SCA精品咖啡协会是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并成立的。
SCA的咖啡文凭系统分为： 基础模块：• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍 (10学分) 核心模块：• Green Coffee咖啡生豆• Sensory Skills感观技能• Roasting烘焙• Brewing咖啡冲煮• Barista Skills咖啡师技能 每个核心模块分为三个等级 • Foundation (5 points)初级（5分）• Intermediate (10 points)中级（10分）• Professio
nal (25 points)高级（25分）在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！
SCA咖啡师初级课程介绍Specialty Coffee Association课程目标此课程为没有咖啡师从业经验的人群设置，旨在介绍咖啡师应具备的主要技能。成功通过此课程考核的学生，要求能够校准磨豆机，萃取espresso，制作卡布奇诺，并达到这些技能要求的主要标准。此课程1天。在上此课程之前，推荐学习“咖啡介绍”（非必需）基础模块。“咖啡师初级”模块与“咖啡介绍”模块的所有知识和技能都将被认定为学生已经获知，并有可能在实际操作与书面考试中进行考核。课程内容一、咖啡豆1.阿拉比卡与罗布斯塔2.咖啡豆的新鲜周期3.咖啡豆的储存二、工作区域管理1.工作台摆放2.抹布的区别使用三、研磨、布粉、填压1.磨豆机主要部件2.粉量与萃取时间的关系3.正确的装粉技术 讲解／练习4.粉量校准 讲解／练习5.磨豆机的初步校准 讲解／练习6.研磨度与萃取时间的关系7.怎样微调研磨度8.布粉技术 讲解／练习9.填压技术 讲解／练习四、espresso萃取1.咖啡机的主要部件2.制作espresso的步骤 讲解／练习3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质五、牛奶技术1.牛奶新鲜度的重要性2.牛奶卫生注意事项3.奶泡技术与标准 演示／练习4.正确的奶泡温度 演示／练习5.正确的打奶泡步骤 演示／练习6.正确的注入奶泡 演示／练习7.正确制作卡布奇诺 演示／练习六、饮品制作1.制作和呈送一杯符合标准的espresso2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺七、卫生健康与安全1.espresso咖啡机清洁2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生八、清洁保养和故障处理1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性2.日常清洁磨豆机演示3.日常清洁咖啡演示
SCA咖啡师中级课程介绍Specialty Coffee Association课程目标此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能，更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生，要求能够按照配方，保质快速地制作全部espresso饮品，同时了解客户服务和客户维护的基本要求。此课程3天。课程内容一、咖啡豆1.拼配豆／单品豆的构成2.不同咖啡种属／变种和对咖啡风味的影响3.不同地理产区和对咖啡风味的影响4.不同处理方法和对咖啡风味的影响5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现／风味的影响二、工作区域管理1.主要设备、辅助设施、原物料的布局2.怎样安排流畅的工作流程三、研磨、布粉、填压技术1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点2.粉量和研磨度的设置 演示／练习3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响4.如何对咖啡研磨度进行微调 演示／练习5.外界因素对咖啡带来的影响6.均匀布粉的技巧 演示／练习7.水平填压的技巧 演示／练习8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎样萃取一杯平衡的espresso2.识别不同的萃取阶段3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响五、牛奶技术1.牛奶的成分和对奶泡的作用2.牛奶替代物对奶泡质量的影响3.奶泡制作失败的原因4.打出正确质地和温度的奶泡 演示／练习5.制作“直接注入”的拉花图案 演示／练习六、饮品1.常见咖啡饮品的制作 演示／练习2.复杂点单多款饮品的制作 演示／练习七、卫生健康与安全1.执行健康与卫生的规定与流程2.降低交叉污染的风险3.造成直接污染的原因4.工作区域存在的安全隐患八、客户服务1.个人卫生2.个人仪表3.良好沟通4.良好的客户服务5.问候客人和接受点单6.为客人制作饮品7.为客人出品九、清洁保养和故障处理1.清洁咖啡机和磨豆机的技术 演示2.了解咖啡机的主要故障3.了解磨豆机的主要故障十、财务管理1.饮品成本利润2.原物料存储3.原物料订购4.如何减少浪费
开课日期广州：10月28日-31日深圳：10月21日-24日上课时间上午10:00-12:30下午13:30-17:30学费：初级+中级 7800元（含考试及证书费用）注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。
导师介绍
导师 周文龙深圳 咖啡沙龙/Crema 克丽玛咖啡培训中心 负责人SCA 精品咖啡协会讲师、考官IIAC 意大利国际咖啡品鉴者协会 品鉴师IRS 意大利烘焙师学校认证 烘焙师CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师意大利咖啡学校认证咖啡师报名方式▼
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