每日精品咖啡文化杂志饮品界网 随着中国咖啡消费的逐年增长，喝咖啡渐渐成为部分现代人每天早晨开启一天忙碌生活的开始。然而中国大陆每年人均咖啡消费仅仅6杯，对比隔海相望的台湾同胞都相差甚远，更勿论韩国、日本等国家。归根到底，除了饮食文化难以在短时间内扭转以外，对“咖啡”这样事物不甚了解、乃至误会重重，心怀疑虑，亦是咖啡消费增长的阻碍之一。 今天，小编就对咖啡迷最担心的6个疑问进行一一解答！
Q:为什么喝咖啡可以提神？ 大家都知道咖啡里的「咖啡因（Caffeine）」有使人提神、亢奋的作用，但有没有想过为什么一杯小小的咖啡却可以提供这么多能量呢？这要从人为什么会想睡开始说起。 「腺核苷（Adenosine）」是一种可以抑制神经传导的物质，当它开始释放时人就会想睡。而咖啡因的化学结构刚好长得跟腺核苷相似，如果我们摄取咖啡因，身体里的接收器就会收到令人提神的咖啡因，而不是让人产生睏意的腺核苷。尤其，当腺核苷受到阻碍的时候，就会向肾上腺发出信号，使其产生肾上腺素；同时，像多巴胺这类刺激物质也会更加活跃，当这些机制同时作用就会使得身体呈现「派对」状态。所以并非是咖啡因提供人体能量，而是使神经传导产生变化。
若想提神，必须在感到疲倦之前就喝咖啡，让咖啡因提早去卡位，才能发挥醒脑的作用。不过，也有人喝了咖啡照样倒头大睡，那可能是因为基因不同使得身体中的接收器对咖啡因不敏感，腺核苷不会被取代，因此无法发挥提神的功能。 Q:喝咖啡会不会骨质疏松？ 有传言指出，咖啡里的草酸和咖啡因会影响钙质吸收，但以科学角度分析，咖啡里的草酸含量极低、甚至比平常常吃的波菜更低，每100克咖啡约仅有0.9毫克的草酸；也没有研究证实咖啡因会影响吸收钙质的维生素D。
不过值得注意的是，咖啡因确实有可能会让骨钙释放到血钙当中。但研究也指出，若是钙质摄取足够的人，就能够抵销这个状况，也就是说真正导致骨质疏松的关键是平常钙质摄取不足。因此，建议除了从日常饮食提升钙质摄取量，在买咖啡时也可以选择添加奶类的口味，让喝咖啡的同时也能补钙。 Q:喝咖啡会什么牙齿会变黄？ 当牙齿珐瑯质有裂痕时，就容易让咖啡色素附着在牙齿表面上。且饮用咖啡会减少唾液分泌，而唾液是预防蛀牙的重要物质，因此咖啡本身也可能会让牙齿失去保护层，而更容易染黄牙齿。但因为咖啡色素是属于外因性染色，所以可以在饮用时使用吸管、喝完咖啡以白开水漱口、刷牙，在短时间内降低色素对牙齿的影响。
Q:一天能喝几杯咖啡？ 根据美国公告的《2015-2020年美国饮食指南》中指出，咖啡因建议摄取量约400毫克以内。以便利店咖啡为例，中杯美式的咖啡因含量约在100～200毫克之间，也就是一天可饮用量介于2～4杯内。而每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、沖泡时间而异，因此难以计算出精准的数量。
需要特别小心的是，日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品，需併入计算。 虽然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神经退化疾病的风险，但因各种研究的结果分歧，且对于每个人的适用性不同，因此不建议没有饮用习惯的人为此开始喝咖啡。另外，还需注意若饮用添加奶油或糖的咖啡，可能会造成多余的油脂及糖份摄取。 Q:咖啡含有丙烯醯胺，需要担心吗？ 1994年世界卫生组织国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）将丙烯醯胺归类「可能会造成人类癌症之致癌物」（2016年时已移除），而咖啡正是含有此物质的食品，因此引起大众的疑虑。事实上，除了咖啡以外，任何含有天门冬醯胺及还原糖的淀粉类食物，经过120度以上的烘烤或油炸都有可能产生丙烯醯胺，全世界上举凡炸烤马铃薯制品、面包甚至黑糖等7000种食品都囊括在内。
且丙烯醯胺目前只在动物实验中被证实具致癌性，但尚未被证实对人体有致癌性，只能说具有「可能性」。根据相关「食品中丙烯醯胺指标值」检测显示烘焙咖啡为450μg/kg；速溶咖啡为900μg/kg，而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为140μg/kg bw，换算下来若体重为60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的速溶咖啡才有可能超标，因此大家不用过度担心。 Q:孕妇可不可以喝咖啡？ 研究显示，孕妇摄取过多咖啡因确实会提高流产或胎儿猝死的风险。而且咖啡因会透过胎盘进入胎儿体内，可能使孩子未来容易有焦躁的症状、生长迟缓、代谢异常，且对于血糖、血压的控制也有影响。不过网上流传孕妇喝咖啡会造成畸形儿，目前还没有研究证实。 根据世界卫生组织的建议，孕妇每天咖啡因摄取不可超过300毫克（约1.5杯便利商店中杯咖啡）。虽然咖啡香浓的滋味让人欲罢不能，但孩子的健康只有一次，建议准妈妈在孕期还是忌口为上。至于喝咖啡是否让胎儿肤色变黑的传言，肤色基本上是由基因控制，饮用咖啡并不会改变肤色。
适量的咖啡摄取，对人体无伤，所有的食物都是上天恩赐。因此下次在你品尝一杯咖啡时，除了让你享受悠闲、轻松的气氛，达到纾解压力、放松身心、消除疲劳的作用外，这杯小小的咖啡正为你的身体健康筑起了一道坚强防线，小心地保护着您，只要记得别喝得太多哦!【推荐阅读】：咖啡因对普通人的13个作用 你需要了解真相！【误解】常喝咖啡会缺钙？喝咖啡会骨质疏松？孕妇可不可以喝咖啡？小心解读科学数据咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么产生的？
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Q:为什么喝咖啡可以提神？ 大家都知道咖啡里的「咖啡因（Caffeine）」有使人提神、亢奋的作用，但有没有想过为什么一杯小小的咖啡却可以提供这么多能量呢？这要从人为什么会想睡开始说起。 「腺核苷（Adenosine）」是一种可以抑制神经传导的物质，当它开始释放时人就会想睡。而咖啡因的化学结构刚好长得跟腺核苷相似，如果我们摄取咖啡因，身体里的接收器就会收到令人提神的咖啡因，而不是让人产生睏意的腺核苷。尤其，当腺核苷受到阻碍的时候，就会向肾上腺发出信号，使其产生肾上腺素；同时，像多巴胺这类刺激物质也会更加活跃，当这些机制同时作用就会使得身体呈现「派对」状态。所以并非是咖啡因提供人体能量，而是使神经传导产生变化。 若想提神，必须在感到疲倦之前就喝咖啡，让咖啡因提早去卡位，才能发挥醒脑的作用。不过，也有人喝了咖啡照样倒头大睡，那可能是因为基因不同使得身体中的接收器对咖啡因不敏感，腺核苷不会被取代，因此无法发挥提神的功能。 Q:喝咖啡会不会骨质疏松？ 有传言指出，咖啡里的草酸和咖啡因会影响钙质吸收，但以科学角度分析，咖啡里的草酸含量极低、甚至比平常常吃的波菜更低，每100克咖啡约仅有0.9毫克的草酸；也没有研究证实咖啡因会影响吸收钙质的维生素D。 不过值得注意的是，咖啡因确实有可能会让骨钙释放到血钙当中。但研究也指出，若是钙质摄取足够的人，就能够抵销这个状况，也就是说真正导致骨质疏松的关键是平常钙质摄取不足。因此，建议除了从日常饮食提升钙质摄取量，在买咖啡时也可以选择添加奶类的口味，让喝咖啡的同时也能补钙。 Q:喝咖啡会什么牙齿会变黄？ 当牙齿珐瑯质有裂痕时，就容易让咖啡色素附着在牙齿表面上。且饮用咖啡会减少唾液分泌，而唾液是预防蛀牙的重要物质，因此咖啡本身也可能会让牙齿失去保护层，而更容易染黄牙齿。但因为咖啡色素是属于外因性染色，所以可以在饮用时使用吸管、喝完咖啡以白开水漱口、刷牙，在短时间内降低色素对牙齿的影响。 Q:一天能喝几杯咖啡？ 根据美国公告的《2015-2020年美国饮食指南》中指出，咖啡因建议摄取量约400毫克以内。以便利店咖啡为例，中杯美式的咖啡因含量约在100～200毫克之间，也就是一天可饮用量介于2～4杯内。而每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、沖泡时间而异，因此难以计算出精准的数量。 需要特别小心的是，日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品，需併入计算。 虽然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神经退化疾病的风险，但因各种研究的结果分歧，且对于每个人的适用性不同，因此不建议没有饮用习惯的人为此开始喝咖啡。另外，还需注意若饮用添加奶油或糖的咖啡，可能会造成多余的油脂及糖份摄取。 Q:咖啡含有丙烯醯胺，需要担心吗？ 1994年世界卫生组织国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）将丙烯醯胺归类「可能会造成人类癌症之致癌物」（2016年时已移除），而咖啡正是含有此物质的食品，因此引起大众的疑虑。事实上，除了咖啡以外，任何含有天门冬醯胺及还原糖的淀粉类食物，经过120度以上的烘烤或油炸都有可能产生丙烯醯胺，全世界上举凡炸烤马铃薯制品、面包甚至黑糖等7000种食品都囊括在内。 且丙烯醯胺目前只在动物实验中被证实具致癌性，但尚未被证实对人体有致癌性，只能说具有「可能性」。根据相关「食品中丙烯醯胺指标值」检测显示烘焙咖啡为450μg/kg；速溶咖啡为900μg/kg，而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为140μg/kg bw，换算下来若体重为60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的速溶咖啡才有可能超标，因此大家不用过度担心。 Q:孕妇可不可以喝咖啡？ 研究显示，孕妇摄取过多咖啡因确实会提高流产或胎儿猝死的风险。而且咖啡因会透过胎盘进入胎儿体内，可能使孩子未来容易有焦躁的症状、生长迟缓、代谢异常，且对于血糖、血压的控制也有影响。不过网上流传孕妇喝咖啡会造成畸形儿，目前还没有研究证实。 根据世界卫生组织的建议，孕妇每天咖啡因摄取不可超过300毫克（约1.5杯便利商店中杯咖啡）。虽然咖啡香浓的滋味让人欲罢不能，但孩子的健康只有一次，建议准妈妈在孕期还是忌口为上。至于喝咖啡是否让胎儿肤色变黑的传言，肤色基本上是由基因控制，饮用咖啡并不会改变肤色。 适量的咖啡摄取，对人体无伤，所有的食物都是上天恩赐。因此下次在你品尝一杯咖啡时，除了让你享受悠闲、轻松的气氛，达到纾解压力、放松身心、消除疲劳的作用外，这杯小小的咖啡正为你的身体健康筑起了一道坚强防线，小心地保护着您，只要记得别喝得太多哦!【推荐阅读】：咖啡因对普通人的13个作用 你需要了解真相！【误解】常喝咖啡会缺钙？喝咖啡会骨质疏松？孕妇可不可以喝咖啡？小心解读科学数据咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么产生的？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
