每日精品咖啡文化杂志饮品界网小编之前写过一篇是关于【大水流慢搅拌与细水流快搅拌】的文章，然后得出的实验结果是大水流慢搅拌的醇厚度会比较高且萃取率较高，而细水流快搅拌的风味会更加倾向于水果的酸甜感，甜度更高，醇厚度略低。
那么把这两个手法互换一下会产生怎么样的效果呢？于是，小编就决定今天就把这个实验做一下，看看会有什么样的效果。【细水流慢搅拌】与【大水流快搅拌】。我们先看看GIF的水流吧~(做示范的是小编私藏已久的练习豆）【细水流慢搅拌】
【大水流快搅拌】
这次实验分别做浅烘焙的哥伦比亚【希望庄园·瑰夏】和中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】两支豆子的风味对比。话不多说，直接开始今天的实验吧！实验一：希望庄园·瑰夏【希望庄园·瑰夏】
产地：哥伦比亚考卡省庄园：希望庄园海拔：1400-1700处理法:水洗处理品种：瑰夏种烘焙程度：浅度烘焙
【细水流慢搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克见粉床再注水至226克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’20”
风味：橙子、甜瓜、树莓、坚果、花香，整体感觉坚果风味会比较突出，非常均衡，口感饱满，余韵持久。【大水流快搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”
风味：坚果、乌龙茶、柑橘、姜糖、李子、橙子，整体感觉酸味柔和，酸甜平衡，口感上会略薄。小编觉得在【希望庄园·瑰夏】这支豆子下两种手法各有特色，【细水流慢搅拌】的感觉萃取的比较完整，所以醇厚度比较高；【大水流快搅拌】可能萃取时间比较短，萃取率相对低，所以整体会比较薄。那么【大水流快搅拌】应该怎么调整比较好呢？小编想先尝试提高水温，这样子应该能够提高萃取率并且把香气更好的保留。
【大水流快搅拌·提高水温】参数：92℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至126克见粉床再注水至229克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”风味：发酵香、乌龙茶、布林、桂花、柑橘、橙子，整体香气充足，酸味比较明亮，口感比较圆润。冷后酸甜感平衡，花香特别明显。实验二：巴西·皇后庄园【巴西·皇后庄园】产地：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400-1700处理法:日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中浅度烘焙【细水流慢搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：33克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’23”
风味：草药、奶油、可可、烟熏、烟丝、焦糖、黑加仑、坚果，整体感觉醇厚，回甘的巧克力风味就明显，但在热时会有点杂味。【大水流快搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至223克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’33”
风味：坚果、奶油、巧克力、柑橘、西柚、焦糖、榛果、杏仁，整体甜味明显，有柑橘类水果的酸甜，香气明显。
在中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】中，【大水流快搅拌】口感顺滑而且香气明显，会有柔和的果酸，甜味比较清新；而【细水流慢搅拌】口感会比较醇厚，但是热的时候会出现一些杂味，烟熏香气比较明显；但小编不太喜欢热时的杂味，但又希望保留其香气，所以把研磨度稍微调粗了一些，希望能够降低它的萃取率让咖啡液下的快一些。【细水流慢搅拌·调粗研磨度】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z（中国标准20号筛网通过率53%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至224克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’11”
风味：奶油、坚果、柑橘、巧克力、香料、红糖、焦糖、香料，整体醇厚，甜感明显酸质柔和。
总 结通过【希望庄园·瑰夏】和【巴西·皇后庄园】这两只风格各异的豆子的实验对比后，小编发现【细水流慢搅拌】整体风味和口感会更偏向于均衡，甜度会比较高，其萃取也是比较完整的。而【大水流快搅拌】因为萃取的时间相对来说会比较短其萃取率较低，所以风味更偏向于水果风味的酸甜感，整体口感会略薄。它们在香气方面【大水流快搅拌】的香气会特别突出，这可能是因为时间短流到分享壶中的水温也是比较高的，芬芳分子受热往上飘，所以我们所感受到的香气会比较浓郁；而【细水流慢搅拌】香气方面略差是因为水流细散热快，萃取时间也长因而温度降的较快，所以香气相对没有那么明显。那么在冲煮的时候，我们就可以根据自己想表达的豆子风味去选择【细水流慢搅拌】的均衡型甜度高醇厚感强的风味，还是选择【大水流快搅拌】口感清新酸甜均衡香气明显的风味了。PS.在做【大水流快搅拌】时要注意水流哟，不然很容易止不住水，粉水比就变大了
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那么把这两个手法互换一下会产生怎么样的效果呢？于是，小编就决定今天就把这个实验做一下，看看会有什么样的效果。【细水流慢搅拌】与【大水流快搅拌】。我们先看看GIF的水流吧~(做示范的是小编私藏已久的练习豆）【细水流慢搅拌】【大水流快搅拌】这次实验分别做浅烘焙的哥伦比亚【希望庄园·瑰夏】和中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】两支豆子的风味对比。话不多说，直接开始今天的实验吧！实验一：希望庄园·瑰夏【希望庄园·瑰夏】产地：哥伦比亚考卡省庄园：希望庄园海拔：1400-1700处理法:水洗处理品种：瑰夏种烘焙程度：浅度烘焙【细水流慢搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克见粉床再注水至226克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’20”风味：橙子、甜瓜、树莓、坚果、花香，整体感觉坚果风味会比较突出，非常均衡，口感饱满，余韵持久。【大水流快搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”风味：坚果、乌龙茶、柑橘、姜糖、李子、橙子，整体感觉酸味柔和，酸甜平衡，口感上会略薄。小编觉得在【希望庄园·瑰夏】这支豆子下两种手法各有特色，【细水流慢搅拌】的感觉萃取的比较完整，所以醇厚度比较高；【大水流快搅拌】可能萃取时间比较短，萃取率相对低，所以整体会比较薄。那么【大水流快搅拌】应该怎么调整比较好呢？小编想先尝试提高水温，这样子应该能够提高萃取率并且把香气更好的保留。【大水流快搅拌·提高水温】参数：92℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至126克见粉床再注水至229克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”风味：发酵香、乌龙茶、布林、桂花、柑橘、橙子，整体香气充足，酸味比较明亮，口感比较圆润。冷后酸甜感平衡，花香特别明显。实验二：巴西·皇后庄园【巴西·皇后庄园】产地：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400-1700处理法:日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中浅度烘焙【细水流慢搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：33克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’23”风味：草药、奶油、可可、烟熏、烟丝、焦糖、黑加仑、坚果，整体感觉醇厚，回甘的巧克力风味就明显，但在热时会有点杂味。【大水流快搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至223克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’33”风味：坚果、奶油、巧克力、柑橘、西柚、焦糖、榛果、杏仁，整体甜味明显，有柑橘类水果的酸甜，香气明显。在中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】中，【大水流快搅拌】口感顺滑而且香气明显，会有柔和的果酸，甜味比较清新；而【细水流慢搅拌】口感会比较醇厚，但是热的时候会出现一些杂味，烟熏香气比较明显；但小编不太喜欢热时的杂味，但又希望保留其香气，所以把研磨度稍微调粗了一些，希望能够降低它的萃取率让咖啡液下的快一些。【细水流慢搅拌·调粗研磨度】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z（中国标准20号筛网通过率53%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至224克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’11”风味：奶油、坚果、柑橘、巧克力、香料、红糖、焦糖、香料，整体醇厚，甜感明显酸质柔和。总 结通过【希望庄园·瑰夏】和【巴西·皇后庄园】这两只风格各异的豆子的实验对比后，小编发现【细水流慢搅拌】整体风味和口感会更偏向于均衡，甜度会比较高，其萃取也是比较完整的。而【大水流快搅拌】因为萃取的时间相对来说会比较短其萃取率较低，所以风味更偏向于水果风味的酸甜感，整体口感会略薄。它们在香气方面【大水流快搅拌】的香气会特别突出，这可能是因为时间短流到分享壶中的水温也是比较高的，芬芳分子受热往上飘，所以我们所感受到的香气会比较浓郁；而【细水流慢搅拌】香气方面略差是因为水流细散热快，萃取时间也长因而温度降的较快，所以香气相对没有那么明显。那么在冲煮的时候，我们就可以根据自己想表达的豆子风味去选择【细水流慢搅拌】的均衡型甜度高醇厚感强的风味，还是选择【大水流快搅拌】口感清新酸甜均衡香气明显的风味了。PS.在做【大水流快搅拌】时要注意水流哟，不然很容易止不住水，粉水比就变大了免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
