「水蜜桃雪媚娘Honey peach Rice Cake」夏天最馋这甜品！不用开烤箱就能做
2023-03-09
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「水蜜桃雪媚娘Honey peach Rice Cake」「水蜜桃雪媚娘Honey peach Rice Cake」
By 帮主阿涛材料份量：8个桃子酱：桃子果肉 200g细砂糖 30g柠檬汁 10g面皮：糯米粉 90g粘米粉 35g木薯淀粉 15g牛奶 150g黄油 10g玉米油 10g细砂糖 30g水饴 10g粉红食用色素 适量奶油馅：淡奶油 250g马斯卡彭 45g细砂糖 10g过程
1、先做水蜜桃果酱。如果你懒得做，直接买现成果酱也可以的。水蜜桃洗净。
2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小块。
4、拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制3小时。
5、经过腌制的果肉会析出大量水份。6、将水份和肉果一起倒入奶锅中煮沸，然后转小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，将桃子皮捞出丢掉。
8、剩余的果酱熬煮至体积减少一半即可离火冷却待用。
9、接着制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅，开小火一边搅拌一边加热至细砂糖和黄油溶解后离火。
10、待混合液冷却至45度左右。
11、将混合液倒入混合粉类（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状。
13、把面糊过筛进盘子里。
14、封保鲜膜，送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟。15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉是非常柔韧的，不会有液体渗出。
16、加入10g水饴。17、将水饴揉进面团里。
18、再加适量粉红色色素，然后将色素抹开。
19、不断翻折揉捏面团，直到面团均匀细腻。
20、可以撑开有韧性的，透明的薄膜状态待用。
21、接着来做奶油馅。45g马斯卡彭加10g细砂糖。
22、稍稍搅打均匀。
23、然后加入250g充分冷藏过的淡奶油。
24、用电动打蛋器，低速打发至9成发。25、把奶油馅装入裱花袋待用。26、桌面撒一层熟糯米粉，将面皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开。
28、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29、奶油贴边打圈挤。30、中间填入适量水蜜桃果酱。
31、再挤满奶油。
32、收口捏紧，剪掉多余的饼皮。
33、在底部切口处，补一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背压出桃子的印子。
35、冷冻1小时定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。TIPS1、雪媚娘皮粉类材料有三种，我觉得购买麻烦，可以省略其中之一吗？不建议，糯米粉为主，粘米粉降低粘性，木薯粉增强Q弹感，都各有其存在的意义，省略其中之一口感就不好了。其实这三款粉类材料，都是一般超市可以买到的，一点都不麻烦的。2、水饴是什么，可以省略吗？水饴就是一种精炼麦芽糖浆，所以你也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿，它既提供甜度，但相对蔗糖甜度又更低一些。我不建议省略水饴，由于它在烘焙中使用频率较高，阿涛推荐你常备一瓶水饴。3、揉雪媚娘皮时我感觉很黏怎么办？如果你没戴手套，或者没戴烘焙专用手套，是没办法操作雪媚娘皮的，而且不要怕烫，如果等面团完全冷了再揉，也会很黏的。4、可以不用色素吗？要做这款好看的水蜜桃雪媚娘，没有比色素更好的方案了，你可以用冻干粉、果蔬粉、红曲粉，但颜色都差很远。5、为什么我的雪媚娘皮揉好后非常软，很容易破？很大程度是揉搓过度导致的。所以我们刚开始要把色素抹开，这样才会更容易揉匀，可以避免过度揉搓。6、奶油馅可以不加马斯卡彭吗？可以的，只不过加了马斯卡彭，口感层次会更丰富，更清爽一些。7、为什么我觉得奶油馅打的有点粗糙呢？做雪媚娘馅的奶油可以适当打发硬一些，稍硬的奶油馅，在雪媚娘里面，不会影响卖相，还可以提供支撑性，雪媚娘不容易变形。8、熟糯米粉是什么，配方中没有写呢？熟糯米粉在这里作用是防粘，你可以直接购买现成的“糕粉”，或者将糯米粉在炒锅中，中小火加热至微黄即成熟糯米粉。9、怎样保存雪媚娘皮才不会变硬呢？首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品点心，室温或者冷藏保存，都是容易变硬的，这是基本规律。而冷冻可以延缓淀粉老化，所以雪媚娘也应当冷冻保存，品尝前先放回冷藏室渐进解冻。这样的话，雪媚娘可以保存个三五天都不会变硬。
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