媲美北海道双层芝士的半烤半冻甜品：日式双层布丁挞

2023-12-03 责任编辑：蛋蛋 418

两种迥然不同的事物碰撞在一起，常常能得到有趣的结果。日式双层布丁挞，烤布丁挞搭配上冷藏制作的chiboust卡仕达布丁，蛋奶的香味爆棚，“烤”与“冻”所营造的两种质感混搭也非常有意思，让人忍不住尖叫打call~绝对可以跟近两年超火的北海道双层芝士蛋糕PK一下！到底哪个更好吃，做做看才知道~日式双层苹果布丁

苹果烤布丁挞部分：烤布丁里加入了黄油炒过的苹果，蛋奶味之余还有苹果的香甜，口感也更有层次。如果想偷懒的话，不做上层的chiboust布丁，单独做苹果烤布丁挞，也足够好吃。配料模具：6寸圆形活底不沾模挞皮部分：低筋面粉150g黄油75g盐一小撮水40-45g吉利丁片1片半（7.5g）苹果馅：苹果1个黄油20g糖‍‍‍‍40g烤布丁：淡奶油120g细砂糖20g鸡蛋2个步骤制作挞皮：①黄油（冷藏）切成小块，放入搅拌盆中，加入低筋面粉和盐，用手搓成砂砾状。

②慢慢加水，不要一次全部加入。边加水边揉面，面团柔软但不粘手为准，大约在40-45g水之间（取决于面粉的吸水性）。

③将面团压成2cm左右的厚度，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2-3小时。

④2-3小时后取出面团，稍稍回温几分钟，用擀面杖擀成3mm的厚度。

⑤等待面团回温期间，预热烤箱至180度。⑥将擀好的面皮铺在6寸活底不沾模具的底部，多余的部分不要着急去掉，尽量保持四周厚度一致。

⑦用叉子在挞皮上叉出小洞，然后铺上油纸，压上烘烤重石（没有的话，可用生豆子等代替）。

⑧烤箱中层180度烤20-22分钟左右取出，移除重石，用刷子在派皮里刷一层薄薄的淡奶油（配料表外），不用脱模。

制作苹果馅儿：①苹果切小片，放入小奶锅中，加入黄油和糖，中火加热。

②黄油完全融化后继续加热，直到水分蒸发，锅底基本没有液体，倒出软烂的苹果片晾凉备用。

制作烤布丁：①预热烤箱至180度②向淡奶油中加入鸡蛋、细砂糖，用蛋抽搅匀

③然后倒入煮好的苹果片，拌匀

④把混合物倒入没有脱模的派皮中，这时布丁液刚好跟派皮最低点持平，没有溢出

⑤烤箱中层180度烤25分钟左右，布丁液中心没有晃动即可，不用脱模

上层chiboust布丁部分：上层的Chiboust Cream是这个双层布丁挞最有意思的部分。（敲黑板报！开始划重点！）Chiboust Cream，中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕达酱的基础上，加入打发的淡奶油或意式蛋白霜，再视情况加入适量的吉利丁（可不加）做成的。口感比普通卡仕达酱要轻盈许多。可以当作千层酥等酥皮点心的夹馅，也可以填充舒芙蕾来制造creamy的口感，还可以替代普通的卡仕达酱来做挞馅~配料卡仕达酱部分：牛奶200g蛋黄2g糖15g玉米淀粉20g吉利丁片1片半（7.5g）意式蛋白霜：蛋白2个糖60g水‍‍20g柠檬汁5g步骤制作卡仕达：①吉利丁片加冰水泡软备用。

②蛋黄加糖搅匀后，再倒入玉米淀粉完全搅匀至没有干粉。

③牛奶加热到四周开始冒热气后关火。

④一边用蛋抽搅打蛋黄面糊，一边缓缓倒入热牛奶，直至完全搅匀（一定要同时搅拌，否则蛋黄会凝固成蛋花）。

⑤倒回奶锅中，小火继续加热，边加热边用刮刀画圈搅拌，散发蒸汽，直到液体慢慢变粘稠，变成浓稠蛋黄酱的状态，离火。

⑥趁热加入挤干水分的吉利丁片，蛋抽搅至吉利丁完全融化然后继续搅打一段时间散发热气。

⑦最后用保鲜膜贴着卡仕达酱的表面盖住，放在一边（不用冷藏）。注：一定不能偷懒，裸露在空气里的卡仕达酱很容易滋生细菌。

制作意式蛋白霜：①水和糖倒入小奶锅，不用搅动，直接中火加热至118度

②在加热同时搅打蛋白液至湿性发泡，提起电动打蛋器的打蛋头，能拉出大弯钩

③将烧好的糖浆沿碗壁缓缓倒入蛋白中，边倒边继续用电动打蛋器搅打蛋白。倒完糖浆后，慢慢加入柠檬汁，继续搅打蛋白，直到蛋白完全硬挺并且盆底降温至手温（搅打蛋白的过程能够让搅拌盆降温）。

④混合卡仕达和意式蛋白霜：把1/3的蛋白霜倒入卡仕达酱中，用手动打蛋器搅匀，然后再倒回蛋白霜中，继续用手动打蛋器搅匀

组装：①从活底模具中取出晾凉的烤苹果布丁，底部不用脱模，减掉四周高出的不规则派皮，然后放回6寸不沾活底模具。②把卡仕达蛋白霜倒入模具中，刚好填满，微微震动模具，抹平表面，冰箱冷藏3-5小时候取出。

③苹果（配料表外）切薄片泡一下柠檬汁，装饰在蛋糕顶部即可

福利时间：如果大家做了今天的甜品日式双层苹果布丁欢迎发图交作业跟我们分享哦~分享方式：在i烘焙公众号对话框发送图片+甜品名称+微信号（有微信号我们才能联系你发奖品哦）交作业的小伙伴作品可能会在我们的文章中展出也很有可能会收到我们的神秘小礼物面粉？包包？还是别的？佛曰，不可说。总之，欢迎大家积极交作业哦~么么哒！