「减肥」这个词最近出现的频率很高，可能是年后遗留症，大家都比较关注它。随便搜一下关于「减肥」的相关信息，各种各样妖魔鬼怪的「减肥法」根本读都读不过来。就一个原则吧 -凡是说「照常吃不用运动躺着就能瘦」的都是骗子。【咖啡也是技术活】作为一个咖啡科研号，也是想给「咖啡」相关的饮品在减肥方面的功效除除魅。首当其冲当然是 - 「防弹咖啡」
据说只要早上喝一杯，就能产生饱足感，还可以当成身体能量的来源，并快速达到瘦身的效果。天下真的有这等好事？坊间对于这个产品意见不一，不少人亲测有效，也有不少人觉得这是智商税。这篇文章会讨论 ：
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据Business Insider的新闻报道，防弹咖啡是美国人Dave Asprey从酥油茶中获得灵感，发明的一种高热量咖啡饮品。
做法据说很简单，往黑咖啡里加入黄油和椰子油再用搅拌机搅拌均匀就可以了。这个饮品很常见于「生酮饮食」(Keto Diet) 的建议早餐食谱中。也是生酮饮食提倡者建议的可以自己在家制作的一种饮品。
「防弹咖啡」配方在网上五花八门，我找了一个比较常见的配方复制了一下。
这杯家庭版自制防弹咖啡尝起来味道一言难尽，如果用一个字形容的话就是「腻」。具体的描述可以参看下方「咖啡也是技术活」独创评分表（盗版必究嗷）。
「防弹咖啡」是一些「生酮饮食」食谱中的一部分。在这个建议食谱中，不是只喝充满油脂的防弹咖啡就够了，而大多是建议在喝完之后6小时后才开始进食，并且搭配低糖、高油脂的饮食，才能达到体重管理效果。至于为什么「生酮饮食」中用油脂替代醣类可以达到减重效果呢？这就要谈到人体内的能量利用机制。一般来说，我们吃进去提供身体能量的食物可以分为三大类：碳水化合物、蛋白质和油脂。碳水化合物在体内会分解为葡萄糖，一部分提供能量，一部分储存在肝脏，形成肝醣。
人体需要能量时，首先会利用葡萄糖，接着利用肝醣。如果以上两者的存量都不够了，则会开始分解脂肪。因此如果减少碳水化合物摄取，体内脂肪就会被当成能量来源分解燃烧，产生酮体（ketone），达到减脂效果。用最简洁的一句话来说，就是少吃碳水化合物，体内多余的脂肪就会被消耗。「防弹咖啡」配方中使用的椰子油富含MCT（Medium-chain triglycerides oil 中键脂肪酸油） ，这种油不易在体内储存，所以作为能量食物摄入也不易导致发胖。MCT油（中键脂肪酸油）是什么？相较于一般饮食中常见的长键脂肪酸（带有13至21个碳原子，常见有牛油、猪油），中链脂肪酸是由6到12个碳原子所组成的一种分子。这种脂肪酸所含碳原子少，容易消化，能直接从肠细胞进入门静脉作为及时能量使用或转换成酮体。含中链脂肪酸的食物较少，以椰子油（占60%）、棕榈仁油（占50%）及乳制品（占10%）最常见。综合以上原理，少吃碳水化合物，多吃脂肪，就可能可以帮助身体燃烧脂肪。一般建议的均衡饮食中，碳水化合物约占热量摄取的55%，蛋白质占15-20%，油脂占30%。而「生酮饮食」建议的碳水化合物摄入比例又更低，只有10%以下，也就是一天中摄取的碳水化合物不超过50克，同时油脂占了70%以上。
我们用的这个配方的卡路里含量大约是400卡路里，占平均成年女性一天建议热量的约五分之一，平均成年男性一天建议热量的约六分之一。
医生建议开始「生酮饮食」或者把「防弹咖啡」纳入固定食谱之前都要咨询营养师或者医生，以确保自己的身体状态是适合这类型食谱的。因为这类食物中含有大量的饱和脂肪酸。大量摄入饱和脂肪摄入可能引起血液中胆固醇含量的升高，也可能会提高中风和心脏病风险。
如果不想执行生酮饮食，但想把类似防弹咖啡这种高热量咖啡饮品作为早餐，有什么稍微健康一点的替代品呢？我们设计了一个配方：- 把黄油替换成等量的饮用可可粉（28克）
- 把椰子油替换成牛奶（可根据喜好调整，本配方中使用100克无乳糖牛奶）
可可粉和牛奶的加入不仅保证了热量的提供，同时也可以保证这杯咖啡顺滑的口感。更详细的配方解释请看下表：
用这个配方制作出的一杯可可咖啡，热量约为200卡路里，大约是上文中一杯「防弹咖啡」热量的一半。脂肪含量大约为4.7克，其中饱和脂肪酸大约只有2.6克。对于咖啡营业人士或是感兴趣一切关于咖啡的人，追赶「潮流」绝对不是坏事。在一定程度上，它可以带来商业上的更多的收益和热度。但是当大家都在谈论和发表千篇一律的「油量」满满的防弹咖啡制作和饮品的时候，我想，加入一些思考的一定的「差异化」可能才是制胜的关键。希望能在咖啡馆里面看到类似我们推荐的这种（比较）「健康的」咖啡饮品。关键是，它也挺好喝的。本文参考自以下内容https://www.healthline.com/health/bulletproof-coffee-benefitshttps://www.mikocoffee.com/private-label-and-export/bulletproof-coffee/https://www.taiwannutrition.com/blog/bulletproof-coffee/https://www.medicalnewstoday.com/articles/323253#downsides
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