剖析咖啡价值链 一杯咖啡里谁赚得最多？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　　　　随着咖啡日益受到消费者青睐，当前成为咖啡农应是再好不过。然而，阿拉比卡咖啡豆在纽约洲际交易所（ICE）每磅价格仅略高于1美元，不到五年前的一半。　　咖啡豆贱价导致许多咖啡农转而种植古柯碱等非法作物，同时增添咖啡豆未来能否稳定供应的疑虑，若供货不稳，最终将由消费者承担成本。　　●为何咖啡价格不断攀升，咖啡农却仍愁眉苦脸？　　消费者可能认为咖啡价格上涨，能让咖啡农至少获得其中一部份的利润。但根据研调机构Allegra Strategies，以一杯2.5英镑（人民币20元）的咖啡为例，咖啡本身的成本仅占4%（相当于10便士），而租赁、劳力及税务支出却占了75%。　　●咖啡豆的价值链长什么样子？　　咖农收成咖啡豆后，加工人员会清理、脱壳、晒干再准备出口。这些装袋的生豆经由进口商、贸易商、及出口商等中间人，最后来到烘焙师手中。根据2012年新增版的国际贸易中心（ITC）咖啡出口方针，咖啡批发价格最终有八成落入烘焙商手中，咖啡农只拿到略高于一成，相当于一杯2.5欧元咖啡只拿到约1便士。　　●谁在咖啡价值链中谋取到最大利润？　　以一杯咖啡来说，咖啡店及零售业者谋取最多利润；而在批发的过程中，烘焙商是最大受益者。　　但专家认为，烘焙商将生咖啡豆变成香醇的饮品，需要投入大量时间与金钱，才能找出符合消费者味蕾的烘焙方式。Diedrich Roaster欧洲业务主管班威尔认为，一位合格的烘焙师需要有采买各种咖啡豆及走访咖啡农场的经验，并能以一贯客观的态度品尝并了解咖啡。他们须具备能精准且专业烘焙咖啡的能力。　　●谁是大型的烘焙商？　　雀巢（Nestle）及大型零售商如星巴克（Starbucks）向来透过烘焙咖啡赚取利润，但如今小规模的咖啡连锁店也开始自行烘焙咖啡豆。　　为了抢佔咖啡热潮的巨大商机，咖啡产业出现整并潮，业界大咖透过收购小型咖啡烘焙业者及连锁商店巩固地位。根据非政府组织的报告，全球前十大烘焙业者（包括雀巢、JAB、Lavazza等）在咖啡市场的的市占率约达35%。　　●为什么一杯咖啡这么贵？　　欧睿国际公司（EI）食物与饮品全球主管薛佛德说：「大部分消费者都是在为空间、咖啡沖泡技术及品牌价值买单。」星巴克在部分市场的定位是精品咖啡，因此坐落于大城市的黄金地段，消费客群的经济基础也高于一般民众。　　消息来源：经济日报

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