每日精品咖啡文化杂志饮品界网再一次被日本人对咖啡的追求所震惊到了！他们能为了喝上一口醇厚饱满、甜度极高的咖啡，愿意花上一个小时等待一杯咖啡的萃取，也愿意花上几十年等待一杯咖啡的熟成。日本大阪八尾市的一家名叫「ザ・ミュンヒ The Münch」的自家烘焙咖啡店，里面出售着全日本最贵的咖啡——「幻の創作」低温漫长熟成咖啡。有多漫长？首先需要使用已经存放了15-30年的陈年咖啡豆进行深度烘焙后，然后采用法兰绒冲煮超级浓缩咖啡液，之后在借鉴酿造葡萄酒的方式，装入专用的咖啡木桶里，然后放入零下3度的冷藏库中存放20-30年进行熟成。就这么一算，桶里的咖啡最年轻的也经过了35个春夏秋冬。
- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡放入桶里熟成的咖啡，冲煮的方式也是超出了人们日常对咖啡萃取的理解。日常我们萃取一份手冲咖啡（常规手法），大概使用的粉量是13-20g，粉液比例（咖啡粉重量与萃取完成后咖啡液重量的比例）大概在1:13左右，总萃取时间大约2-3分钟。而使用法兰绒冲煮咖啡（常规手法），使用的粉量大概是20-25g，粉液比例大概在1:10，总萃取时间大约2-3分钟。而田中先生在冲煮需要熟成的咖啡，是采用100g咖啡粉，以1:1的粉液比例进行萃取，总萃取时间长达一个小时…！！！熟成咖啡贵吗？如果按照年份来看，40ml售价10万日元（今日汇率：约RMB5500），浅尝价2000日元（今日汇率：约RMB110）似乎…好像…是合理的。毕竟，时间就是金钱。
- 40ml版本什么味道？据说（等哪天码字员有机会去，品尝过后一定再写一篇详细的体验文章！一定！非常详细的写出自己的体验，和你们打勾勾）这种咖啡就像是贵腐白葡萄酒那样，能在唇齿间留下无限回味香的水果甘甜。熟成咖啡闻起来的味道非常的沉，但是咖啡进入口腔后，独特的香气瞬间散开，它的果香甜味给人一种喝葡萄酒的错觉，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。
- 浅尝几滴版本而日常出品的咖啡，也是以法兰绒萃取浓缩咖啡为主，萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉，然后根据咖啡豆所呈现的风味，冲煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成，往往需要等上30-50分钟，菜单上也会写着每款咖啡的萃取时间。
很浓？对，确实很浓，咖啡液呈现出糖浆般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎实。店主说，这样的冲煮方式是田中先生年轻年时一次咖啡修行中，偶然喝到银座的一家名店咖啡所受到的启发，于是他花了8年时间钻研他心中理想的味道，并发誓要做出全日本最好喝的咖啡。（虽然好不好喝是个人体验，但是相信对咖啡有追求的人，冲煮出来的咖啡一定会有自己独特的一面）。
- 这冲煮的量，很迪拜！咖啡萃取的时间这么长，客人估计很无聊吧……并不会！有去过的朋友和码字员说到，田中先生非常健谈，对外国人也非常的有善热情，整个等待的过程一点都不会无聊，他会和客人聊关于他的故事，聊他做到了对咖啡的承诺。
交谈的过程中，田中先生问到了码字员朋友有没有兴趣继承这家咖啡店，当时他们对于这个玩笑也是十分惊讶。田中先生说到他的妻子与儿子已经去了天国，没有人继承这家咖啡店，哪一天他做不动了，店就要歇业了，为此他感到十分的不舍得。或许大家都觉得田中先生是在开玩笑，但说不定田中先生是真的希望有人能继承这份手艺，继承熟成咖啡的制作工艺。
这家店名字来自放在店内的一家限量绝版摩托车Münch。据田中先生介绍这台是前东德（德意志民主共和国）制造的摩托车，全日本只有一辆，世界上只有五辆，这也是世界第一两旋翼摩托车。
从这台车就能看出，田中先生年轻时是一名摩托车爱好者。田中先生与客人交谈的时候，喜欢拿出自己年轻时的照片，诉说着自己的一生；也会拿出自己写的诗，讲述着生活的点滴。
- 年轻时的田中先生，挺帅的！这里的每一杯咖啡都诉说着田中先生不羁放纵的一生，从咖啡的冲煮到熟成咖啡的制作，田中先生并没有被框架约束，而是做到了很多人不敢做的事情。或许很多人会说这是噱头，但是田中先生敢于突破呀。就像之前上海爷叔独创的中式炖咖啡，他做了别人没做过/不敢做/不会想的事情，这才是创新！而不是受限于现有的萃取方式，萃取理论上。图片来源：网络
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- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡放入桶里熟成的咖啡，冲煮的方式也是超出了人们日常对咖啡萃取的理解。日常我们萃取一份手冲咖啡（常规手法），大概使用的粉量是13-20g，粉液比例（咖啡粉重量与萃取完成后咖啡液重量的比例）大概在1:13左右，总萃取时间大约2-3分钟。而使用法兰绒冲煮咖啡（常规手法），使用的粉量大概是20-25g，粉液比例大概在1:10，总萃取时间大约2-3分钟。而田中先生在冲煮需要熟成的咖啡，是采用100g咖啡粉，以1:1的粉液比例进行萃取，总萃取时间长达一个小时…！！！熟成咖啡贵吗？如果按照年份来看，40ml售价10万日元（今日汇率：约RMB5500），浅尝价2000日元（今日汇率：约RMB110）似乎…好像…是合理的。毕竟，时间就是金钱。- 40ml版本什么味道？据说（等哪天码字员有机会去，品尝过后一定再写一篇详细的体验文章！一定！非常详细的写出自己的体验，和你们打勾勾）这种咖啡就像是贵腐白葡萄酒那样，能在唇齿间留下无限回味香的水果甘甜。熟成咖啡闻起来的味道非常的沉，但是咖啡进入口腔后，独特的香气瞬间散开，它的果香甜味给人一种喝葡萄酒的错觉，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。- 浅尝几滴版本而日常出品的咖啡，也是以法兰绒萃取浓缩咖啡为主，萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉，然后根据咖啡豆所呈现的风味，冲煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成，往往需要等上30-50分钟，菜单上也会写着每款咖啡的萃取时间。很浓？对，确实很浓，咖啡液呈现出糖浆般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎实。店主说，这样的冲煮方式是田中先生年轻年时一次咖啡修行中，偶然喝到银座的一家名店咖啡所受到的启发，于是他花了8年时间钻研他心中理想的味道，并发誓要做出全日本最好喝的咖啡。（虽然好不好喝是个人体验，但是相信对咖啡有追求的人，冲煮出来的咖啡一定会有自己独特的一面）。- 这冲煮的量，很迪拜！咖啡萃取的时间这么长，客人估计很无聊吧……并不会！有去过的朋友和码字员说到，田中先生非常健谈，对外国人也非常的有善热情，整个等待的过程一点都不会无聊，他会和客人聊关于他的故事，聊他做到了对咖啡的承诺。交谈的过程中，田中先生问到了码字员朋友有没有兴趣继承这家咖啡店，当时他们对于这个玩笑也是十分惊讶。田中先生说到他的妻子与儿子已经去了天国，没有人继承这家咖啡店，哪一天他做不动了，店就要歇业了，为此他感到十分的不舍得。或许大家都觉得田中先生是在开玩笑，但说不定田中先生是真的希望有人能继承这份手艺，继承熟成咖啡的制作工艺。这家店名字来自放在店内的一家限量绝版摩托车Münch。据田中先生介绍这台是前东德（德意志民主共和国）制造的摩托车，全日本只有一辆，世界上只有五辆，这也是世界第一两旋翼摩托车。从这台车就能看出，田中先生年轻时是一名摩托车爱好者。田中先生与客人交谈的时候，喜欢拿出自己年轻时的照片，诉说着自己的一生；也会拿出自己写的诗，讲述着生活的点滴。- 年轻时的田中先生，挺帅的！这里的每一杯咖啡都诉说着田中先生不羁放纵的一生，从咖啡的冲煮到熟成咖啡的制作，田中先生并没有被框架约束，而是做到了很多人不敢做的事情。或许很多人会说这是噱头，但是田中先生敢于突破呀。就像之前上海爷叔独创的中式炖咖啡，他做了别人没做过/不敢做/不会想的事情，这才是创新！而不是受限于现有的萃取方式，萃取理论上。图片来源：网络免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
