每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡是很复杂的饮料，虽然这么受大家喜欢，但它其实也就只是咖啡果实的种子。跟其他农作物像是水果、蔬菜一样，咖啡在世界上许多地方都有种植，而每个地区也有最适合收成咖啡的时期。爱吃草莓的人一定知道，秋冬季节买到的温室草莓，吃起来就跟春季的当季新鲜草莓有差别。 因此本文让我们来探讨一年里咖啡品质最佳的时间，以及为什么是这个时间。
为什么咖啡有分当季或过季？ 咖啡是一种食物，所有的食物都会在某一个时间点变质。取决于加工处理（主要是咖啡干燥的程序）和咖啡生豆的储存。依据豆子本身的状况及环境因素，它可以在收成后一个月或收成后长达14个月“老化”，也就是变成“旧豆”或“褪色”。简单来说，北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处于风味高峰期；而南半球种植的咖啡则是从初冬到春季生产的咖啡较好喝。 未烘焙的生豆一旦放到变成旧豆，烘焙后就会有老化的味道，像是木质、蔬菜等味道，而咖啡的甜度与酸质也会降低。无论咖啡是什么时候烘的，还有是什么烘焙程度，放久了最后都会出现这些味道。 为什么有些咖啡有季节性，有些却可以全年供应？ 为了做出可全年提供的咖啡，店家的目标是创造出一只咖啡特定的风味特征，将咖啡以配方形式呈现，同时可以确保组成配方的咖啡豆是新鲜的。 而相反的，如果是单品咖啡则只能以限量发行的方式出售，也能展现出咖啡原产地的地域的风味。而这样的咖啡就有其风味高峰期。 只要有标示清楚，就能知道这支咖啡是“季节限定”还是全年供应。
有季节性比较长的咖啡吗？ 通常，埃塞俄比亚咖啡保存期比其他产国的咖啡更长，而原文作者Counter Culture表示这是他们全年都能提供配方豆Apollo的主要原因，因为这支配方有一部份是由水洗埃塞俄比亚组成。也就是说，Counter Culture的咖啡部门一直在与生产者、出口商和进口商合作，以改善和延长采购的咖啡的保存期限。在这当中可以确保所有的咖啡都能在更好的状态被品尝。 如果我喜欢的咖啡过季了怎么办？ 如果你是喜欢喝无法长年提供的单品的人，建议你可以去细细品味这种咖啡里面的风味，如果没有办法很精准的描述出咖啡的风味，可以搭配“风味轮”来练习味觉。这样做有助于你找出你喜欢的类似风味，顾客也可以透过包装上面标示的风味来挑选他们可能喜欢的咖啡，即使这咖啡可能是你从没喝过的产区所生产的。 透过了解咖啡的品种，也可以缩小你对筛选咖啡的喜好范围。另外也可以透过跟其他咖啡爱好者或是店家交流，来找出你喜欢的咖啡。还有一个好消息就是，无论在任何时候，世界上总有某一个地方正在收获咖啡豆，也就是说，只要你肯多尝试多体验，你永远可以喝到新鲜收获的“时令”咖啡呢！ 译自：https://counterculturecoffee.com 由成真咖啡翻译【推荐阅读】：咖啡烘焙 | 咖啡豆一样是有当季和过季，当季咖啡更新鲜咖啡生豆的新鲜度|什么是新豆、旧豆、老豆、陈年豆？
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为什么咖啡有分当季或过季？ 咖啡是一种食物，所有的食物都会在某一个时间点变质。取决于加工处理（主要是咖啡干燥的程序）和咖啡生豆的储存。依据豆子本身的状况及环境因素，它可以在收成后一个月或收成后长达14个月“老化”，也就是变成“旧豆”或“褪色”。简单来说，北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处于风味高峰期；而南半球种植的咖啡则是从初冬到春季生产的咖啡较好喝。 未烘焙的生豆一旦放到变成旧豆，烘焙后就会有老化的味道，像是木质、蔬菜等味道，而咖啡的甜度与酸质也会降低。无论咖啡是什么时候烘的，还有是什么烘焙程度，放久了最后都会出现这些味道。 为什么有些咖啡有季节性，有些却可以全年供应？ 为了做出可全年提供的咖啡，店家的目标是创造出一只咖啡特定的风味特征，将咖啡以配方形式呈现，同时可以确保组成配方的咖啡豆是新鲜的。 而相反的，如果是单品咖啡则只能以限量发行的方式出售，也能展现出咖啡原产地的地域的风味。而这样的咖啡就有其风味高峰期。 只要有标示清楚，就能知道这支咖啡是“季节限定”还是全年供应。 有季节性比较长的咖啡吗？ 通常，埃塞俄比亚咖啡保存期比其他产国的咖啡更长，而原文作者Counter Culture表示这是他们全年都能提供配方豆Apollo的主要原因，因为这支配方有一部份是由水洗埃塞俄比亚组成。也就是说，Counter Culture的咖啡部门一直在与生产者、出口商和进口商合作，以改善和延长采购的咖啡的保存期限。在这当中可以确保所有的咖啡都能在更好的状态被品尝。 如果我喜欢的咖啡过季了怎么办？ 如果你是喜欢喝无法长年提供的单品的人，建议你可以去细细品味这种咖啡里面的风味，如果没有办法很精准的描述出咖啡的风味，可以搭配“风味轮”来练习味觉。这样做有助于你找出你喜欢的类似风味，顾客也可以透过包装上面标示的风味来挑选他们可能喜欢的咖啡，即使这咖啡可能是你从没喝过的产区所生产的。 透过了解咖啡的品种，也可以缩小你对筛选咖啡的喜好范围。另外也可以透过跟其他咖啡爱好者或是店家交流，来找出你喜欢的咖啡。还有一个好消息就是，无论在任何时候，世界上总有某一个地方正在收获咖啡豆，也就是说，只要你肯多尝试多体验，你永远可以喝到新鲜收获的“时令”咖啡呢！ 译自：https://counterculturecoffee.com 由成真咖啡翻译【推荐阅读】：咖啡烘焙 | 咖啡豆一样是有当季和过季，当季咖啡更新鲜咖啡生豆的新鲜度|什么是新豆、旧豆、老豆、陈年豆？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
