正如图中所言：消费者今天是你的忠实粉丝，明天就可能另结新欢。不是因为你不好，而是选择有太多。2015年4月，我们还在谈论气泡水的崛起时。5月有人预测台湾绵绵冰会再次风靡，而7月比绵绵冰贵一倍以上的韩国雪冰，快速席卷了商圈茶饮店。2016年，蝶豆花美出了天际，芝士奶盖茶来势汹涌，贡茶、皇茶铺天盖地。
2017年，手作珍珠率先引爆开年话题，那年展会各式手作粉圆机林立。这一年，杯装综合水果茶横空出世，快速铺遍大江南北。2018年黑糖珍珠大热，进入秋季，芋泥、芋圆、烧仙草，强势回归，这一年，完全可以看做是经典品类的回归联盟年。……
从原料到包装，从口感到制作方式，饮品的变化让人猝不及防。当你认为消费者喜新厌旧，为此大费波折推出系列新品时，却发现卖得好的还是奶茶、柠檬或芒果。当你认为经典永远无法超越，坚定不移的只推少量新品，却总有顾客说为何总是这些？
气不气愤，懵不懵bi，这就是墨菲定律，事情的发展轨迹永远与你不合拍。但奶茶行业就是这样无厘头，一边是喜新厌旧，一边是对某款产品或品牌的无比忠诚，但在仔细观察后你会发现新的机遇。
2018年，柠檬茶火了，但相比曾经的翡翠柠檬或港式柠檬茶，柠檬茶多了更多花样，泰式柠檬茶、黄柠、香水柠檬一起做的柠檬茶，柠檬茶是旧品，但却有了更多创新。
2018年，芋圆、芋泥火了，曾经的1.0时代，香芋奶茶也是爆款之一。若干年后，还是那个元素，但在口味与形态上做了改变，消费者再一次为之沸腾。有人说，爆款、网红饮品都是拿钱砸出来的。但如今盛行的烤奶、烧仙草、水果茶、芝士茶、黑糖珍珠，哪一个不是在市场摸爬滚打几年之久，然后在一次偶然的机会中开始爆发。
这个机会或是门店增多后的品牌效应，或是换个包装后的眼球效应，或是门前排队的羊群效应，但在这之前，却是品牌的坚持或创新才迎来一个品类的盛开。消费者喜新厌旧不假，但他们喜欢的新是感觉，讨厌的旧是质量差，当你的产品保持优质的质量，又能在门店形象或产品包装上，做出不一样的改变，消费者的喜新厌旧情绪，正是你前行的机会。
我们感叹行业门槛越来越高，但许多小白却勇往直前。但往往忽视了自己是否具备足够的优势。选址只是草草而过，认为社区有大量人口，但忽视了老龄化和白天年轻人不在此地的现状。认为大学生都有消费能力，价格顶到15-20元之间，却忽略了他们大部分钱用于购物或游戏装备，留给奶茶的金额少得可怜。
消费者喜新厌旧是一把双刃剑，当你的产品质量、价格或形象足以触动他们时，你任何时候都可以开店。但当你还未准备好，只是抱着试一试，大不了重头再来的心态入局，十有八九都是失败。因为市场给我们试错的机已经很少，大量初生牛犊前仆后继，却最后充当炮灰。
开店前多问问自己或消费群体，产品真的足够好吗？买一送一后，又要用什么样的手段让他们再次消费？一年你能出几次新品，当隔壁奶茶店打价格战时你又如何应对？
开奶茶店不再是弯腰就能捡钱的致富项目，它更像是一场战役，需要提前布局，又要随机应变。因为消费者喜新厌旧，在未做好准备前，请不要轻易入局。这就是行业现阶段最真实的一面！
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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