中国饮品快报蜜瓜饮品是否一定要用玫珑瓜才能做？其他瓜能否代替？制作玫珑瓜饮品有何要点？
by Kuaibao2021年上旬，茶饮主题色与这个季节相互映衬，欣欣然一片绿，泰绿柠檬茶、玫珑瓜，皆是。
玫珑瓜的火爆从3月中旬至4月初开始，益禾堂、萃茶师、sevenbus等茶饮品牌相继推出该品类。
图片来源益禾堂、萃茶师公众号在业内，关于玫珑瓜产品制作的问题，也不断出现：
每杯用多少瓜？怎样搭配更好喝？什么果酱更好？……
除此外，有人提出部分区域玫珑瓜难以购买，是否一定要用玫珑瓜才能做，是否可以用其他瓜代替？
要解决这些问题，我们从什么是玫珑瓜说起。
01PART ——玫珑瓜究竟是什么其他蜜瓜可以代替吗？
玫珑蜜瓜，在日语中为メロン，英语则为melon，两者音译为中文均为玫珑。而英文melon的直译则是蜜瓜。
网纹玫珑瓜直白而言，玫珑和蜜瓜的这种关系，就如同菠萝与凤梨、黄金奇异果与猕猴桃，白心火龙果与火龙果，都是一个品类，但品种不同。
但玫珑瓜与我们常见的新疆哈蜜瓜、海南黄金蜜瓜等品种的果肉呈金黄色不一样的是，此瓜果肉颜色呈绿色。另一方面，玫珑瓜外表呈较为标准的圆球形，哈密瓜则多为蛋壳形，这是最为直观的感受。
而在口感上，玫珑瓜的口感相对绵软，有人将其形容为类似吃冰淇淋。但这与其成熟度有较大关系。
玫珑瓜果肉绵软在玫珑瓜的介绍中，会着重宣传其一藤一瓜的特点，这也是玫珑瓜甜度较高的原因，一般玫珑瓜的甜度在17度左右，哈密瓜的甜度则为15度左右。但哈密瓜在大棚种植时，也会采用一藤留一瓜的种植手法，这样做不仅能保证瓜的甜度，同时还能让瓜的个头更重。
在香气上，玫珑瓜的香气偏清香，但在成熟后期也会与哈密瓜以及其他水果一样出现发酵的气味。所以，在制作玫珑瓜饮品时，选择与其果质、颜色相近的蜜瓜，其成效大致一样。
我们在近期对比过一藤月露蜜瓜、上海玉菇甜瓜等品类，都能呈现出与玫珑瓜相近的特点。
月露（左）与玉菇（右）也是翠绿色的果肉02PART ——用蜜瓜鲜果饮品果酱可以提升香气
在茶饮门店应用中，玫珑瓜一般不会直接榨汁或打成果泥出品，通常是添加茶汤与蜜瓜果肉制作为冰沙饮品，或者加奶制作为蜜瓜味奶茶。
由于蜜瓜的香气较淡，在添加其他物料后，容易将其香气、颜色掩盖，难以达到赏心悦目的效果。另一方面，由于鲜果会因批次、成熟度不同，导致口感相对不标准。
综合考量下，在制作产品时一般会添加果酱或果汁进行平衡。
在选择玫珑瓜果酱搭配鲜果制作饮品时，也会有一些小技巧，我们以阿果安娜最近新出的玫珑蜜瓜果酱为例，进行介绍。
● 1、果酱的香气需要自然、清新，不会有刺鼻或过淡的感觉。可以1:4或1:5比例的水或茶汤调试，品尝其香气是否符合品牌方的需求。
没加果酱（左）与加果酱（右）进行对比●2、果酱颜色略深于果肉本身，有助于帮助饮品修补颜色。但过深，制作的产品容易产生不真实的感觉。
同时，也有品牌会将玫珑蜜瓜果酱与哈密瓜等金黄色果肉的瓜类结合制作，以便于在玫珑瓜等品类过季后，继续使用。
这也是玫珑瓜果酱颜色不要过深的原因之一。
果酱内含有细小果肉●3、果酱的流动性要好，以冷藏在冰箱后，仍能流畅倒出为佳，便于门店使用。
流动性测试03PART ——3款蜜瓜应用配方
最后，我们以两种不同品种的蜜瓜与阿果安娜玫珑蜜瓜果酱做搭配，做出3款应用，仅供参考。
翡翠蜜瓜芒芒椰【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g茉莉绿茶汤120ml玉菇甜瓜90g芒果肉50g西米80g冰糖浆20g椰子冰淇淋球60g冰块200g【制作方法】1、将切碎的芒果肉、西米放入出品杯中，备用；2、将玉菇甜瓜、冰糖浆、冰块、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、茉莉绿茶汤加入冰沙机中，搅拌后倒入出品杯。3、加入椰子冰淇淋球即可。
蜜瓜龙珠奶霜【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g茉莉绿茶汤120ml月露蜜瓜90g红豆龙珠80g冰糖浆20g冰块200g奶霜80g【制作方法】1、将红豆龙珠放入出品杯中，备用；2、将月露蜜瓜、冰糖浆、冰块、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、茉莉绿茶汤加入冰沙机中，搅拌后倒入出品杯。3、加入80g奶霜，出品。
柠檬蜜瓜爱玉茶【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g白桃乌龙茶汤200ml海南无籽小青柠30g玉菇甜瓜50g冰糖糖浆25g老盐糖浆5g爱玉冻60g冰块150g【制作方法】1、出品杯中加入爱玉冻，备用；2、雪克杯中加入海南无籽小青柠、玉菇甜瓜，用捣棒捣碎；3、加入白桃乌龙茶汤、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、冰糖糖浆、老盐糖浆、冰块，雪克至冰镇。
