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线上网络比赛直通车前几天“星巴克致癌”的新闻红遍了网络，把星爸爸推到了风口浪尖。卖咖啡的公司数不胜数，而只有星巴克一家被千夫所指，这也从一个侧面反映了它的地位。
我们今天聊聊另外一个咖啡店：瑞幸咖啡（luckin coffee）。
luckin成立于2017年10月，在短短半年的时间内，它已经覆盖了国内13个城市，以北京为例，luckin已经拥有40家实体店，还有30家在建。
从来没有哪家咖啡店，甚至是线下实体店有luckin这么快的扩张速度。
它以迅雷不及掩耳之势进入了一二线城市白领的视野，其火爆程度令人咋舌，而luckin的终极目标，就是端掉老大哥星巴克，我们看看它哪里来的底气。
从咖啡本身来说，Luckin使用了比较好的咖啡豆，找了专业人士来调校，并确保了咖啡的新鲜程度。
luckin的定价，大约在20-30元，巧妙地把价格区间卡在了星巴克（30-40元）之下，又在肯德基、麦当劳等快餐咖啡（10-20元）之上。
我们也做了两家的对比，为了尽量做到公平，选择了最基础的美式，不加奶不加糖。
就口感来说，喝不出太大差别，但经常喝咖啡的小伙伴表示，luckin还是稍微差了那么一点点。
另外，luckin在一些细节上还有待提高，比如它的咖啡杯，质感上不如星巴克，纸杯的上环容易弯折，导致密封性不好，容易滴漏。
那么在专业人士眼中，luckin与目前市面的主流咖啡相比，处在一个什么位置呢？
对于这个问题，永璞咖啡的铁皮叔叔表达了他的看法：
“ 两岸咖啡，招的不是咖啡师，而是服务生，内部管理有大问题。咖啡陪你的咖啡师，可能就经过几个小时的培训，咖啡豆也不够好。Costa的标准化程度很低，一家很好喝，但另外一家就很差。就像厨师去做菜一样，同样的食材，跟厨师的水平有很大关系。”
铁皮认为，luckin在品质上和星巴克属于同一阵列，豆子的水准和星巴克差不多。但星巴克有个优势，他们在几年前就把半自动的咖啡机换成了全自动咖啡机。
半自动的时候，存在很多变量，比如装咖啡粉的量，填压力度的轻度，对时间的把控，牛奶打泡的温度等等。
这些变量会对最后的出品品质产生影响，而全自动咖啡机，基本上就是按一个钮的事儿。
星巴克全自动咖啡机的成本在30万左右，这是一笔不菲的投入，但它让咖啡的出品达到了相对稳定的状态，另外每年都能节省几千万的培训费，长期来看，这个决策非常成功。
luckin也使用了全自动咖啡机，但规格没有星巴克那么高，加上铺店铺的太快，稳定性可能达不到星巴克的水准，不同店面的标准化和一致性还有待考量。
相信大家去星巴克都遇到过一些问题，例如不同杯型的混淆、你想点的没有了等等。
当然还有更囧的，比如前面一个顾客要打包10杯，比如前面的人在拿铁和香草拿铁之间纠结了2分钟；比如有顾客非要知道大杯多大，超大杯多超；亦或前面的人一定要纠正店员自己的姓氏...
luckin则没有这么多麻烦事，店内完全没有菜单和价目表，所有的订单都需要通过手机APP来下单。
这种方式极大地提高了效率，不用再排很长的队，不用在菜单面前反复纠结，用户可以提前下单。
咖啡做好了，在APP里会有提示，到店扫一下二维码就行，不用像银行一样等着被叫号。
不算等单的时间，luckin从下单到提货，可以控制在2分钟以内，翻台率很高。
在营销上上，luckin则采用了最传统和有效的方式，明星代言和优惠补贴。
它找来了汤唯和张震，选择这两个人背后应该有很多考量。汤唯的代表作有《北京遇上西雅图》，《黄金时代》、《色戒》，给我的个人感觉是知性。
张震虽不是大红大紫的商业演员，但在荧幕上足够活跃，颜值和口碑都说的过去，也算得上品质型男吧？
luckin给两人拍了很多素材，在不同的节日放出不同的宣传海报，很应景，能消除用户对新品牌的陌生，产生亲切感。
而说到福利，luckin算得上把自己当韭菜了。
注册用户的第一杯咖啡是免费的，如果推荐给非注册好友，你还能再获得一杯免费咖啡。
因此最近很多人在朋友圈里分享luckin的链接，有个朋友说他通过“送礼”的方式，在APP里攒了七八张免费劵。
luckin还经常推出打折活动，有半价劵，有买5送5，一杯折算下来才10多块，连平常不怎么喝咖啡的人都忍不住先买为敬。
那么问题来了，这么整，能挣钱么？
根据华尔街日报的估算，星巴克大杯拿铁的利润约18%，30元一杯的咖啡，也就能挣个5块多。
作为全球最大的咖啡采购商，星巴克对于供应链的把控，运输和分销有着很强的话语权，如果星巴克只能挣5块，别人只会挣的更少。
luckin创始人钱治亚在媒体沟通会上表示，luckin采购的咖啡豆比星巴克要贵20-30%。
此外，luckin计划在5月底开500家门店，全部采用直营的模式，店铺租金、设备、人员成本都由luckin自己承担。
就目前来说，luckin肯定是入不敷出的，钱志亚也承认：
“ 目前确实没有考虑盈利的问题，只是在做一个模式的探索。而对于后期的计划，则要看5月底500家店完成以后达到的效果。而我们现阶段的主要任务，就是教育市场，为此我们准备了10个亿的启动资金。”钱志亚
这也正是初创公司成长为独角兽的流行途径。有一个创新的商业模式，用大量的资本为后台，在短时间内通过补贴，全面侵占市场，俘获用户，盈利什么的以后再说。美团、滴滴、摩拜都是这么过来的，钱志亚曾是神州优车的董事和副总经理，对于资本运作和市场扩张这套玩法也算轻车熟路。
出行也好，外卖也好，烧钱补贴的本质是培养用户的使用习惯。
当luckin不得不考虑盈利时，习惯了撸羊毛的大众有多少会留存下来是个问题。更大的疑问是消费习惯，如果说打车和外卖是刚需，喝咖啡这件事，究竟有多少中国人能坚持不懈呢？
《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，目前全球咖啡消费量增速只有2%，而中国的年增速在15%-20%。
国内消费升级的潮流，让咖啡市场迎来了发展红利期，但15%的增速背后，还有一个数字。
欧美国家每人每年约消耗500杯☕️，日本和韩国也有200杯的人均消耗量，而拥有14亿人口的中国，这一数字仅为4，说到底我们还是没有喝咖啡的习惯。
话说回来，难道星巴克只是一杯咖啡那么简单么？手握一杯星巴克，在咖啡店里捧着一台苹果电脑，这曾经是典型都市精英的写照。
在人们眼中，星巴克方便、整洁，聚会吃饭前可以去星巴克暖场，逛商店走累了可以去星巴克歇脚，简单工作可以去星巴克完成。
甚至相亲都可以去星巴克，比起去浪漫饭店高消费，去星巴克喝杯咖啡，从时间、金钱的成本上要低很多，也没那么大压力。
星巴克卖咖啡，也卖咖啡豆和马克杯，但它卖的更是一种氛围和空间，如暖色的灯光、柔和的音乐、优雅的装饰、宽大的沙发、友好的服务等。
星巴克喜欢在黄金地段选址，再寒酸也要摆上几把椅子，核心商圈里的旗舰店，怎么也得弄个吧台，沙发椅，甚至小二层，直接把休息区和点餐区分开，打造更安静的环境。
有些人去星巴克，是寻求家与办公室之外，可以放松、办公、社交的第三空间，所获取的不仅仅是咖啡因那么简单，而更是一种生活方式，这远远超出了喝饮料的范畴。
反观luckin的选址，基本都是写字楼，店面通常不大，装修也以简约为主，没有漫咖啡的那种隆重，没有雕刻时光的温馨，也没有小众咖啡店的宁静。
luckin做的就是多点布局，在配送上节省成本，尽可能多地覆盖到办公场所，避免白领们取个咖啡要跑老远。
便利性是有了，但就环境本身来说，可能就不是那么惬意了。
特别是我们探访的望京附近的这几个店，人来人往，空间又小，打磨咖啡的吵杂声不绝于耳，虽说店内也有图书提供，但总体来说不是一个能做下来聊天学习的地方。
星巴克中国区门店目前有3200多家，在数量上已经超越了麦当劳在中国的店面数。
同时，星巴克也在改变，自助点单机、App点单、第三方平台外卖、电子优惠券，移动支付等，高端和数字化正是星巴克未来10年的规划。
luckin处处展示着互联网公司的特点：野蛮的扩张速度、还不错的品质、大规模的补贴、明星效应、效率优先...可凭借这些因素，就想与星巴克分庭抗礼，可能还有点天真。
不是说luckin做的不好，只是它还需要时间。
需要时间去教育中国市场，让人们养成喝咖啡的习惯，需要坚持品质的连贯性，十年如一日才有口碑。它更需要时间去凝聚一样东西：星巴克用了几十年打造出的品牌文化。
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—————END—————中国饮品快报来源|科技MIX编辑|小W 版式|小N
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