京都 | 个咖啡馆,希望家楼下就有

2022-04-17 责任编辑: 242
这篇京都咖啡在 去年12 月底趁着记忆还鲜活时就在手机上写好了大部分,一直拖到3月才完成,却殊不知短短几个月过去,境况居然能如此大不相同,甚至不知道下次去日本会是什么时候。只希望疫情早日离去,一切又能回到日常的那些光景模样。我固然也不反对士绅化审美,但到了京都之后,老人魂似乎被最大化地释放开来,于是,整个旅行忽略了大部分精品咖啡店,而沉浸在更纯粹的喫茶店里,沉浸在那些由藤编与草织、麦芽色与焦糖色、米白色的和纸与暖黄色的灯、会让人微皱眉的「成年人之苦」深烘焙咖啡等构筑出来的老派气氛里。#希望家楼下就有可能是表达我对食肆喜欢的最高形式。以下10 个咖啡店,包括 6 个老派喫茶室、 3 个年轻人精品咖啡店和 1 个也可看展的烘焙所,我都很喜欢,希望你也是。01.喫茶苇岛02.INODA 四条本店03. 市川屋咖啡04. DRIP & DROp05.HERE COFFEE06.二条小屋07.百春 momoharu08. 火里莲花09.Kaikado Coffee10.Roastery Daughter & Gallery Son01喫茶苇岛无论是空间还是咖啡本身,不经意在杂志上发现的喫茶苇岛都会是我的京都第一名。位于河源町商业街一座大楼的五楼,需搭乘一个略显狭窄的电梯,电梯门一打开,豁然开朗,直接便是咖啡店。白墙,低矮的沙发与桌几,和纸窗将暖光晕开,克制而又柔和。后来发现,空间设计师是京都本地建筑家辻村久信,也是 SOUSOU 的创始人之一。当年,另一位创始人若林刚之在一本书上看到了辻村久信事务所,前往拜访,与之进行了关于「日本正统风格」的探讨后,联合了纹样设计师胁坂克二,三个人一起创办了 SOUSOU 。话说回来,店主佐佐木当年亦是出于喜欢 SOUSOU,而在开店前专程前往辻村久信先生的事务所,邀请他来为自己的咖啡店进行设计。所谓「日本正统风格」,在苇岛内亦可觉察,譬如吧台前的椅子,全部是松本民艺家具的苇草编单椅。进入店内,走过几组双人矮座,坐到了吧台一角。半墙红砖构筑的 L 型半开放厨房与更外围的 L 型吧台互为前后景,店主佐佐木先生与女店员二人便在这两个 L 之间操持着关于咖啡的一切。点了一杯冰咖啡。店主不疾不徐地从吧台下柜子里拿出一个五层组合陶罐,柔和哑光白色,每一层装有不同咖啡豆,舀出一些咖啡豆放入磨豆机里,磨豆的同时准备滤纸与滤杯。身前手冲壶,身后的半墙厨房放着三个电热水壶,三个 Kalita 与燕三条合作的不锈钢手冲壶整齐划一地在这里加热。佐佐木先生应该有自己的一番计算公式,在冲咖啡过程中几次转身更换水壶,从而保证咖啡水温的恒定。在日本这些传统咖啡店内,是不可能看到 Brewista 或 Fellows 这种恒温水壶的存在的,这些咖啡师只相信自己的手与感觉。冲咖啡时,他微微向上拉高手臂,每一次在咖啡粉上画的圆似乎都能完整重叠,如有「咖啡之灵」在控制着手,而头也跟随着手的转动些许晃动。并不知道这种冲咖啡的惯性究竟需要经历多少次的单调循环与反复,但反复之后,冲咖啡的手终究都会得到神明的庇护,获得自由。放到我面前的是一个大威士忌杯,咖啡与两块清澈的大方冰。咖啡的清澈感如同第一次在镰仓吃到绝品天然冰,不苦也不厚重,咖啡味徐徐溢出。苇岛的芝士蛋糕同样也颇具盛名,这次没有选择留了一点遗憾,下次京都之行,我应该会多次前来苇岛,把几种咖啡与蛋糕都尝试一遍,让自己暂时隔绝于京都的下雨午后。—喫茶苇岛□ 中京区河原町東入大黒町37文明堂ビル5F△咖啡、三条芝士蛋糕02INODA 四条本店池波正太郎口里的的「京都第一咖啡」,几年前周磊老师在公众号文章「阿拉伯珍珠」写过一段关于 Inoda 的文字——「早上在这里用餐、读报纸,是京都绅士的习惯,特别是那些上了年纪的人。很多在京都打拼的年轻人,当年就是在这里学到成年的仪式,20 年后,他们身着与自己气质修养相称的衣服,坐在这里读着报纸,关心着京都与世界的大事。」因而,京都的第一个早上,就走来了这里。没有点最受好评的牛肉三明治,点了季节限定栗子塔,以及那杯几年来常常想到的咖啡名字,阿拉伯珍珠。落单不久,一套带着 inoda 标志的餐具大大小小齐齐整整摆了上来。裹在银箔纸里的栗子塔扎实而朴素,栗子泥与裹了糖的栗子颗粒交缠着在每一口当中,很香,但有一点过于甜,不过没事,阿拉伯珍珠的厚重大人味足以消抵富余的甜度。Inoda 虽然已经成为全世界游客的打卡名店,但在四条本店坐下的那个瞬间,你依旧会想要成为这里的常客,舒适的社区友谊是常客才有的待遇。不受游客的打扰,依旧老派绅士做派,自顾自地在窗边座位翻着报纸,已有了白发的店员在上咖啡时和常客们随意聊两三句,或许仅仅是关于当日久违的晴天,但这就足以让一天都能安心舒快了。—INODA 四条本店□ 中京区堺町通三条下ル道祐町140△ 阿拉伯珍珠咖啡、京之朝食、牛排三明治03市川屋咖啡在京都本地的咖啡馆指南或旅行指南当中,市川屋是比较常见的名字,招牌是本店咖啡以及季节水果三明治。在河井宽次郎纪念馆一侧的老町屋里,店主市川先生此前曾在 inoda 工作 18 年,2015 年继承了陶艺家祖父的这座老屋,开办起自己的咖啡焙煎所,店里使用的陶瓷器皿全是祖父与长兄的作品。格局十分迷人,掀起暖帘,从木移门踏入店内,玄关处两个单人椅作为等位区,木质伞架放在一侧;过了玄关,先是大长桌接着是偌大的环形吧台,房子的深处是小桌与矮座区,以及与吧台后方相贯通的咖啡烘焙区。早上十点多,咖啡店里点单的人不少,咖啡师如同人工的流水线,对着手冲壶、热水壶、法兰绒滤布、滤杯、咖啡杯等等,有条不紊地两杯两杯出品。坐在吧台上看水流在咖啡粉上绕行的圆圈、咖啡粉的膨胀与收缩,很容易就被这仪式「吸」了进去。当日水果三明治是柿子、苹果与草莓口味,手打的生奶油有着耳目一新的蓬松口感,正当季的草莓自然是不会出错,脆口的柿子也颇为有趣,与丰富且水润的内陷相比,吐司片倒是显得有点干涩了。和朋友分享了一份水果三明治与一份早餐套餐,喝完咖啡出了店,右拐便是何井宽次郎美术馆,不远还有三十三间堂,一个再好不过的京都半日行程便是如此。—市川屋咖啡□東山区渋谷通東大路西入鐘鋳町396△咖啡、水果三明治04Drip&Drop这是偶然经过的咖啡店,也是这次京都之行少少喝到的几杯喫茶店外的精品咖啡。从茂庵下山后已然天黑,在银阁寺附近等公车间隙,这家咖啡店是暗夜路上少少的明亮。很典型的精品咖啡店模样,一侧落地柜上售卖马克杯等几件周边,另一侧就是咖啡吧台,少少几个座位,每个座位上还都附上一块毛毯,十分贴心,大部分人选择外卖带走。自选豆子再自选冲煮方式,豆子有三种自家 blend 以及一种今日单一产地咖啡豆;冲煮方式也有四种,意式、法压、手冲、爱乐压;如果选拿铁的话,还要再自选奶,全脂、脱脂、超浓郁奶或者豆奶与杏仁奶。总之,不太适合选择恐惧的人。我选了当日咖啡豆的手冲,正好是一款水洗的哥斯达黎加,外带杯也过了一遍热水,最大限度减少了纸味对于咖啡本身的影响,味道澄澈明亮,一点多余的不应该出现的杂味都没有,喝了几天的深烘焙,握着的这杯确实给当下填充了不少雀跃。—DRIP&DROP□中京区蛸薬師通裏寺町東入ル裏寺町594△咖啡、甜甜圈05HERE整个 2019 年喝到的年度最佳拿铁一定就是这里,此前 %Arabica 东山店的店长山口淳一先生单飞,独立开了这个咖啡店。距离二条城不远,旁边还有小山园的茶坊,一整个西洞院街区都挺适合下午无事散步,古老的町屋与士绅化的商铺不违和地共存。here 这几个字在店内处处可见,咖啡杯上、纸巾上、墙上等,甚至厕所里的卷纸也都印着 here。点了一杯拿铁,咖啡味或奶味互不抢戏,绵密而香甜,夸张点说,有种「醍醐灌顶」之错觉。第二天再度前往 here 帮友人买豆子,外带走了一颗 Canele,韧性很足,咬了一口后,内部的气孔颇为迷人,甜度也正正好,两口正好能吃完一整颗,轻轻松松。营业时间每天 08:00 - 19:00 也很友好,毕竟在京都要找到一家天天营业,并且能满足早起喝到的咖啡店真的不太容易。—HERE□中京区姉西洞院町524△各式意式咖啡、可露丽06二条小屋如其名,这个咖啡店就是一个位于二条的小屋,也在 here 的附近。小屋不好找,店外停着摩托车与自行车,小木门几乎完全隐形于木屋建筑里,真实地在店外徘徊了几圈才找到入口处方得以进去。说这里是「咖啡立吞」更为合适,一个 L 型深木色吧台将店里一分为二,咖啡师坐镇吧台内,客人们就站在吧台外等着咖啡。墙上整齐地收纳了统一规格的好几个滤杯与三明治压制锅,有着一股下北泽颓丧文青气质的店主动作极其利索,磨豆时同步着准备道具与热杯,焖蒸时又转身从大水壶上补充热水到手冲壶里。第一次点了一杯外带杯二条 BLEND,店主行云流水的手冲过程如一次视觉享受,但因为致命地没有将纸杯过一次热水,一口下去,满嘴的纸味毁掉了一整杯咖啡。因了这次遗憾,隔天又来这里,没有选择外带,而直接站着喝了一杯,咖啡果然是该有的重坚果味。总之,如果要尝试二条小屋,一定不能选择外带杯,这便是唯一的忠告。—二条咖啡□中京区最上町382-3△ 咖啡、热烘口袋三明治07 &08百春& 火里莲花这两家气质十分类似,店主都是中年女性,独自坐镇咖啡店,有条不紊地点单、做咖啡、与顾客保持恰当的距离,店内无论是陈列还是花艺都有着京都女性特有的优雅与内敛。百春在三条附近的一个二楼,就算是周末前来也依旧安宁,一道长的横窗最为迷人,窗前一道长桌,等距排列开来几把温莎椅,抱着电脑对着窗外三条马路上的人与车工作了两个多小时,店里的客人始终少于 5 个。点完单做好咖啡之后,店主独自在咖啡吧台后看着一本包好了书套的书。我、另一位顾客以及店主,就这么在店里的三个角落各做各的事,不互相干扰,也不期待什么对谈,整个过程,百春始终都只有背景音乐、微弱的键盘声以及楼下马路偶尔的汽车驶过声罢了。百春最招牌的超厚玉子三明治,因为午饭后实在吃不下了未能尝试,成为了留给下次京都之行的遗憾。同样,百春附近的街区也很适合无事闲散游走,不少有趣的杂货店、服装店与古物店都分散在这里。© Tabelog而火里莲花则在四条的一个隐蔽老町屋,本是为了名品刨冰而来,结果只是夏日限定,于是点了一杯冰咖啡,并发现菜单上有个可爱的细节——给大人的可可,以及「更大人」的可可。咖啡送上之后,同百春一模一样的场景出现了,比百春年轻一点的老板娘轻声回到吧台后,收拾了一下台面,徐徐下,拿起一本书。总之 ,百春与火里莲花都是适合安静工作看书的咖啡秘境。—百春momoharu□中京区常盤木町55 種池ビル 2F△ 玉子三明治火里莲花□中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74-4△ 午餐限定燉牛肉抓饭,夏日限定刨冰,咖啡09Kaikado Cafe对于开化堂的铜制茶罐向往以久,在 Kaikado Cafe 开业的时候就默默把它存到了 Google Map 上。所在的建筑本身就是洋式老房,与传统日式老町屋毫不相干,挑高极高,也很通透。建筑本身保留着原本电车事务所的模样,墙面与地面都没有改动,但家具与陈列细节全部很考究。© Wallpaper分布在空间不同角落的大大小小茶罐已有不同程度的使用痕迹,专门为 Cafe 定制的开化堂灯罩,很斯堪的纳维亚风格的桌椅来自英国实木品牌 Another Country,玻璃杯则是祇园吹制玻璃的工坊 PONTE。在临近打烊前到了 Kaikado,正好赶上了 Last Order,点了一壶茶,坐在吧台前的窗边座,随意着翻着桌上几本咖啡手冲指南小书。窗外京都依旧还下着雨,天色已暗,内场的客人渐渐离开,身后几位服务员盘点收拾着。一下午在老城里乱走,能在这里休憩半个钟,也是一种幸运。—Kaikado Coffee□下京区河原町通七条上る住吉町352△咖啡与茶分别来自中川ワニ珈琲与利招園茶舗10Roastery Daughter & Gallery Son鸭川旁的 Wife & Husband 是许多人来京都后一定要朝圣的咖啡店,我这次则去了他们的另一分店,「儿子女儿店」,距离京都站不远,只贩售咖啡豆。一层是咖啡烘焙与咖啡豆陈列区,二层则是展览区域,不定期更换 pop-up 的内容,当时正是东京洋服品牌 Poefu 的京都展,穿着长袍的微胖设计师也在场,协助着几位颇为优雅的京都女性挑选试穿。粗麻布、原木、生铁等古道具,故不规整地陈列在空间里的地上、空中、展示台上,搭配着这些褶皱与纹理鲜明的洋服,再合适不过。在一层买完两包咖啡豆,协助买单的白色工作服男孩送客至门口,用很日本口音的英文说了两三遍谢谢后,目送着离开。有的小店,就算它再红,你都不会将之归类为网红店,在我看来,Wife & Husband 这两家就是这样的店。开店四周年纪念后,店主 Kyoichi 发过一条 Instagram,很是真诚——「今天又度过了平稳的一天。从创办 w&h 的开始,我们就想将它作为一生的事业,坚持到成为老夫老妻的时候。我们想开的是一家无论来几次都不会改变的店,因而,我们放弃了有趣的新鲜感这一尺度,与其提供让人惊喜、特别的非日常感,w&h 更愿意提供不变的、优质的日常。毕竟只吃重口味、刺激性强的东西的话,之后就会无法注意到生活中的细腻与本质。」谁又会不希望这种店一直都存在呢?希望那些用力过猛博取版面的小店店主们也能有此觉悟。—Roastery Daughter & Gallery Son□下京区鎌屋町22大概就是这样。事实上,在京都喝咖啡似乎从未有过不好的经历,就算咖啡本身还好,但「置身于京都喝咖啡」就总是愉悦。不久前看了一部简短的小剧,《在京都小住》,剧里的好品味舅公从 Weekenders 买好咖啡豆,保温瓶里放着专门打来的京都水,坐在鸭川旁的长凳上,拿出简单的手冲设备给自己冲一杯咖啡,淡淡说了一句「像这样一边呆呆眺望鸭川,一边喝咖啡,是我人生一大乐事。」大概就能理解为什么在京都,咖啡从来不会太差了。毕竟除了好的咖啡豆与好的水之外,还有好的眼前景色与气氛,那咖啡体验又怎么会差呢?▼-欢迎关注原作者-

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