2月8日，“茶饮第一股”奈雪的茶在港交所发布补充公告。内容有关2021年第三季度运营情况、2021年全年业绩之盈利预警及2021年第四季度运营情况。
01亏损超1亿元？只是预期
公告显示，奈雪的茶预期于截至2021年12月31日止年度将录得收入约人民币42.8~43.2亿元，同比预增超40%，录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约人民币1.35~1.65亿元。
目前，2021年度业绩尚未最终确定，经审核财务资料后将会遵守上市规则的规定于业绩公告中披露。
同时，称公告中有关奈雪的茶的财务状况、运营业绩及业务为前瞻性陈述，未来实际业绩或表现可能会与前瞻性陈述出现差异。提示股东及投资者需考虑有关风险因素，审慎行事。
经中国饮品快报向奈雪的茶求证，相关负责人表示，尽管行业受疫情影响，但已经在持续恢复。“门店的现金流一直是正向的，除了疫情影响外，像数字化建设、未来拓店等远期投入较多。”
奈雪的茶PRO店国盛证券发布研报指出，2021年奈雪的茶门店总数达817家，净增门店326家，门店集中在第四季度释放，PRO店为主力店型。因PRO店减少了现场后厨烘焙区域，规模及布局更加灵活，更利于选址及节省建造成本。
中金证券也指出，自动化制茶设备的投入使用和智能化运营决策体系预计有望优化门店人工成本，同时总部人力成本随着门店数量的增加将有所摊销，进而改善公司整体盈利水平。
实际上，自2022年1月以来，奈雪的茶单店收入持续恢复。随着新冠疫情有所缓解，西安门店已完全恢复营业，疫情对此后的经营影响有限。
新品霸气黑桑葚此外，奈雪的茶推出“霸气黑桑葚”，销量跃居新品榜首，以及新式糕点加入产品矩阵，也带来了较好反响，这些都对业务表现带来积极影响。
02现制茶之外有了新增长点
据统计，奈雪的茶在2021年度共推出105款新品，平均3.5天推新一次，其中“霸气玉油柑”、“鸭屎香宝藏茶”已经成为行业现象级爆款。有业内分析人士指出，2021年第四季度奈雪的茶推出中式点心系列及瓶装茶饮料，有望成为现制产品之外的新增长点。
瓶装茶饮料（左）、中式点心（右）以“茶+软欧包”为定位，烘焙一直是奈雪的茶的重点。在面包、吐司这类西式面点之外，奈雪的茶涉及新中式糕点的领域，目的也是在增加新的消费场景。
另一个值得注意的是，从去年12月开始，新推出“奈雪唤醒早餐”，仅在奈雪的茶PRO店进行售卖。产品为咖啡加面包的早餐组合，售价16元起，旨在覆盖更多场景和时间段，也是对消费场景的不断延伸。
在产品同质化严重、爆款热度持续性低的当下，提供新的消费场景、挖掘新的产品组合，或将是提高门店坪效的一种方式。
奈雪唤醒早餐系列此外，在成本结构中，奈雪的茶PRO店比标准店更占优势。
数据显示，奈雪的茶PRO店平均投资成本100万元，远低于其标准店的平均投资成本180万元，在门店平均店员人数上，PRO店为13名，低于标准门店的21人。
奈雪的茶PRO店的营运，可能成为未来奈雪的茶加快回本周期、提高盈利水平的关键。
资料来源：奈雪的茶招股书 前瞻产业研究院整理另一方面，奈雪的茶从2018年起就开始着手自研数字运营系统和自动化设备，希望借此来优化茶饮制作标准流程，实现原材料自动订货补货、员工自动排班等。根据此前公告披露，其自研的自动化制茶设备已于去年年底陆续在部分门店运营闲时投入试用，并预计将于今年第三季度结束前在全国门店正式应用。
数字化进程的推进，在未来预计将起到降本增效的作用。
产品高频率推新曝光、门店的拓展、数字化与自动化，这套组合拳打下来，或许会让我们看到一个不一样的新茶饮运营模式。
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