特惠预售最后四天！感恩支持，奉上30万字诚意干货！点击上图抓紧上车吧！在世界各地，人们习惯于往咖啡中添加糖或甜味剂，并且已经持续了几个世纪。尽管第三波咖啡浪潮的消费者通常倾向于喝不加牛奶和糖的咖啡，但咖啡加糖仍然是大多数咖啡消费者的一个既定习惯，不会很快发生改变。仅在美国，一项研究显示，超过50%接受调查的咖啡饮用者会在咖啡中添加甜味剂。为什么往咖啡里加糖成为如此根深蒂固的饮用习惯？这种习惯起于何时何处？以及，今天世界各地的人们是如何喝含糖咖啡的？
01咖啡与糖的历史咖啡与糖的关系可以追溯到500年前。几个世纪以来，这两者一直有着内在的联系。当咖啡在16世纪到达欧洲时，咖啡和糖都被认为是奢侈品，在当时几乎只为富裕的上层阶级供应。当时的大多数咖啡豆的质量很低，而且烘得很深。为了使苦味和强烈的味道更加可口，经常加糖饮用。随着时间的推移，含糖的咖啡因饮料（咖啡和茶）开始变得便宜且容易获得。不像啤酒和苹果酒（在当时比水更安全），它们提供了一定的能量，而没有醉酒带来的副作用。援引自NPR的一篇文章：“咖啡中的高剂量的糖是一种负担得起的奢侈品……它给工人们提供了大量的咖啡因来度过漫长的一天，它提供了充足的卡路里，并且在一餐中提供了舒适的温暖，否则通常只有面包。”
进入18世纪，咖啡与糖的组合仍然十分流行。第一台大型咖啡烘焙机发明于17世纪，但能够为烘豆师提供的烘焙控制十分有限。这意味着，咖啡的味道也好不到哪去，使得糖仍是咖啡中的主角。同样，速溶咖啡在20世纪成为新风尚，但由于速溶咖啡通常是用廉价易得的咖啡豆制成的，这进一步鼓励饮用者添加糖。糖抑制了咖啡的苦味和酸味，通过平衡它的酸，可以体验到咖啡中的其他味道。
02世界各地对糖的偏好世界各地对咖啡的文化和品味各不相同。因此，尽管美国约50%的受访咖啡饮用者在咖啡中加糖，但其他国家呢？在地中海，咖啡是一种传统的、风味强烈的深色饮料。这主要受到了意大利浓缩咖啡文化的影响。近几十年来，由于这些国家的消费者和企业购买力有限。制造商和烘焙商最终购买了罗布斯塔含量更高的低品质咖啡，咖啡的苦涩通过加糖来消除。多年来，这种类型的消费最终改变了当地人的口味，并产生了一种先入为主的想法，即咖啡中应该添加糖。在一些地中海国家，烘烤咖啡时甚至会用到糖。这是一种传统的烘焙方法，烘焙者在烘焙过程中在咖啡上撒糖。其背后的理念是，它延长了美拉德反应的效果以增加黏性。这种方法除了在法国和葡萄牙流行之外，还在地中海以外的国家使用，如巴拉圭、墨西哥、哥斯达黎加、乌拉圭和阿根廷等。
由于地域和文化的原因，糖的消费在世界各地有所不同。例如，在中东，咖啡中通常是不加糖的。取而代之的是，传统的阿拉伯咖啡历史上一直与甜干果和坚果一起供应，以平衡咖啡的苦味。当地的含糖饮料要缴纳高额税，包括能量饮料、碳酸饮料和“含糖饮料”。由于这可能会使咖啡店难以供应加糖咖啡，一些人选择不让咖啡师加糖。在世界其他地方，人们对糖的态度各不相同。然而，一些传统咖啡饮料，如哥伦比亚的tinto、越南街头的咖啡、古巴和迈阿密的cubano咖啡，在制作过程中通常都会以这样或那样的方式令咖啡变甜。一般来说，用低品质咖啡豆制作咖啡的地方，咖啡师通常会使用糖来平衡咖啡豆强烈的苦味。最近的趋势也是如此，例如希腊的frappé和dalgona咖啡，它们通常是用便宜的速溶咖啡和大量的糖制成的。
03糖与精品咖啡到了精品咖啡领域，咖啡饮用者是与糖保持着距离的。今天，许多精品咖啡消费者喝咖啡时不加牛奶或糖。许多人认为，牛奶和糖掩盖了咖啡更细腻、微妙或复杂的味道，“隐藏”了他们想要享受的特征。虽然许多人拒绝在咖啡中的糖，但其他人坚持认为这在很大程度上取决于饮料、场合或情绪。另外，更多的人愿意选择糖的替代品，包括蜂蜜、调味糖浆、冰淇淋、牛奶等。但如果有人想在咖啡里放糖，不要阻止他们。咖啡的意义在于享受它，怎么开心怎么来就好。04糖、咖啡 & 风味历史上，咖啡饮用者使用糖来掩盖深烘豆和劣质豆中的苦味。从生物进化学上来说，我们尽量避免苦味，因为苦味通常与有毒物质相关。我们的大脑认为甜味是一种快乐和回报的感觉，它们产生多巴胺，一种与快乐和健康相关的激素。简而言之，这就是对甜食和含糖饮料“渴望”的原因。对于那些已经习惯喝精品咖啡的人来说，味觉会适应适当的苦味和酸度，这意味着没有必要添加糖。喝精品咖啡不加糖也不是绝对的。在优质咖啡中加入一点糖就能提高感知不同味道的能力，它平衡酸度，抑制苦味。适量的糖可以突出一杯咖啡的某些味道和香味。但它必须是正确的糖，以正确的方式添加。例如，虽然标准的食用糖（如砂糖），会增加甜味，但它们不会增加更深或更复杂的味道。而其他糖和甜味剂，如红糖，有它们自己的味道，可以改变咖啡的味道。蜂蜜、甜叶菊和阿斯巴甜等人工甜味剂也是如此。
和许多其他东西一样，对咖啡中糖的偏好取决于文化和个人口味。咖啡师和咖啡馆在为顾客提供普通咖啡、精品咖啡或其他服务时应该考虑这一点。如果顾客想要在精品咖啡中添加糖，先建议他们净饮，了解一下某款咖啡豆的原本味道，之后是否加糖或者加牛奶，就要看消费者的个人喜好了。加酱油也没人管。归根结底，这取决于消费者。饮用一杯咖啡是一件非常私人的事情，确保它让饮用者的一天变得愉快是最重要的；而不是以任何“正确”或“错误”的方式指手画脚。编译 ｜Sandy▼-欢迎扫二维码关注原作者 -
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