马云穿着布鞋吃着冰淇淋的照片走红网络后，又现身“淘宝造物节”吃起了茅台冰淇淋。在一番品尝后，说了一个“好”字以作评价。
而后马云吃的这款冰淇淋成了热搜，多个主播前去打call，我们总结出的信息包括：
1、一个不足100g的冰淇淋价格35元。2、闻起来酒味很浓。3、吃起来有些辣。4、吃完后测试会显示酒精超标。
这款马云吃后说好，茅台跨界产物，多个网络主播打call的茅台冰淇淋，在走红后，又引起了一场辩论，辩论的主题是“是否看好跨界产品”。
就是这场辩论会，让我们穿越时光，看到了茶饮业未来5年的样子。
一切从茅台跨界冰淇淋说起2017年，广州的街头就有一家售卖茅台、五粮液冰沙的小店，售价大约是98元左右。同期，还有一家液氮冰淇淋品牌推出了茅台冰淇淋，记忆中的售价是38元，先于此次的“造物节”上，茅台酒厂的跨界之作。
2018年，名为琉璃鲸的茶饮品牌以五粮液冰淇淋为特色产品，该品牌在当年快速发展。
2019年，泸州老窖跨界网红冰淇淋“钟薛高”推酒味冰淇淋，在钟薛高的天猫旗舰店售卖，价格165元/10片，约16.5元每片。
酒味冰淇淋、冰沙早已有之。
这次茅台冰淇淋受关注，一方面在于其本身的知名度，另一方则因马云这个流量制造机。更透彻的讲，消费者关注的不是冰淇淋本身，而是茅台与马云。
消费者的关注点不再是事物本身，而是跨界行为与跨界对象，让某消费评论媒体内部人员对此展开了一场激烈辩论。其中不乏品牌营销专家、知名大学研究员。
过程我们不多作赘述，整理一下核心观点。
不看好跨界（反方）观点1、企业可以跨界，但品牌不要延伸。简单而言就是茅台做好白酒就好，做红酒、葡萄酒、冰淇淋会让消费者认知错乱。
2、消费升级的机遇，是建立在消费品的高性价与新需求之上，跨界并非消费升级的唯一路径。
看好跨界（反方）观点1、市场只有一个标准，就是消费者喜欢为标准。跨界本身无错，只要不滥用情怀、新奇，从产品本身价值出发，创新的产品仍有市场后续力。
2、只要产品本身过硬，且原有产品与跨界产品有相互促进作用，这种跨界就易成功。
是否看好茅台跨界与茶饮未来5年的样子有什么关系？这个我们需要先从奶茶产品的发展历程，做一个简单回顾。
珍珠奶茶的成功也得益于跨界上个世纪80年代，台湾春水堂宣称自己发明了珍珠奶茶，而这次研发的过程是将在台湾常见的小吃“粉圆”放入了多次调试后的饮品“奶茶”中去。
我们完全可以将珍珠奶茶视为小吃与饮品的跨界组合，这也就开了现在我们常说的“甜品型奶茶”的先河。
而后，布丁、烧仙草、芋圆、葡萄干、坚果、血糯、冰淇淋米等各类小吃、甜品被放入奶茶之中，壮大了甜品型奶茶的队伍。
再看新茶饮时期，这一时期奶盖茶、水果茶成为新茶饮的标志性产品。就在许多人猜测传统的珍珠奶茶、金桔柠檬将退出历史舞台时，经典产品再次绽放了他们的光芒。让不少新茶饮品牌将其引入至门店中。
包括珍珠奶茶、冰淇淋、卡士酸奶、养乐多、咖啡、奥利奥、阿华田、旺仔牛奶、大白兔等等传统品类与品牌零食。
除此外，2018年-2019年，新茶饮品牌们在酒的应用上也不断增加。
未来茶饮店卖汉堡、鸭脖或将是常态喜茶、乐乐茶、奈雪都不约而同的推出了酒类产品。而奈雪则在“酒吧”这个事业上深耕，上海奈雪酒屋（bla bla bar）首店开出，不仅是奈雪继茶饮跨界烘焙后又跨界酒吧这一食品品类上的跨界。同时也邀请了《脱口秀》大会的大咖进驻表演，进行了一次行业上的跨界。
在奶茶业发展的历史上，跨界无处不在，从品类到行业。当然你也可以用《三国演义》中的那句“分久必合、合久必分”解释这一现象：冰淇淋、酸奶、茶饮、果汁、咖啡、糖水本同属于食品，但为了商业定位，往往将它们分门别类，称之为“行业聚焦”。
但在企业发展到一定程度上时，需要更多的产品满足需求，就将“亲朋好友”请来助阵，于是乎喜茶、奈雪卖咖啡、满记甜品卖茶饮、乐乐茶加冰淇淋，都让人见怪不怪。
以此类推，茶饮店引入汉堡、舒芙蕾、烤肠、鸭脖这些小吃、轻食，也只是回归，毕竟饮品店是从过去的休闲餐厅中分隔出来。
能决定其是否成功，判定的因素还是将落在产品与消费价值之上。
那么，茶饮的未来5年就将是跨界吗？或许我们应该还要加入另一个动作——发掘。
茶饮业的同质化或许没那么可怕
这是快报交流群中，网友在重庆考察市场时发现的一家店面。而旁边就是近年来在全国都很火的品牌“书亦烧仙草”。
假设这家店仍以珍珠奶茶、水果茶为主打，现实是书亦也有这些产品，或许结局有些尴尬。但在重庆，冰汤圆、醪糟冰粉本就是当地的特色兼网红小吃。这家店将其融入于奶茶之中，并加上山城两字，特色加流行两重保障，足以吸引消费者眼球。
这张动图中所展示的产品是一家以冰淇淋加茶饮品牌的特色产品——海螺冰淇淋。
在大众的认知中，冰淇淋的形态大约有三种，一是加脆筒的软冰淇淋；二是加了各种小料、淋酱的硬冰淇淋；三是类似梦龙一样的雪糕。
但这个冰淇淋，则以手工烘焙的匈牙利蛋卷为冰淇淋底托，从造型、口感以及产品体验上都与传统的华夫饼所区隔。
除此外，喜茶的可以喝的月饼——流心奶黄波波冰、SEVEN BUS的豆乳茶、朴茶的豆豆茶、厝内小眷村的豆腐茶，都在发掘着中国传统饮食中的瑰宝，并将其外观时尚化、口感流行化，从而符合现代消费者的需求。
或许，我们不用过于担心产品同质化这个难题。在中国五千多年的历史中，还有太多的美食元素等待我们去发掘，贵州的酸角、西北的甜胚子、广东的双皮奶、福建的四果汤、海南的清补凉、陕西的酸梅汤、西藏的酥油茶……
这些传统小吃、饮品，是否也可以用现代的技术、食材、包装重新将其演绎，并专注于产品消费价值的提升，且不为了标新立异而无中生有，不为了制造噱头而滥用情怀，锻造出新时代的中式饮品？
未来可期！茶饮业的未来5年，等待你的描绘！
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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