每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)yinpinjie.com水温是如何影响你的咖啡的？在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。冲煮过程中，不同的阶段产生不同的反应。
所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。
高温萃取萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。
低温萃取水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。低水温制作好咖啡的方式
冷萃咖啡将研磨好的咖啡粉放入盛有常温冷水的容器中，然后密封存放在冷藏环境下20-48小时，取出过滤就完成。（冷萃咖啡制作教程：【揭密】冷萃咖啡的冷萃原理，自制时尚又有格调的冷萃咖啡）
冰滴咖啡使用冰滴壶制作，用冰块对咖啡粉进行长时间低温萃取，有些咖啡中的物质没有被完全的萃取出，所以避免了很多苦味、杂味，反而咖啡中都是顺滑的口感，淡淡的果酸和甜感，让咖啡喝起来果汁感十足，也让更多人接受。（冰滴咖啡制作教程：前街咖啡 | 咖啡师和你分享三个冰滴制作配方）延长萃取时间，和调整研磨度可能无法完美地弥补水温过低的缺陷，低水温依然会让咖啡有强烈的酸质和低醇厚度。这是因为酸质是最早被萃取出来的物质。如果没有油脂的释出，没能合适的萃取出甜和苦，就不能让一杯咖啡拥有平衡的口感，因此使用正确的水温冲煮依然十分重要。设备对水温的影响水温对咖啡十分重要，不仅是要在冲煮前设置好水温，即使没有非常特别的冲煮技术和参数，我们也更希望冲煮咖啡时能够保持一致性：水温的一致性、水流粗细和速度的一致性等等。对于水温来说，器具也十分关键。如果没有好的隔热壶身、好的加热设备器具，就无法保持一致性。
例如：意式浓缩对机器要求就很高，好的设备的锅炉可以解决很多制作意式浓缩的问题；对于手冲咖啡来说，控制水温则会更有挑战性，所以购买温控壶的时候要更加注意品质，才能保证水和咖啡粉接触的时候，水温是正确的。咖啡师也应该训练如何保持水温一致除了设备，还有技术方面对水温的控制。例如，咖啡师会在咖啡萃取的同时，将热水注入咖啡杯中进行温杯的步骤，然后将冲煮好的咖啡倒入温好的杯中进行品尝和引用。所以，日常的咖啡师训练也是很有讲究的，不光是要了解预热咖啡壶、咖啡杯，还有冲煮的手法等。例如，为什么我们注水时要保持咖啡粉一直处于浸泡湿润的状态，这就是为了保持水温一致，进行更均匀的萃取。
水温对咖啡有着十分重要的影响，甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。确保你使用的设备可以帮助你进行精准的萃取，才能冲出优质的咖啡风味。好的咖啡豆也是来之不易，我们应该好好对待它们，让它们呈现出最优质的风味。【推荐阅读】研磨度 | 浅烘焙单品豆该细研磨还是粗研磨？手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲技巧 ｜ 手冲咖啡偏淡和偏浓的修正方法手冲技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？
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所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。高温萃取萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。低温萃取水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。低水温制作好咖啡的方式冷萃咖啡将研磨好的咖啡粉放入盛有常温冷水的容器中，然后密封存放在冷藏环境下20-48小时，取出过滤就完成。（冷萃咖啡制作教程：【揭密】冷萃咖啡的冷萃原理，自制时尚又有格调的冷萃咖啡）冰滴咖啡使用冰滴壶制作，用冰块对咖啡粉进行长时间低温萃取，有些咖啡中的物质没有被完全的萃取出，所以避免了很多苦味、杂味，反而咖啡中都是顺滑的口感，淡淡的果酸和甜感，让咖啡喝起来果汁感十足，也让更多人接受。（冰滴咖啡制作教程：前街咖啡 | 咖啡师和你分享三个冰滴制作配方）延长萃取时间，和调整研磨度可能无法完美地弥补水温过低的缺陷，低水温依然会让咖啡有强烈的酸质和低醇厚度。这是因为酸质是最早被萃取出来的物质。如果没有油脂的释出，没能合适的萃取出甜和苦，就不能让一杯咖啡拥有平衡的口感，因此使用正确的水温冲煮依然十分重要。设备对水温的影响水温对咖啡十分重要，不仅是要在冲煮前设置好水温，即使没有非常特别的冲煮技术和参数，我们也更希望冲煮咖啡时能够保持一致性：水温的一致性、水流粗细和速度的一致性等等。对于水温来说，器具也十分关键。如果没有好的隔热壶身、好的加热设备器具，就无法保持一致性。例如：意式浓缩对机器要求就很高，好的设备的锅炉可以解决很多制作意式浓缩的问题；对于手冲咖啡来说，控制水温则会更有挑战性，所以购买温控壶的时候要更加注意品质，才能保证水和咖啡粉接触的时候，水温是正确的。咖啡师也应该训练如何保持水温一致除了设备，还有技术方面对水温的控制。例如，咖啡师会在咖啡萃取的同时，将热水注入咖啡杯中进行温杯的步骤，然后将冲煮好的咖啡倒入温好的杯中进行品尝和引用。所以，日常的咖啡师训练也是很有讲究的，不光是要了解预热咖啡壶、咖啡杯，还有冲煮的手法等。例如，为什么我们注水时要保持咖啡粉一直处于浸泡湿润的状态，这就是为了保持水温一致，进行更均匀的萃取。水温对咖啡有着十分重要的影响，甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。确保你使用的设备可以帮助你进行精准的萃取，才能冲出优质的咖啡风味。好的咖啡豆也是来之不易，我们应该好好对待它们，让它们呈现出最优质的风味。【推荐阅读】研磨度 | 浅烘焙单品豆该细研磨还是粗研磨？手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲技巧 ｜ 手冲咖啡偏淡和偏浓的修正方法手冲技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？ 免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
