2018年，黑糖珍珠风吹了一整年，鹿角巷、乐乐茶在这阵风潮中顺势而起.即使是执拗的芝士奶盖茶始作者“喜茶”也打破了多年来“芝士奶盖+茶/水果”的产品公式，在黑糖珍珠这个品类上玩的不亦乐乎，从奶茶到冰淇淋再到咖啡，均有黑糖波波的身影。
2019年，鹿角巷的新品是香茅系列，而乐乐茶则致力于水果茶与奶酪的开发，留给黑糖珍珠的空间只有一款黑糖珍珠冰淇淋。再看“殿堂级”黑糖珍珠玩家老虎堂，从台湾到南京首秀以来，第二店开业免费饮用的杯数达到100名。有业内人士认为，黑糖珍珠风去年刮得太旺，以致于今年势头减弱。
但，就在本月，1點點继去年12月首推黑糖奶茶后，再次换招，将黑糖作为当季主推。而奈雪新品“宝藏鲜奶茶”也能觅见黑糖珍珠的踪迹。
1點點、奈雪齐推黑糖新品2018年12月，1點點搭上了2018年黑糖风的末班车，推出了黑糖奶茶、黑糖拿铁、黑糖玛奇朵三类产品。此时1點點的黑糖产品，只是简单的将黑糖与奶茶混合，相比鹿角巷等众多品牌的黑糖挂壁，并未出彩。
今年4月，1點點门店收银台前的广告变了。其产品开始采用黑糖挂壁，并以“黑糖层次自己决定”的推广语诠释新品——摇5下喝黑糖的醇厚，摇10下喝黑糖与奶茶的顺滑。而新品的出品也与鹿角巷、喜茶、乐乐茶等品牌的产品极为形似。
与其他品牌的黑糖珍珠奶茶不同，1點點并未将珍珠或波霸放入黑糖中熬煮，导致加料的珍珠或波霸并无浓厚的黑糖味，只是在杯壁上做了一层黑糖挂壁，所以有人戏称这是1點點“简装”般的黑糖珍珠奶茶。对于1點點的黑糖珍珠奶茶，有业内人士表示这种做法比较讨巧：
- 一是没有推翻之前的珍珠煮制方法，让操作简易化，不用一个门店煮两种珍珠。
二是相较于前版黑糖饮品加糖融合的做法，新的产品可能会多一次熬黑糖的工序。因为以目前市场上所售卖的黑糖浆来看，不通过熬煮直接能长时间挂壁的很少，除非进行定制。
从追求挂壁的效果来看，表明1點點已然将该产品列为了重点推介产品。
1點點推的是“简装版”黑糖珍珠奶茶，而奈雪则在本月推出了“豪华版”。奈雪的新品名为“宝藏鲜奶茶”。奶油顶搭配椰条，冻顶乌龙、鲜牛奶、巧克力等茶底与黑糖珍珠交相辉映。
相比老虎堂的黑糖珍珠厚鲜奶，奈雪将奶盖换为奶油顶，从视觉上更显雍容华贵。
1點點的简版、奈雪的精装，两个不同定位的品牌用不同做法给了黑糖更多的想象空间。但从其整个产品体系观来，黑糖类产品仅是1點點、奈雪，甚至喜茶等一线品牌的阶段性产品，是否保留，或视其消费需求。而在武汉，以“黑糖专饮店”为品牌slogan的井甜则将黑糖做到了骨子里，从奶茶、果茶、纯茶、咖啡等多品类开发黑糖的最大可能性。
重新解构黑糖这是一款有超强生命力的原料
这是2019年井甜对黑糖产品的一次重整解读，整体来看几乎所有饮品品类都可与黑糖做搭配。据创始人徐李群芳介绍，井甜诞生之日是去年11月，此时黑糖珍珠鲜奶（井甜命为黑糖骑士）的醇厚、香浓与冬季正好对应，近半年的时间以来，该款产品的销量均居榜首。
但随着季节的变化，以及黑糖珍珠风潮的牛市暂过，需要新的爆品续力，所以有了对产品重新梳理。
从一开始，井甜的定位就是“黑糖专饮店”，除了黑糖珍珠外，黑糖奶盖、黑糖冻、黑糖冻柠红等产品也紧随推出，目的就是加深消费者对其“黑糖专饮店”的认知。
在与该品牌研发总监的交流中我们获悉，黑糖产品是一款极难搭配的产品，这与原料本身含多种微量元素、焦香味均有关系。在实际搭配中，他们发现，黑糖与不同原料进行调试会有不同效果，如：
黑糖搭配水果，会突出水果的酸，这就有了黑糖冻柠红。但制作成黑糖冻后，由于熬煮过程挥发黑糖部分香味，在与甜味水果搭配时会让其口感更加饱和。所以他们在草莓中加入了黑糖冻。
黑糖与红茶、乌龙等发酵茶搭配，能让其整体风味更饱满。为了能让黑糖更多的应用至产品中，这就需要搭配多种密度或风味的黑糖浆。如制作奶盖、奶茶或珍珠的黑糖需香气浓郁，且粘稠度高。而与水果、茶饮搭配的黑糖则需要密度低、香气清新。
除了对产品的研究外，井甜也在其售卖方式以及环境运营上进行探索。3月，井甜花重金与某商业咨询公司进行合作，对黑糖的市场大数据进行解析。制定了黑糖拟人化形象、周边产品定制、社交平台互动等多个版块上的商业计划，以期待将“黑糖专饮店”的符号更深层次印在消费者心中。
而在这些计划实施前，井甜则开启了不调整糖度，但可调整茶感、水果酸度，等产品上的探索，同时寻找更多黑糖茶饮在感官上的解决方案。
相对于大规模的商业活动，徐李群芳这些细节体验能更近距离吸引到线下消费者。从奶盖茶到芝士奶盖茶，从综合水果茶到芝士水果茶，从芋圆甜品到芋圆奶茶，从碗装杨枝甘露到杯装杨枝甘露，产品的迭代升级实则是一个个原料的组合、包装创新。
黑糖在经历了冲绳黑糖奶茶的风靡，再到黑糖珍珠厚鲜奶的爆红，再到黑糖珍珠奶茶的全行业运动，这款早已存在于市场的原料，还会以何种方式再次载誉而归？答案或许就在各位的创新之中。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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