每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 在吧台冲煮咖啡也有些时候了，最近被频繁问到一定问题，至少以前很少，最近频繁提及到，就是有的人冲煮咖啡后粉床为什么没有坑？为什么边缘的粉都掉下去了？
为什么我的粉床是平的？我不知道他们如何得知里面一定要形成一个坑之类的概念，或许是日式深烘冲煮法的影响又或者见过类似的保留深刻的印象。然而，不同萃取后的粉床形状都有他们为所创造的原因。
手冲，包含了咖啡师对一款豆子的理解，客人的心情体会。 手冲粉层与很多因数相关，比如说说：
为什么我的粉床是平的？我不知道他们如何得知里面一定要形成一个坑之类的概念，或许是日式深烘冲煮法的影响又或者见过类似的保留深刻的印象。然而，不同萃取后的粉床形状都有他们为所创造的原因。手冲，包含了咖啡师对一款豆子的理解，客人的心情体会。 手冲粉层与很多因数相关，比如说说： - 烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛、，冲煮时粉不完全沉在底部 烘培浅的豆子重、排气较少、容易堆积。
- 粉量：越小的粉量越容易破坏粉层造成流动。研磨度：研磨粗比研磨细更容易形成平面注水方式：着重在中心注水越容易出现有坑的形状
谈谈个人的看法，手冲时挂壁或者不挂壁： 浅中烘培的豆子我个人更加倾向于全部粉来参与萃取，（均匀萃取=相同时间浸水）所以达到均匀萃取的理想状态是水平无挂壁的。 对于中度烘培中度偏深的我会选择粉有挂壁即看起来有小坑或者中间微微榻下的形状，一开始以稳定柔顺的细水流不破坏粉层，减少对流，充分萃取。后半段是均匀注水，过程也会因为长时间或者分段失温严重，为了防止中间的过度萃取，离目标值远也会刻意降低水温，起到一个稀释的作用。出来的口感会比较香醇。 最后，我觉得在过分讲究所谓“粉壁形状”的问题上不可忽略真实体验的口感，一杯好咖啡才是萃取的所有关键。
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