美国加州高等法院29日裁定，由于咖啡烘焙过程中会产生致癌物“丙烯醯胺”，未来当地贩卖的咖啡须标示致癌警语，引发许多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌风险到底有多高？据《美联社》报导，依照现有研究结果与科学家的说法，消费者不需要太过紧张。甚至还有营养学者指出，有相当证据显示喝咖啡有助于降低罹癌风险！
致癌争议症结：丙烯醯胺
本次诉讼的焦点其实不是咖啡本身是否致癌，而是烘焙咖啡过程中会自然产生的“丙烯醯胺”（acrylamide）化学物质。洛杉矶高等法院的法官柏利（Elihu Berle）认为，根据加州《安全饮用水及有毒物质法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），若产品成分含有政府发布的危险物质清单内所列物质，业者就必须在产品上加注警示标语，以保障消费者权利。尽管业者主张烘焙咖啡过程中自然产生的“丙烯醯胺”对人体无害，却没有办法证明相关成份对健康的影响，因此法院裁定星巴克、麦当劳等公司，必须标示警语，警告消费者丙烯醯胺可能的罹癌风险。
薯条、洋芋片、饼干加热过程都会产生丙烯醯胺
丙烯醯胺目前被美国政府列为“可能致癌物质”，意指在动物实验中证实有致癌风险，但由于缺乏人体实验证据，摄取丙烯醯胺对人类的确切影响仍不得而知，美国国家环境保护局（EPA）规定了饮用水的丙烯醯胺含量上限，但并未限制在食物中的含量。
在日常生活中，薯条、洋芋片、饼干等经过烘焙或油炸的食品，都会在加热过程中产生丙烯醯胺，食用这些食品以及抽烟，都会让人体摄取丙烯醯胺。美国食品药品监督管理局（FDA）曾针对6家品牌的咖啡进行测试，结果发现丙烯醯胺的含量在10亿分之175到10亿分之351之间，与速食店贩卖的薯条相当。
想来杯香醇咖啡？学者：没有坏处
消费者还是会好奇，那么每天来上一杯咖啡，究竟对身体是否会有影响。哈佛公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的营养学者吉瓦努奇（Edward Giovannucci）博士告诉《美联社》：“最起码，咖啡对癌症风险是中性的。真要说起来，有相当证据表明咖啡有助于降低罹癌风险。”世界卫生组织（WHO）所属的国际癌症研究机构（IARC）认为现有证据不足以证明咖啡对癌症的影响，已在2016年将咖啡移出“可能致癌物”清单；许多医学研究甚至表明，喝咖啡对健康有益。
吉瓦努奇认为，法院裁定可能让大众误以为喝咖啡具有与吸烟相似的风险，对公共卫生其实弊大于利。威斯康辛大学麦迪逊分校（University of Wisconsin-Madison）的公卫专家特伦顿（Amy Trenton-Dietz）则表示，法院裁定与科学证据背道而驰：“非要说的话，人体研究显示，咖啡有助于降低罹患某些癌症的风险。只要别在里头加太多糖。咖啡、茶和水是人类最好的饮料。”
来源：风传媒
关键词：咖啡致癌，咖啡烘焙，哈佛教授
