原先呢，印尼咖啡比较有代表性的咖啡是曼特宁、猫屎咖啡、爪哇咖啡这些。这些咖啡都是以浓厚的苦调为主。
而2021年印尼也举办了第一届COE（卓越杯）……卓越杯是最负盛名的咖啡拍卖会，旨在选出每年的加入组织产国的高品质的咖啡豆，由世界各地专业的咖啡杯测师进行背书，选出杯测分数高于87分（30个名额）的咖啡豆进行全球拍卖。这个比赛能促进各产国咖啡品质的发展。看不懂也没关系，可以简单理解为，举办了COE比赛，可以充分说明了这个产国能出产国际认可的“精品咖啡豆”。（不要逆向理解哟，有些产国没有举办COE，也能是国际认可的精品咖啡豆，例如巴拿马，它们有自己的生豆大赛BOP）印尼于2021年举办的第一届COE大赛，也意味着正式成为第14个COE举办国。COE与精品咖啡息息相关，过去在说精品咖啡的时候，印尼总是默不作声，因为无论是咖啡品种、种植海拔、种植水平都不算是优势。印尼的曼特宁、猫屎闻名世界的时候，精品咖啡的概念还没有受到广泛的传播。可以理解成，印尼的咖啡是旧时代的好咖啡。但是算不上是现在的精品咖啡。
印尼咖啡常常被冠以草本、香料、野性、醇厚、泥腥、独特幽香的风味描述。是名副其实的极具产区特色风味的单品咖啡豆。至少我们在咖啡店喝的咖啡中，印尼咖啡是最容易辨认出来的，因为那种独特的香料、草本气息，其他咖啡豆无法模仿。
为什么说印尼举办COE，有可能以后就没有苦的单品咖啡。我们先来看看这获奖咖啡豆的风味描述。
入选一共26支豆，因为数量太多了，这里只放一些具有代表性的图片。分别为第1、2、10、26名。第一二名能看出2021年印尼最好的咖啡是什么水平，COE的公信力还是比较高的，第一名给出了89.82分，第二名89.04分，都没有超90分，也反映了印尼咖啡的真实情况。其二是观察这些入选豆子的风味描述，描述中带有印尼豆的特色风味“香料、丁香、巧克力、狂野”，也带有了一些水果的风味“蔓越莓、橘子、樱桃……”。这与我们日常所接触的印尼咖啡就有点不一样了。其三是观察不同名次的风味描述，排名靠前的风味描述会偏向酸类的水果描述，排名靠后的风味描述会偏水果甜、糖类。前街猜想这应该与COE评分中的酸质项有关。也看出了在现在的主流评分体系里，缺少酸味的咖啡是处于劣势。
印尼是第四大咖啡生产国，也是最具苦味咖啡代表的产国，举办一次COE也看出印尼有意向精品咖啡进发，也能促进当地种植的积极性以及引导精品咖啡种植理念。但是也看出了印尼咖啡风味转变的趋势，这个转变的过程至少需要10年时间。也许我们有些杞人忧天，“某国际知名咖啡连锁品牌不是一直坚持深烘咖啡吗
”，但回想一下40年前，是全世界都是深烘咖啡，而生在今天的我们，只是处于这潜移默化的转变过程。-
