那个叫“虎肉茶”的新物种 成功引起了行业注意

2022-04-13 责任编辑:奶茶加盟网 882
“虎肉茶”上市,或将满足茶饮研发的多维度运用。


近来行业内有两件事被关注。
一是喜茶奈雪的茶、乐乐茶纷纷降价,市场争夺进行到白热化;二是再度遭遇新冠疫情,原定于本月末的上海酒店餐饮展延期,打乱产品人新一轮的茶饮计划。
茶饮似乎越来越难做了,从当下新品上市的频率变慢就能看出。今年的产品将呈现怎样的趋势?有什么热点可以跟?有没有新原物料可以帮助产品迭代?这些问题,我们正在寻求解答。

01从近期推新来看奶茶系列会回归焦点吗?

去年当属水果茶的回归年,柠檬茶品类大爆发,油柑等各种小众鲜果也不遑多让,水果茶成为焦点。很多人都在观望,今年是否会延续这个趋势?
据艾媒咨询数据,在2021年新茶饮消费者购买品类偏好中,奶茶系列占比61.8%,果茶系列占比58.5%。
尽管水果茶势头强劲,但不论从水果茶的成本收益考虑,还是品牌需要打造产品矩阵的角度来看,奶茶品类仍具有不可撼动的地位。在实际消费趋势中,奶茶系列也是居于第一。

图片来源:艾媒咨询


从近期产品推新的情况来看,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌,正在通过去掉芝士、酪酪之类的小料降低产品单价,但含奶基底的品类仍属于中坚产品;而像茶百道、瑞幸等产品价格带处于中端的品牌,也在菜单上丰富轻乳茶、椰乳茶系列,以提供一个更高质和性价比的选择。

如果说要从两者中找共性,以此来判断消费趋势,结果指向一点:往清爽的方向发展。直白点说,就是要让人喝了感觉舒服,可以一口接一口喝完。
降低茶饮的厚重感,突出顺滑感和清爽感,将成为今年的一种产品倾向。水果茶尚且能依靠水果的特性来进行调整,而奶茶系列在挑选奶源外,则放大了对茶的重视,因此茶底的选择至关重要。

《中国饮品快报》向茶定制供应商天至茶业了解到,想要奶茶达到某种口感或香型,可以通过调整茶叶的风味来做到。现在消费者的品味已经被市场教育出来了,进而使得品牌对茶底的要求提升,为了做出差异化,也为了匹配研发需求,一些茶饮品牌开始进行茶定制。
天至茶业也在根据市场需求发掘新的茶。在3月份的推荐茶中,他们针对茶饮研发需求,主打一款虎肉茶,不论在奶茶产品还是果茶系列中,都能突出自然茶香,提供顺滑口感,从而提升产品价值感。
尤其值得注意的是,“虎肉茶”这个名字颇有意思。

天至茶业虎肉茶


在产品爆火的道路上,茶饮历经青蛙撞奶、鸭屎香茶、暴打柠檬茶……这些独特的取名逻辑,有助于它们被记住。
青蛙当然不是真正的青蛙,鸭屎也不是真正的鸭屎,只有暴打说得上是真的捶打,除了能恰如其分地表现产品新奇特的本质外,这种取名方式也有相当强的趣味性。
而独特的产品名,也需要相应的产品打造,虎年用虎肉茶,就是一个很好的契机。

02虎肉茶为产品创新提供思路

什么是虎肉茶?在茶饮中它初出茅庐,但在中国茶文化中,虎肉茶属于武夷岩茶,且正如其名,居于霸者地位。
天至茶业定制的虎肉茶,风味倾向于虎啸岩肉桂茶。它的茶香层次丰富,兰香、果香交替出现,滋味顺滑,清冽回甘,喉头生津,是奶茶茶基底的优选。

虎肉茶外形条索紧结、乌褐油润


花香、回甘,是虎肉茶的两大关键词。
在奶茶产品中,制胜点的关键在于香气。对于消费者而言,他们往往是先闻气色后尝味道,奶茶是不是好喝?能不能吸引人?香气摆在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛围,而茶底的香气是否自然、能持续多久,则对味型有决定性作用。
虎肉茶的香,源自茶叶自身,其采用传统工艺,历经三次焙火:一道慢炖,去除杂味和青味;二道焙火,熬出汤底厚度,醇厚之中又富有层次和饱满度;三道吃火,最大限度转化提升茶的内质。

虎肉茶汤色呈橙黄透亮


回甘,则是奶茶解腻、吸引人继续喝下去的又一要点。我们对天至茶业这款虎肉茶进行了测试,在冲泡方式上,热泡法能最大程度激发它的香气,冷泡法则侧重于吊出回甘口感的持续性。

例如在轻乳茶、椰乳茶的运用中,可以感受到岩茶韵味,但茶感不会掩盖奶的清香味,还能带来清爽感。入口时,先是辛香茶感,而后是甘甜慢慢上来。正是因为茶风味的巧妙变化,它才能平衡乳制品,使得喝完一整杯也不会觉得黏腻。

虎虎生椰:虎肉茶与椰乳搭配。入口时有着明显的茶感,花果香的虎肉茶增强了产品的层次,超清爽的椰子水,有种万物生长的既视感。

在追求清爽的大趋势下,不论水果茶、轻乳茶还是传统珍珠奶茶等,通过调整茶底,一样可以达到升级口感的效果。
据天至茶业介绍,这款虎肉茶的风味适用范围更偏向于江沪浙地区。不同于广深地区,基于气温、气候的原因柠檬茶占茶饮市场重要地位,江沪浙在饮食风味上更重视鲜与醇。虎肉茶的香气源于焙火,而不是额外添加的工艺,使得茶的鲜醇感提升。
天至茶业还特别强调,他们提供茶定制服务,根据客户对茶叶香气、香型、滋味以及应用方式等需求,进行定向风味调整,以此打造产品独特性,每一款茶叶都不是通版。

王牌奶茶:虎肉茶与牛乳搭配。回甘明显,尤其是尾段的茶感更加猛烈,奶茶浓郁醇厚的感觉依托于虎肉茶的融入,这款奶茶在外形上加入“虎纹”的图案,让产品出彩。

虎年用虎肉茶,除了本身具有高品质,在为产品取名方面,也可以很应景。例如,在产品应用上可考虑做虎皮挂壁效果,从概念到外形打造新品,这也为产品“内卷”提供了思路。

03品牌茶底定制优选天至茶业

在此之前,天至茶业曾推出过牛肉茶、马肉茶,与虎肉茶同属岩茶。它们的特征都是具有岩骨花香且香型高调,根据产区不同风味有别。

牛肉茶、马肉茶


这个系列目前在茶饮运用上刚起步,但随着消费者口味的提升与研发运用的创新,市场需要更多品种、更高质量的茶底。

在天至茶业今年推出的茶叶中,还有其他几款香气突出、价值感强的新品值得注意。这些茶叶新品,或许能给产品的创新与迭代带来一些启发。

高定版石里香:乌龙茶,产于福建武夷山一带。茶树生长在岩缝之中,得天独厚的环境使之具有绿茶之清香、红茶之甘醇,花果香气高调持久。
霸天香:香气霸道饱满,综合了花香、果香等多种香气,回甘迅速且持久。
凤王香:乌龙茶的外衣,红茶的灵魂,滋味香醇甘爽,花香清雅持久。

面对茶饮研发上新的脚步放缓,需要优秀的上游供应链跟进市场。天至茶业秉持“为菁英连锁提供高水准茶风味定制”的企业发展理念,一对一定制服务,既满足私人定制,又能够精准联合研发。

作为一家提供专业化茶定制的优质供应商,天至茶业在厦门、深圳拥有2个研发中心,在安溪拥有2个制茶工厂,在国内外建立了5大茶叶基地,拥有20多年研发和制茶经验,专为连锁茶饮品牌定制风味、提供深度风味开发、定期风味升级,以及签订风味保密协议,供应专属茶叶。
洞察市场未来发展形势,借助茶定制与保护的力量,将是品牌寻求突破的一个方向。



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