近日，CoCo某店查出腐烂水果的消息在网络流传。
8月20日，江苏淮安清江浦区市场监督管理局在对部分餐饮单位进行突击检查时发现，知名连锁奶茶店CoCo都可淮安新亚店出现了霉变水果。
腐烂水果包括一颗柠檬与一颗西柚，执法人员在检查过程中发现，这两颗水果放置在水果储物箱内，与新鲜水果共同储放。
据消息称，此次检查进行了网络直播，这一事件也被网友看得清清楚楚。
由于该店还未使用这些腐烂水果制作产品，执法人员作出了立即清理店内腐烂水果的处理。
清江浦区市场监管局淮海分局相关负责人王虎称，针对CoCo都可淮安新亚店相关违规问题的处理已完成，但他没有透露处理结果。
当茶饮行业使用鲜果的频率、种类日益增多，社会对行业的关注愈加密切之时，如何正确储藏新鲜水果也成为了一门必修课。
据某业内人士介绍，一般保存的秘诀就是两个词——分类、干燥。
以柠檬或金桔为例。到货后，店员要做的不是将水果放置冰箱或仓库不管，而是需要检查是否有腐烂的水果，及时清理，受到污染的鲜果需清洗后擦干水渍再进行储藏。
即使未受到腐烂水果污染的鲜果，在储藏时也需注意容器与鲜果不要有水分，避免加速水果的变质。
而类似芒果、牛油果这样的水果，在到货后，除了对是否有腐烂水果进行检查外，更需要对成熟度进行分类。一般这类水果为方便运输，一般在果实6成熟左右时就被采摘，需要进行催熟后才可使用。
所以，茶饮店在到货时，根据门店需求挑选出未达到成熟度的水果放置一边，达到成熟度的则优先使用。这一方面是防止熟果较长时间不用，产生变质，影响鲜果。另一方面则是避免使用时店员拿到生果，造成产品品质差异。
从技术层面上讲，水果保存其实并不难，难的是是否用心以及坚持。
想了解更多水果储藏知识，可点击快报往期推文《开奶茶店的你真的会储藏水果吗？这里有一份实用指南……》
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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