仙气逼人的水晶果冻蛋糕，摆上桌就是一道亮丽的风景，哪怕不吃，让我看着我都高兴！要数蛋糕装饰利器水果排第一没人不服吧？总是在蛋糕完成后还要绞尽脑汁的去想方设法装饰最后还是顺手摆点儿水果才算圆满这款蛋糕就厉害了成品一从冰箱里拿出来，围观群众就不约而同地发出“我噻，好好看~”的声音仔细看果冻层晶莹剔透透出的水果闪闪发光自带美颜和滤镜省去了装饰和修图的时间大大提高工作效率(＾－＾)V
问我味道怎么样果冻、水果、酸奶慕斯哪个不好吃？中和之后不会觉得甜而且冷藏过后吃起来更加清爽最后有小编推荐给大家的一个炫酷切法（文末还有福利嗷！）但是首先你得做好这个蛋糕▼
材料模具：18*18cm方形活底模具、8寸方形慕斯圈海绵蛋糕体：全蛋液200g细砂糖80g水饴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黄油25g牛奶40g糖酒液：水30g细砂糖15g朗姆酒10g奶油霜：淡奶油180g糖粉12g酸奶慕斯：原味酸奶35g细砂糖5g淡奶油60g吉利丁片2g透明层：水果（蓝莓、奇异果、蜜柑、西柚等）适量柠檬汁10g水120g细砂糖15g吉利丁片7.5g材料说明：透明层部分的操作，因为吉利丁凝固时间较长，如果在最后一步不想等这么久，也可改用条状琼脂或寒天粉（粉状琼脂）2g替代，与液体一起搅拌后，煮至80摄氏度，让琼脂成分融化，倒入模具大约10分钟即可凝固。步骤准备工作：将烤箱上下管以160摄氏度预热；水果切成片状，两面用厨房纸吸干表面水分备用。
制作海绵蛋糕体：①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。
⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。
⑦放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模盖上油纸晾凉。
⑧将蛋糕横着片出2片大约1cm厚度的蛋糕片，用8寸方形慕斯圈比对着，用刀切出2片大小合适的蛋糕片（直接用压的会比较容易让蛋糕边缘产生破损，所以这里建议用刀切哦~）。
制作糖酒液、奶油霜：①糖酒液：细砂糖放入水中煮至融化。
②关火倒入朗姆酒搅拌均匀备用。
③奶油霜：将淡奶油加入糖粉打至7-8分发，举起打蛋头，淡奶油会出现挺立小尖角的状态（最近天气热，建议在淡奶油下方用一盆冰水保持低温，打发状态会比较好）。Tip：想脱模更好看些，可以在裁油纸的时候裁出稍微宽于慕斯圈的长条，在慕斯圈内侧围一圈，脱模的时候把刀插入油纸与蛋糕中间划一圈即可，当然啦~~家里若有现成的慕斯围边也可直接使用。⑤抹上一层奶油霜，将水果片排上去，再倒入剩余奶油霜抹平。
Tip：有些水果含水量比较高，做好的蛋糕容易出水导致凝固力降低，所以水果在使用之前建议用吸水纸吸干水分，然后再铺进模具里。⑥盖上另一片蛋糕片，轻轻压一下让蛋糕与奶油霜贴合，再刷上糖酒液备用。
制作酸奶慕斯：①吉利丁片用冰水泡软，加热融化成液体备用。
②淡奶油打至5-6分发，转动搅拌盆时，恰好没有流动性的状态。
③将酸奶加入细砂糖搅拌均匀，倒入打好的奶油霜搅拌均匀。④倒入吉利丁液，搅拌均匀，倒入模具中抹平，冷藏30-40分钟至凝固。
制作透明层：①吉利丁片用冰水泡软，水果两面用厨房纸吸干表面水分。
②将柠檬汁、水放入锅中，加入砂糖煮至融化。
③上一步的液体稍微晾凉至50摄氏度以下，加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化。④取出冷藏好的蛋糕，在表面倒入薄薄一层透明液体，让吉利丁透过蛋糕本身的低温稍微凝固，排上水果片，冷藏20分钟定型。
⑤冷藏定型之后，将剩余空间倒满透明液体，冷藏约3-4小时，至透明液体完全凝固即可。保存方式：密封冷藏3天内吃完。另外提醒大家~~因为果冻层长时间放置在常温下容易自然化掉，所以不要放置在高温环境下&离开冷藏超过30分钟以上哦！
大功告成！水果要搭配好颜色摆上去才会更好看比如我们这个组合就是VC大王水果买小一点可以避免浪费上下两层水果的摆放位置也要尽量错开这样才能吃到不同口味哦♪(^∇^*)
好吧，我承认它唯一的缺点就是太好看了不方便切块儿是切西柚呢，还是切蜜柑呢，还是切猕猴桃呢？（说切蓝莓的过来保证不打你）机智如我为了保证每个水果的完整性我推荐这么切▼
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