时光荏苒，一转眼，北欧青蛙咖啡已经关注咖啡与健康的课题有5年了。在这5年间与中医师王云涛大夫合作，为每一期参加咖啡杯测课的学员都开设了中医健康与味嗅觉讲座。过程中碰到了不少与饮用咖啡不当导致健康问题的相关案例，因为与王医生的密切合作，我们有幸能够帮助到一些年轻的咖啡从业者获得一些跟自身健康相关的知识，帮助了朋友，我们也觉得很欣慰。
因此，今天我们应《咖啡沙龙》的邀请，与更多的朋友们分享我们了解到的一些入门级的知识和经验，希望您能够从这篇文章中获得一些知识。当您遇到同样的问题时，可以帮到自己和周边的人。先把大家带到最近的一个案例：2021年9月的一天，秋高气爽，万里无云，我们在上海某烘焙厂上杯测课。课间的时候遇到烘焙厂的厂长，他说最近事情特别多，昨晚没睡好，早上起来为了一天有精神，喝了一大杯美式，结果就发现自己很亢奋，心跳加快，他看了一下带的运动手表，心率140次/分。
一般遇到这种情况，我会推荐他线上咨询我的中医医生。谁知道，我同事可比我直爽和性急，快言快语地说，喝“生脉饮”，要党参配方的。厂长也是相当有执行力，马上拿起手机购药。服药半个小时后，厂长看着自己的运动手表，心跳已经慢下来了，130次/分，立竿见影。我们注意到这个案例有几个特点：1.最近烦心的事很多；2.昨天没睡好；3.喝了一大杯美式咖啡；4.精神亢奋；5.心跳加快。这是我们听到和看到的，其实如果这个时候观察他的舌像，你还会看到舌尖很红，是典型的心火旺、心气阴两虚的症状。对付心气阴两虚比较有效快速的方法之一就是饮用生脉饮。
我们再看一下另外一个场景：2018年的一个下午，王云涛医生正在给大家做中医讲座，当讲座进展到为大家看舌像的环节，一个高大帅气的年轻男孩引起了王医生的注意，你现在应该心脏很不舒服，心慌吧。那个男生说：“是呀，我下午开始一直心慌，我本来想跟冬梅老师请假说我能不能上楼躺一会儿，又不好意思。” 王医生说你现在出门左转去药店，买生脉饮，在那里喝下一管再回来。男生回来的时候感觉脸色好些了，他说喝下后感觉好了很多。经过了解，这个男生是一直在影院的咖啡店工作，经常下班回家已经是半夜一点多了。在更年轻的时候，曾经参加过一些高强度的运动训练。最近一段又因为熬夜、晚睡、过度劳累等原因，造成心脏的不适。没想到这一次生脉饮帮到了他。
但是，王医生嘱咐他说，虽然年轻，鉴于身体状况的原因，还是要杜绝熬夜。一年后，我们见到他的时候，身体状况好了很多。原因是，他上完课回去就辞掉了原来的工作，坚持每天十点入睡，不再熬夜。另外，为避免心火旺、心气两虚，他连去咖啡市集都会随身携带生脉饮。同时也学会了怎么判断心火、心气阴两虚。在王医生的指导下，对自己的身体有了进一步的了解，学会了怎样去调理。那么中医是怎么看待咖啡的呢？总体来说：水能载舟亦能覆舟。此话怎讲？从中医阴阳的角度看待咖啡，咖啡是阳光的载体。因为咖啡产在热带、亚热带，主要消耗在寒带。热带和寒带最主要的区别就是日照时间和强度。种植咖啡的地区都在热带和亚热带地区，而消费咖啡最多的地区都是在北欧：芬兰、挪威等寒带地区。那么寒带有些什么特点呢？青蛙姐姐在高纬度的国家挪威生活过十年，在那里除了冬天的温度很低以外，还有就是秋天和冬天的日照时间很短、强度低。每年的十月，当日照变得越来越短的时候，恰恰是挪威人饮用咖啡的高峰。挪威人以每人每年9公斤的饮用量高居世界排名第二名。而纬度更靠北一些，在冬天更加的黑暗并且湿冷的芬兰，更以每人每年12公斤的饮用量稳居全球第一位。
芬兰相比挪威，冬天更加的黑暗和湿冷，让人不自觉的想多喝一些咖啡。而且在诸多饮料中，冰水、冰牛奶、冰果汁、冰葡萄酒，热的饮品只剩下咖啡和热巧克力了。在挪威有一句谚语：Uten Kaffe，stopper Norge。字面意思是说没有咖啡，整个挪威就停止运作了。青蛙姐姐也常常开玩笑的说，如果对付挪威，不用一枪一炮，不给他们咖啡就可以了。中医的研究还发现咖啡对高纬度地区的人们的抑郁症等疾病有一定的帮助。按照这个理论，我们很容易发现还有一类人群很需要阳光，需要咖啡的滋养，就是老年人。在咖啡展会上，我们发现有很多岁数大一些的中老年人有每天早上喝一杯咖啡的习惯，他们看上去每天上午都精神抖擞，注意力集中。
也许你听说过咖啡有预防老年痴呆的效果，在中医的角度确实也是有帮助的。由于咖啡会加速我们的新陈代谢，所以早上起来饮用一杯咖啡，即便是老年人也不影响晚上的睡眠。但是，老年人饮用咖啡要注意补钙，避免引起骨质疏松。所以适量饮用咖啡总体来说还是对身体有益的。那如果是由于从事咖啡相关的工作，不小心过量饮用了咖啡，怎么发现和缓解症状呢？喝过咖啡之后，如果发生亢奋、心慌、心悸的症状，基本就是咖啡喝过量了。这时候可以喝一些生脉饮来缓解，并饮用黑豆煮的水。如果喝咖啡之后没有那么严重的症状，只是照镜子发现舌尖很红，那么就是心火旺。可以通过泡莲子芯、夏枯草等食疗的方法调节。有趣的现象是：正常人喝莲子芯水会觉得很苦，难以下咽，可是当莲子芯正好对症的时候，你会觉得莲子芯是甜的。喝着喝着，随着症状的减轻，会觉得莲子芯越来越苦，直到苦的喝不下去就可以停药了。
夏枯草咖啡行业中还有两个特殊的职业：烘焙师和杯测师。那我们就聊一聊烘焙师和杯测师的自我保养。我们日常会接触一些烘焙师，白天忙着各种工作，会被不断打扰，还有排烟等一系列问题，所以选择了夜间烘焙咖啡。对于夜间烘焙师我们只能奉劝一句：您这是在用生命换豆子：豆子熟了，人也废了。
不要以为年轻就是资本，在熬夜烘豆这件事上面，每个人都有更大的风险。连续两晚熬夜打王者比起熬夜一个通宵烘豆是一样的呀。另外对于烘焙造成的烟尘也是要格外小心，排烟的设置不仅对身体是个保护，对烘出来的咖啡豆的品质也是一个保障。此外面对烟尘记得带口罩，不仅防护新冠，也防护烟尘带来的伤害。烘焙结束后，紧接着是杯测师登场了。青蛙姐姐见过最惊悚的一幕，是一位很优秀的杯测师在2018的春节过后，杯测赛前夕，突然打电话过来说：我没有味觉了，吃啥、喝啥都没有味道。别说他了，凭想象我都快崩溃了。赶忙找到王医生线上远程就诊，王医生发现他是春节贪杯，并且没有休息好，造成肝的郁火、湿热。这位杯测师吃过王医生开的两副药以后味觉慢慢恢复了正常。
对于杯测师的日常保养除了我们常常说的：不熬夜，作息规律、饮食清淡、不吸烟不喝酒以外，还需要经常关注自己在杯测时，特别是杯测刚刚出炉新鲜烘焙的咖啡的时候，要记得用吐杯。假如身体有一些不适，要及时发现、及时调理，当然还有保持心情的愉快也是很重要的。现在正值冬天，也正好是饮用咖啡最好的时机，伙伴们，让我们喝起来，干杯！▼-欢迎扫二维码关注原作者-
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