距 HOTELEX天津咖啡文化节开幕还有5
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很多咖啡新手都会问怎么样才能快速入门？我的答案跟我多年前从前辈那里得到的答案一样——多喝。多喝多尝，多感受体会，多看书吸收知识，哦！现在还可以多看视频。那到底要怎么喝？怎么感受？吸收哪些知识？看什么书什么视频？谁要是都懂，不早就入门了吗？
想要入门咖啡，最重要的是建立自己的“咖啡系统”。这是咖啡行业所有烘焙、冲煮、品鉴、竞技，甚至经营方向，都必须要正视的问题。简单来说，就是你决定要拜哪个山头？信哪位神？唯物主义者当然也喝咖啡，也可以把很多科学数据的东西应用到咖啡里面。而“咖啡好不好喝”，则是一个主观问题，彻头彻尾的唯心主义。有点难理解对吧？现在市面上不是很多“权威”、“国际认证”的“咖啡系统”了吗？为什么不可以简单直接点，跟着他们走，为什么非要建立自己的“咖啡系统”？因为建立一套完整的“咖啡系统”，实质上就是以追求某种“好喝的咖啡”为目的，用相关的知识和经验，搭构一条通往这个神圣之地的大道。问题就在于某个机构体系认定的“好喝的咖啡”，跟你心目中觉得“好喝的咖啡”，真的完全重合吗？
举个栗子，每个国家都会有自己的咖啡体系，意大利有意大利的咖啡体系，日本有日本的咖啡体系，美国也有美国的咖啡体系，他们每个组织机构系统，对“一杯好喝的咖啡”，或者“一家好咖啡店”的定义标准，可能差异非常巨大，更别提其他小众的土耳其咖啡、埃塞俄比亚咖啡等等。他们每家传承学习的东西都不一样，追求的目标自然也各有差异，对于一些截然不同的操作和观点，也都有着各自能够自恰的理论说法以及拥护者。那么作为一个完全新手的你，到底要听谁的？对于初学者，我通常都会推荐他先去学感官，学品鉴。意思并不是叫他先去照搬别人的喜好，复制现成的“咖啡系统”，而是先去吸收别人的学习方法和经验，学习如何感受、表达咖啡，学习品鉴的方法，而不是评分标准。
学习咖啡与读书考试不同的地方，在于咖啡并没有“一个唯一真理、标准答案”。你唯一能够依靠的，是你自己的“心”，也就是你自己的感官喜好，你自己的嘴巴和鼻子。你看，咖啡行业总被人说是“玄学”，并不是毫无缘由的。总之，只有知道自己的喜好、知道自己喜欢什么样的咖啡，才能得到一套符合“个人主观”的“客观知识”——也就是“咖啡系统”。这个时候，“多喝”就派上用场了。1多喝、多冲、多记录
记录自己的冲煮以及品尝过程，一方面是方便找到自己喜欢的风味，以及相对应的冲煮手法；另一方面是协助自己检查冲煮手法的稳定，快速理解不同参数对冲煮结果的影响。
喝到什么味道，闻到什么味道，有时候的确是很难用言语词汇来表达，喝咖啡也并非一定都要能说会道，并非只有描述出一杯咖啡具体什么风味感受，才能充分享受这杯咖啡的乐趣。只是说喝咖啡的过程，本身就是在建立个人风味记忆库的过程，只有不断地尝试，并勇于表达，我们才能更快掌握到描述风味的技巧，从而更容易找到自己喜欢的味道、喜欢的豆子、喜欢的冲煮方法。2多喝别人冲的咖啡感受不同产区的风味
①持续喝同一家店的豆子，能够有效降低烘焙风格对风味的影响，有助于记忆不同产区之间的风味。②持续喝同一个产区的豆子，对比不同的处理法或者品种，能够帮助我们快速理解不同处理法或者品种之间的差异，找到产区的风味特征。
在初学的阶段，想要描述一杯咖啡的好坏与感受，未必要学着专业的杯测师，生硬地对照杯测表上的打分项，套用风味轮上的词汇。有时候写得再多，转个头来，看到那一段风味名词，你对那支豆子依然毫无印象。你可以找准一支经常喝、有记忆点的豆子，作为参照物，用“比它酸、比它干净、比它单薄轻盈，比它多一点一点某种水果的香气”之类的方式，去记录喝到的陌生咖啡。
久而久之，再回头看的时候，说不定就能归纳出一套“某某产区/处理法/品种咖啡都比较偏清新单薄”，或是“原来我最喜欢的是某某产区/处理法的豆子”之类的经验。当然，多喝的同时，也不要忘了吸收转化。并不是所有人都有条件每天埋头喝喝喝的，在这个时候，充足的知识储备，才能将我们喝的每一杯咖啡价值最大化。多看书、多看视频，掌握多方面的资讯信息，然后挖掘自己喝到的每一杯咖啡的内涵……让记忆自然形成喜好，进而成为体系，属于你个人的“咖啡系统”就培育成材了。明白自己的喜好，有自己的咖啡价值观，自然就能更加轻松地应对市场上的各种各样的诱惑，快速找到自己志同道合的咖友。
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