前段时间，和一些连锁品牌和原料厂家的研发师们聊起今年秋冬季的新品，每位研发师都表示不一样的研发方向，当然对于秋冬季新品的研发方向，他们表示热饮还是主打，但热饮原料即应用方面比较限制，很难打造爆款。经过和研发师们的讨论总结下来，今年秋冬季的新品研发方向有几点：概念、产品口感和品牌的产品定位。
新品研发，健康仍是主线饮品从粉末冲调，到如今的现泡、鲜果、鲜奶，健康的概念一直都在强调，健康趋势的兴起，原料厂家迭代更新，市场上出现了更多以健康为主的原料，比如NFC果汁、植物奶、冷冻鲜果、0反式脂肪酸奶精等，更多原料厂家都加入了健康概念。
对于秋冬季新品，以谷物为主的热饮，以前主要以红豆牛奶、黑桃牛奶、燕麦牛奶等一系列产品为主，辅料大多都是红豆、燕麦、紫米等；以养生为主的热饮添加有银耳、红枣、桂圆等。这些产品在冬季饮品上都是突出健康的概念，相对夏季饮品来说，冬季饮品健康的概念更为突出。鹿角巷产品研发师吴懿纯表示，今年他们参加培训的时候有提到，现在的主要目标群体对于健康很注重，秋冬新品会继续延续这个主题。而在产品方面，要根据市场的需求来定义，但开发一款新品，好喝是一方面，健康一定是当下的趋势。
从品牌的联名与推新上可以看出，研发出的新品不光只是口感，在选材方面也比较偏向于健康。如喜茶联名的燕麦奶与阿华田，掀起了植物奶与营养饮料的热潮，奈雪的霸气水果茶系列一直是以新鲜水果为主，选用糖这方面更多连锁品牌选用的是蔗糖而不再使用果糖。
紫薯、芋头、南瓜类原料仍受关注说到秋冬季产品，无疑是要朝着热饮的方向研发，而热饮的发展也是从珍珠奶茶开始的，主料主要还是奶和茶，后期靠辅料衍生。而辅料从以前的谷物为主，像红豆、燕麦、紫米等五谷杂粮类，后来延伸到罐头做脏脏系列紫薯、芋头等，热饮产品在进一步提升。
但谷物类这几年并没有什么火爆的产品，益禾堂研发总监代小鹏解释，站在连锁体系角度来看，这几年五谷表现都很差，而且现在大部分市场被连锁占据，对于连锁来说上一款新品并不简单，从研发到产品落地，以及后期的供应链，都不是一件容易的事，五谷大多只适合热饮，冰饮口感并不理想，所以上完冬季就要下架，那么对于连锁来说，这样会给加盟商带来很大的损耗。所以今年秋冬季新品研发方向是要适合冰热饮的产品，那就可能会从奶茶、咖啡、可可这几个点去开发了。
峯茶创始人Ray也表示，谷物的饮品本来在口味上比较难有大的突破，再者饮品本身就是冷饮的市场，大家冬天的消费都不大一样。另外谷物的饮品给消费者的观感比较难起价值感，一般售价普遍中等，所以在原料上也比较难突破。来一杯研发总监魏晨宇对于今年秋冬季新品的研发方向会从鲜奶茶及水果茶方向出发，以热水果茶为突破口。他认为热水果茶更容易做出特点，因为现在冬季大家都来做五谷做奶茶，鲜奶茶系列的产品今年也会有，研发这方面也会根据市场趋势进行创新应用。热水果茶根据以往的基础，在原料上的升级作为一个突破点应该会有不错的一个效果。
但从原料厂家了解到，今年秋冬季，客户在原料采购上，更多的是围绕芋泥、南瓜、紫薯类原料，这也表明连锁品牌的后期动作也可能是这些。武汉七杯咖啡研发皮炫东表示，目前公司在围绕芋头、椰奶、紫薯、地瓜、阿华田、芝麻这一类上研发，再就是添加物上面做文章，大的方向最终还是看大的连锁，毕竟一款爆品的形成还是看连锁。
研发方向结合品牌定位在研发一款产品时，最先要考虑是概念，其次就是与品牌的定位，品牌主打什么产品？今年8月19日，快报主办的“越定位 越生长”的活动中，由苏州合众合创始人姚哲分享的《战略聚焦 优势放大》中讲到什么是产品定位，就是一个好的门店需要一个核心产品、三个招牌产品、十个围剿产品，加上创新引流附属产品。就比如7分甜的芒果饮品杨枝甘露，书亦、悸动烧仙草的烧仙草，益禾堂的烤奶等。7分甜创始人谢焕城表示，今年秋冬季新品会从谷物系列研发，但具体做什么产品目前不方便透露。悸动烧仙草创始人吴斌说，在秋冬季饮品里，烧仙草的应用是比较有优势，只是添加的原料不同，像五谷类，晶冻类等，具体看怎么去应用。
而益禾堂的代小鹏表示，会从奶茶、咖啡、可可这几个点去开发，在以往的秋冬季产品中，奶系列就一直不会缺席，而这几年最主要的就是烤奶，黑糖鲜奶，芋头鲜奶等。当然，更多品牌的在秋冬季新品研发上都要看市场的流行趋势，品牌的推动与市场的需求都有可能是今年秋冬季新品研发的方向。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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