂画全部替换成拼贴画。此刻重温30年前的艺术大作，依然觉得前卫。
Mimmo Rotella在花神咖啡馆布置，和他创作的作品设计师Gaetano Pesce将威尼斯城市的守护神圣马可狮抽象化，再结合杯子进行创新设计，诞生了极具实用性的艺术产品。
Gaetano Pesce设计的杯子2015年，中国艺术家邱志杰的作品《那么，我们不再四处游荡》让咖啡厅摇身一变，成了极简主义展馆。大面镜像上，映刻着来往名人的金句。当人们读到狄更斯在《圣诞颂歌》中的那句“我永远都不会忘记、不将忘记、不能忘记”的时候，谁能想到时隔5年，花神咖啡馆就只会留存在记忆之中了。
邱志杰创作的作品0457页菜单背后，是传袭百年的服务曾经，从早上9点到午夜时分，老店每天都开门迎接新客。客人坐下后会收到一份菜单，上面用花体字写着早茶、中午简餐、下午茶、餐前酒、晚餐和餐后点心等。总共上百种餐品，57页，堪比一本意大利食物的迷你收藏册。其中有3道餐品不可错过。提拉米苏冻是一款特别限定的甜点，通过搅打奶油与Semifreddo，或冷冻蛋羹等量混合后制成。入口没有冰渣、不甜不腻是它的最高境界。
提拉米苏冻香草冰淇淋则以温和口感和浓香，赢得了大多数食客的喜爱。
香草冰激凌值得一提的是饮品卡萨诺瓦巧克力，以店里的常客，也是意大利威尼斯著名冒险家命名。当年，他因负债累累即将出逃威尼斯，临走前还不忘来这里匆匆忙忙喝了杯Espresso。传统热巧克力中加入了薄荷奶油和巧克力碎，味道独特。
卡萨诺瓦巧克力花神咖啡馆的一杯热巧11.5欧，一块蛋糕大概在14欧左右。BBC电视台和名厨Fred Sirieix制作了一部美食纪录片《Remarkable Places to Eat》，第一集就特地前往花神咖啡馆一探究竟。
侍者们高举托盘，在食客面前扭转后，轻轻放下的这一连串动作，看似简单，其实蕴含了花神咖啡馆最经典，也是最严格的服务规则。
单是店内的托盘就大有讲究。咖啡馆选用的银质托盘是百年前延续至今的传统盛器，根据每一桌的餐品数量和食器大小，共有6种尺寸。
6个尺寸的托盘准备好餐品后，侍者的主要工作是把所有的餐品装入银质托盘，摆盘顺序必须与每桌食客的座位席对应。这意味着一天下来，一位侍者要记住上千桌顾客的座位顺序，和他们点单的餐品。
花神咖啡馆的侍者而这个过程中最困难的，是在运送过程中保证每件餐品的位置不能移动。保持单手或双手托举到达餐桌，在食客面前转动托盘，直到对应的位置后才放下。盛满食物后最重的托盘，将近15千克。看似身轻如燕的侍者，可能已经经过了15年的练习。这，可以从侍者的服装辨别。每位侍者都有特殊的着装，新手的领结是白色，如果要晋升为戴黑色领结的高级侍者，至少要用上10年的功夫。
黑领结，象征资深侍者与众多咖啡馆不同，花神咖啡馆的厨房与大堂是分离的。后厨一共有5位员工，负责所有的甜点和冰激凌。每一块蛋糕上的裱花，都要保持相同。将餐品制成后，他们会统一装入黑色大箱子，同样使用托举的方式，步行穿过街巷、广场，10分钟后送到店内。
当BBC问后厨的女孩，想在这里工作多久时，她说，10年或者20年，都有可能。BBC问，为什么？她笑容灿烂地说，这里就像一个大家族，所有人都在努力把自己的工作做好，为顾客呈现出甜点最完美的状态。可这份纯粹的理想，在严峻的现实面前显得不堪一击。花神咖啡馆关闭后，人们再也无法吃到招牌的提拉米苏冻和香草冰激凌，再也听不见现场古典乐演奏会。当想念起飘着淡淡薄荷香的卡萨诺瓦巧克力时，我们也只能和那位离开威尼斯的冒险家一样，任凭脑海里的回忆，遐想这片土地上曾经历的整整300年时光。文、编辑／Itsuki资料来自花神咖啡馆官网、BBC纪录片《Remarkable Places to Eat》图片来自花神咖啡馆、The Times、ArchitecturalDigest，部分来自网络，侵权请联系删除- THE END
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