提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/15/100119531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1064" />出自chef Antonio Bachour（下图）的新作《bachour in color》，永远暖暖的抢镜柠檬黄，不那么甜的法甜——胡萝卜蛋糕体、胡萝卜奶油、酸奶慕斯、镜面淋面，无一不是实用的小配方，组合起来就能搞定这个小可爱啦~6rqq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。胡·萝·卜·蛋·糕CARROT CAKEbyAntonio Bachour配方量：15个胡萝卜蛋糕【729 克】182 克……细砂糖126 克……面粉 3 克……小苏打粉 1 克……泡打粉 2 克……肉桂粉 1 克……姜粉 42 克……油菜籽油 28 克……鲜榨橙汁120 克……全蛋（2个较大的蛋）224 克……切丝胡萝卜 1 克……盐制作：1、将烤箱预热至162℃，将砂糖、面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、姜粉和肉桂粉混合过筛到一个大号的盆中。2、将油、橙汁和全蛋加入搅拌均匀。3、将胡萝卜丝加入拌匀后，倒入一个涂油的半盘模具内，入烤箱烘烤20-25分钟（或将竹签插入取出无沾着状态）。4、放凉后切割为3cm的圆片形。杏仁沙布列（共计：783 克）180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。3、切切为比模具稍大的圆形形放在两张透气网孔硅胶烤垫上（双层之间烤才会出现“网格”效果），入烤箱以165℃烘烤15~20分钟至完全烤熟，冷却。酸奶慕斯【1083 克】100 克……牛奶 80 克……砂糖 85 克……蛋黄 13 克……吉利丁片（silver）500 克……淡奶油 10 克……酸奶粉275 克……希腊酸奶制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱，然后加入泡软的吉利丁拌融，过滤到酸奶粉和酸奶上，用手持均质机充分搅拌乳化。3、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。胡萝卜奶油夹心【613 克】350 克……淡奶油168 克……切碎的胡萝卜 84 克……砂糖 4 克……肉桂粉 2 克……姜粉 5 克……吉利丁片（silver）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、将淡奶油、胡萝卜丁、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜软化。3、再将吉利丁放入拌融，然后用手持均质机充分搅拌至顺滑，装袋挤入夹心模具内冷冻。柠檬镜面淋面（1072 克） 19 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……细砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……白巧克力160 克……炼乳 90 克……钻石镜面淋面酱（法芙娜） 3 克……柠檬色（水溶性）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入吉利丁搅拌至完全融化。3、将巧克力放在中号盆/量杯中，将热的糖浆冲入，并用手持均质机充分搅拌乳化。4、再将炼乳和镜面果胶加入，最后加入色素充分拌匀。5、降温至35℃即可使用（冷藏隔夜后回温并再次乳化，效果最佳）。组装&装饰1、将“酸奶慕斯”挤入硅胶模具（Pavoni Jasmine）内至1/2满。2、放入冷冻脱模的“胡萝卜奶油夹心”放入，再继续挤入“酸奶慕斯”。3、最后放入一片圆形“胡萝卜蛋糕”封底，冷冻。4、完全冻结后，脱模放在晾晒网上。5、淋35℃的“柠檬镜面淋面”，放在沙布列饼底上，装饰以巧克力和喷砂的“胡萝卜奶油夹心”。喜欢原汁原味，继续看大B哥的英文版6rqq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CARROT CAKEbyAntonio Bachouryields:15CARROT CAKE182 g sugar126 g flour 3 g baking soda 1 g baking powder 2 g cinnamon powder 1 g ginger powder 42 gcanola oil 28 g freshly squeezed orange juice120 g eggs (2 large eggs)224 g shredded carrots 1 g saltProcedure:1.Preheat the convection oven to 162℃.Sift sugar,flour,salt,baking powder,baking soda.ginger and cinnamon together in a large bowl.2.Mix in oil,orange juice and eggs.3.Fold in the shredded carrots.Pour the batter in to a greased half sheet pan and bake for 20-25 minutes (or until a toothpick comes out clean).4.Cool completely and cut in 3 cm circles.ALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g canfectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.2.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a round,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.YOGURT MOUSSE100 g milk 80 g sugar 85 g egg yolks 13 g silver gelatin sheets500 g whipped cream 10 g yogurt powder275 g Greek yogurtProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add gelatin,strain over the yogurt powder and Greek yogurt,then mix the blender.3.Let cool to 30℃ and add the whipped cream.CARROT CRÉMEUX350 g heavy cream168 g chopped carrots 84 g granulated sugar 4 g cinnamon powder 2 g ginger powder 5 g silver gelatin sheetsProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook cream,carrots,sugar and spices until carrots are soft.3.Stir in gelatin to dissolve and puree in a blender until smooth.Pour into a 18 ml round insert mold and freeze it.ORANGE GLAZE 19 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g absolu cristal neutral glaze 3 g water based orange coloringProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a medium size pot,bring water,sugar and glucose to a boil,103℃.When hot,stir in the drained gelatin.3.Place the chocolate in a medium size bowl.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify with the hand blender.4.Stir in the condensed milk and neutral glaze.Then add the food color.5.The glaze will be ready when it reaches 35℃.ASSEMBLY1.Pipe the prepared mousse hlafway into the Pavoni Jasmine silicone mold.2.Insert the crémeux and cover with the additional mousse.3.Finish with a disc of cake and freeze.4.once frozen,place the gâteaux on a wire cake grid.5.Glaze with the orange glaze.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个胡萝卜蛋糕【729 克】182 克……细砂糖126 克……面粉 3 克……小苏打粉 1 克……泡打粉 2 克……肉桂粉 1 克……姜粉 42 克……油菜籽油 28 克……鲜榨橙汁120 克……全蛋（2个较大的蛋）224 克……切丝胡萝卜 1 克……盐制作：1、将烤箱预热至162℃，将砂糖、面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、姜粉和肉桂粉混合过筛到一个大号的盆中。2、将油、橙汁和全蛋加入搅拌均匀。3、将胡萝卜丝加入拌匀后，倒入一个涂油的半盘模具内，入烤箱烘烤20-25分钟（或将竹签插入取出无沾着状态）。4、放凉后切割为3cm的圆片形。杏仁沙布列（共计：783 克）180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。3、切切为比模具稍大的圆形形放在两张透气网孔硅胶烤垫上（双层之间烤才会出现“网格”效果），入烤箱以165℃烘烤15~20分钟至完全烤熟，冷却。酸奶慕斯【1083 克】100 克……牛奶 80 克……砂糖 85 克……蛋黄 13 克……吉利丁片（silver）500 克……淡奶油 10 克……酸奶粉275 克……希腊酸奶制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱，然后加入泡软的吉利丁拌融，过滤到酸奶粉和酸奶上，用手持均质机充分搅拌乳化。3、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。胡萝卜奶油夹心【613 克】350 克……淡奶油168 克……切碎的胡萝卜 84 克……砂糖 4 克……肉桂粉 2 克……姜粉 5 克……吉利丁片（silver）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、将淡奶油、胡萝卜丁、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜软化。3、再将吉利丁放入拌融，然后用手持均质机充分搅拌至顺滑，装袋挤入夹心模具内冷冻。柠檬镜面淋面（1072 克） 19 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……细砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……白巧克力160 克……炼乳 90 克……钻石镜面淋面酱（法芙娜） 3 克……柠檬色（水溶性）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入吉利丁搅拌至完全融化。3、将巧克力放在中号盆/量杯中，将热的糖浆冲入，并用手持均质机充分搅拌乳化。4、再将炼乳和镜面果胶加入，最后加入色素充分拌匀。5、降温至35℃即可使用（冷藏隔夜后回温并再次乳化，效果最佳）。组装&装饰1、将“酸奶慕斯”挤入硅胶模具（Pavoni Jasmine）内至1/2满。2、放入冷冻脱模的“胡萝卜奶油夹心”放入，再继续挤入“酸奶慕斯”。3、最后放入一片圆形“胡萝卜蛋糕”封底，冷冻。4、完全冻结后，脱模放在晾晒网上。5、淋35℃的“柠檬镜面淋面”，放在沙布列饼底上，装饰以巧克力和喷砂的“胡萝卜奶油夹心”。
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yields:15CARROT CAKE182 g sugar126 g flour 3 g baking soda 1 g baking powder 2 g cinnamon powder 1 g ginger powder 42 gcanola oil 28 g freshly squeezed orange juice120 g eggs (2 large eggs)224 g shredded carrots 1 g saltProcedure:1.Preheat the convection oven to 162℃.Sift sugar,flour,salt,baking powder,baking soda.ginger and cinnamon together in a large bowl.2.Mix in oil,orange juice and eggs.3.Fold in the shredded carrots.Pour the batter in to a greased half sheet pan and bake for 20-25 minutes (or until a toothpick comes out clean).4.Cool completely and cut in 3 cm circles.ALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g canfectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.2.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a round,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.YOGURT MOUSSE100 g milk 80 g sugar 85 g egg yolks 13 g silver gelatin sheets500 g whipped cream 10 g yogurt powder275 g Greek yogurtProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add gelatin,strain over the yogurt powder and Greek yogurt,then mix the blender.3.Let cool to 30℃ and add the whipped cream.CARROT CRÉMEUX350 g heavy cream168 g chopped carrots 84 g granulated sugar 4 g cinnamon powder 2 g ginger powder 5 g silver gelatin sheetsProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook cream,carrots,sugar and spices until carrots are soft.3.Stir in gelatin to dissolve and puree in a blender until smooth.Pour into a 18 ml round insert mold and freeze it.ORANGE GLAZE 19 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g absolu cristal neutral glaze 3 g water based orange coloringProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a medium size pot,bring water,sugar and glucose to a boil,103℃.When hot,stir in the drained gelatin.3.Place the chocolate in a medium size bowl.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify with the hand blender.4.Stir in the condensed milk and neutral glaze.Then add the food color.5.The glaze will be ready when it reaches 35℃.ASSEMBLY1.Pipe the prepared mousse hlafway into the Pavoni Jasmine silicone mold.2.Insert the crémeux and cover with the additional mousse.3.Finish with a disc of cake and freeze.4.once frozen,place the gâteaux on a wire cake grid.5.Glaze with the orange glaze.
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