说起COE（Cup of Excellence），不得不提到COE的举办组织ACE（Alliance for Coffee Excellence）。
ACE（Alliance for Coffee Excellence）官网是这么介绍自己的：
ACE（Alliance for Coffee Excellence）是总部位于美国俄勒冈州波特兰的一个非营利性组织，在全球范围内实行会员制度，并举办精品咖啡世界里最高级别的COE比赛。
说到COE举办的历史，其实没有想象中的那么长。
COE历史进程图：
1999年举办：第一届 “最佳巴西”的比赛和竞拍
2001年举办：第一届 危地马拉的COE
2002年举办：第一届 尼加拉瓜的COE
2003年举办：第一届 萨尔瓦多的COE
2004年举办：第一届 洪都拉斯和玻利维亚的COE
2005年举办：第一届 哥伦比亚的COE
2007年举办：第一届 哥斯达黎加的COE
2008年举办：第一届 卢旺达的COE
2012年举办：第一届 布隆迪和墨西哥的COE
2017年举办：第一届 秘鲁的COE
2018年ACE将承办11个国家的12场COE比赛（巴西有两场，因为巴西的Pulped Natural和Natural是分开的）。11个国家分别为：萨尔瓦多、尼加拉瓜、墨西哥、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉、布隆迪、卢旺达、哥伦比亚、秘鲁、巴西。
所以，怎样才能成为一名COE的评审呢？
ACE官网上给出了解答：
首先，有5点硬件要求：
1：之前有以评审的身份（juror）或者观察员的身份（observer）参加过COE的比赛
2：是愿意遵从比赛规则的有经验的杯测师
3：专职从事于咖啡行业并有其专业性
4：能理解和用英语交流
5：是ACE的会员
如果满足以上5点要求，就可以向ACE提交申请成为评审了。
跟成为Q-Grader的导师有点类似，在正式成为COE的评审之前，需要以观察员（observer）的身份参加一次COE评审的过程。观察员（observer）的打分不会计入最终评审的总分，观察员在这个过程中如果展现出了其在杯测上的专业性，下次就可以以正式评审的身份参加下次的COE。
ACE对观察员（observer）的要求：
1：至少3年的专业杯测师经验
2：专职从事于咖啡行业并有其专业性
3：能理解和用英语交流
4：是ACE的会员
成为评审和观察员的费用都为250美元，250美元里面包括：在COE举办国内的交通、用餐、住宿（从比赛开始前一天开始算起，到颁奖典礼结束后一天）等等。不包括：其他个人消费和来回机票。
收取的费用会返还给举办方，用于补贴3周比赛的费用。
ok，成为评审的过程就是这样，总体来说要求并不算太高，但还是需要花费一番心思去准备的。
在取得评审资质之后，就可以向ACE提交申请，选择最多四个自己想去的国家。由于评审人数名额有限并且报名速度特别快，所以最终可能会有“调剂”的情况。如果你申请的这个国家报满了，可能就会按照地理上的远近给你安排临近的国家参与评审。
COE的整个过程将持续3周的时间。最后一周会决出冠军，在整个过程中不仅可以喝到世界上最好的咖啡，还可以跟种植这些咖啡的咖农们面对面的交流，是非常不错的体验。
COE整个比赛（评审）的过程还是很有意思的。
评审们分为两类。一类是国内评审，这些评审都有着丰富的杯测经验并且都是举办国本国人。另一类评审是国际评审，他们来自除去举办国外的其他国家，身份大多为生豆进口商，生豆买手或者是专业杯测师。
整个比赛共分为4个阶段：预选、国内评审评分、国际评审评分、颁奖典礼
6轮杯测（6 rounds）
预选：
Round 1：每一支参赛的咖啡，将先被国内评审们杯测一轮，在这一轮中杯测打分大于或等于86分的咖啡将进入下一轮（本轮最多只能有150杯进入下一轮）
这个时候咖农将在相关人员的监管下将这一批次所有的咖啡移到仓库里放置，后续所有的杯测样品将从仓库里面的抽取。
国内评审评分：
Round2：国内评审们将再次杯测从第一轮里面挑选出的86分或以上的咖啡，这一轮打分仍然在86或者86以上的咖啡将进入下一轮（本轮最多只能有90杯进入下一轮）。
Round3：跟第2轮一样，这轮再次由国内评审们打分，这一轮打分仍然在86或者86以上的咖啡将进入下一轮（本轮最多只能有40杯进入下一轮）。
国际评审打分：
Round4：接下来这一周，国际评审们将和两位挑选出的国内的评审聚集在一起杯测上周挑选出的40杯咖啡。
Round5：至多40杯86分或以上的咖啡将在杯测后颁发COE奖项并进入到在线拍卖流程。随后收集评审们对每一支得奖的咖啡的描述。
Round6：最后一天，得分最高的10支样品将最后做一次杯测，这次杯测会特别的注意，然后决定这10支豆子的最终得分和排名。
颁奖典礼：
给所有得奖的咖农颁奖，对于那些得分在90分以上的，会特别授予“总统奖”。
P.S: COE对参赛资格没有特别严格的限制，在全国范围内，可以是大的或者小的咖农，也可以是庄园或者合作社，可以是个人或者公用的咖啡处理站。都可以。每一个人可以免费提交一支咖啡。
在ACE的官网上，CUP OF EXCELLENCE这一栏里面的第1项COMPETITION/AUCTION RESULTS（比赛/竞拍结果），可以查看往届所有得奖的咖啡的信息和随后的竞拍情况。
点进去之后，网页的左侧会有一个竖栏：
对哪个国家感兴趣，点进去就可以查看。
举个例子：
2017年哥斯达黎加
关键词：COE，卓越杯
