首先，先跟大家说一声抱歉，让大家急等了这么久！……去年，在水果王子一系列的惊艳表现之下，似乎全世界都在疯狂刷屏柠檬、魔方之类，甚至直至今日也依然还有足够的话题度，这不禁让人感叹的同时也让很多人无奈：“我还想看点其他的怎么办？”再次强势崛起的Johan Martin大神，无疑给了一个最完美的答案，也让整个烘焙界陷入了疯狂——
没错，就是Ta。很多名师都在做，但Martin大神就敢用Ta闯天下，并且惊艳了全世界。那么双色可颂究竟是怎么做的？为什么会这么火？这一次，我们将会用视频的方式来为大家呈现！双色可颂// 手工开酥秘籍 //▼- Tips -松弛为什么要放入冷藏室？因为放在室温的环境下，可能会因为温度偏高导致黄油变软融化。面团要搅拌至什么筋度？牛角面包的面团不用揉至太高的筋度，一般情况下五成筋度或者面筋刚开始产生就行，如果太高的筋度反而会影响最终产品的品质。分割和整形时有什么技巧？为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割；刷蛋液时尤其注意不要让蛋液涂到切面上。
本配方至少可以制作12个可颂可颂面团Dough croissants▼高筋粉500g细砂糖75g盐6g黄油/室温100g鲜酵母25g全脂牛奶95ml水135ml红色素少量如果选用干酵母，称量10g即可超详细操作步骤：1、在装有和面钩或搅拌桨的厨师机里，混合面粉、盐、糖、牛奶、黄油和鲜酵母。2、低速搅拌，慢慢加入水，搅拌至面团和缸壁分离。3、将面团放在桌子上，揉10-12分钟直至面团均匀有韧性，揉成一个球。4、覆上保鲜膜，冷藏4-8小时（至少4小时）。5、在冰箱里冷藏4-8小时之后，分切110g面团，加入红色素。6、揉搓至光滑，放入冰箱冷藏备用。7、将剩下的面团手动或者机压至7mm厚的长方形。8、将黄油片放置在面团前端部分，进行一次简单的折叠。9、撒少量手粉，把面团擀压成6-7mm厚的长方形。10、将面团横向擀压增宽，用刷子扫除多余的手粉。11、再进行一次四折，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。12、将面团放到撒手粉的案台上只纵向擀压至6mm厚，切记不能过长时间操作面团，重要的是，要从中间往上或往下擀压伸展。横向擀压稍稍增加宽度，扫除多余的手粉。13、进行一次三折，再用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟。14、撒一些手粉，把红色面团擀压成和原色面团同样大的长方形，扫除多余手粉。15、用刷子刷少许水刷湿原色面团表面。16、把红色面团铺在原色面团上，擀压至27*64cm的长方形，厚度不低于5mm。17、需要的时候就要撒手粉，这很重要，绝对不能使面团沾在台面上。18、每边切除1cm宽，修成长方形19、用一把长刀或者轮切刀，切出8*25cm的长方形，沿对角线切成三角形20、这波操作后，能制得12只可颂，保鲜膜覆盖冷藏15分钟21、用刀在面团底部中间位置划5mm的口子，往内侧按压后卷起面团成型22、把可颂放在烤盘纸上，每张纸放6-8个可颂，并预留充足的空间23、在一个温暖的区域，让可颂醒发2到2个半小时24、醒发结束前20min，预热烤箱至200℃25、200℃烤6-7分钟，然后降至180℃烤12分钟26、烘烤的时间和温度不是绝对的，因为每个烤箱都不同27、当可颂变成均匀漂亮的焦黄色时，从烤箱里取出28、在可颂表面刷涂冷的中性果胶，让它们看起来blingbling很漂亮黄油块Butter block▼黄油/冷250g操作步骤1、把冷黄油块放在两张烤盘纸中间， 用擀面杖从左到右依次敲打平整。2、将黄油擀压成长方形，冷藏20分钟备用。
双色可颂还手工开酥？简直干货有木有赶快学来做出你想做的各种造型吧！！▼
一款双色牛角面包既然要在我们手里诞生，那我们就有必要让ta更完美，所以你敢试试吗？
你还有哪些想要知道的干货快来留言吧小伊下一个翻牌的可能就是你哦~~月 度 好 文它从历史中走来却经久不衰丨他凭技术走上人生巅峰
没错，就是Ta。很多名师都在做，但Martin大神就敢用Ta闯天下，并且惊艳了全世界。那么双色可颂究竟是怎么做的？为什么会这么火？这一次，我们将会用视频的方式来为大家呈现！双色可颂// 手工开酥秘籍 //▼- Tips -松弛为什么要放入冷藏室？因为放在室温的环境下，可能会因为温度偏高导致黄油变软融化。面团要搅拌至什么筋度？牛角面包的面团不用揉至太高的筋度，一般情况下五成筋度或者面筋刚开始产生就行，如果太高的筋度反而会影响最终产品的品质。分割和整形时有什么技巧？为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割；刷蛋液时尤其注意不要让蛋液涂到切面上。本配方至少可以制作12个可颂可颂面团Dough croissants▼高筋粉500g细砂糖75g盐6g黄油/室温100g鲜酵母25g全脂牛奶95ml水135ml红色素少量如果选用干酵母，称量10g即可超详细操作步骤：1、在装有和面钩或搅拌桨的厨师机里，混合面粉、盐、糖、牛奶、黄油和鲜酵母。2、低速搅拌，慢慢加入水，搅拌至面团和缸壁分离。3、将面团放在桌子上，揉10-12分钟直至面团均匀有韧性，揉成一个球。4、覆上保鲜膜，冷藏4-8小时（至少4小时）。5、在冰箱里冷藏4-8小时之后，分切110g面团，加入红色素。6、揉搓至光滑，放入冰箱冷藏备用。7、将剩下的面团手动或者机压至7mm厚的长方形。8、将黄油片放置在面团前端部分，进行一次简单的折叠。9、撒少量手粉，把面团擀压成6-7mm厚的长方形。10、将面团横向擀压增宽，用刷子扫除多余的手粉。11、再进行一次四折，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。12、将面团放到撒手粉的案台上只纵向擀压至6mm厚，切记不能过长时间操作面团，重要的是，要从中间往上或往下擀压伸展。横向擀压稍稍增加宽度，扫除多余的手粉。13、进行一次三折，再用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟。14、撒一些手粉，把红色面团擀压成和原色面团同样大的长方形，扫除多余手粉。15、用刷子刷少许水刷湿原色面团表面。16、把红色面团铺在原色面团上，擀压至27*64cm的长方形，厚度不低于5mm。17、需要的时候就要撒手粉，这很重要，绝对不能使面团沾在台面上。18、每边切除1cm宽，修成长方形19、用一把长刀或者轮切刀，切出8*25cm的长方形，沿对角线切成三角形20、这波操作后，能制得12只可颂，保鲜膜覆盖冷藏15分钟21、用刀在面团底部中间位置划5mm的口子，往内侧按压后卷起面团成型22、把可颂放在烤盘纸上，每张纸放6-8个可颂，并预留充足的空间23、在一个温暖的区域，让可颂醒发2到2个半小时24、醒发结束前20min，预热烤箱至200℃25、200℃烤6-7分钟，然后降至180℃烤12分钟26、烘烤的时间和温度不是绝对的，因为每个烤箱都不同27、当可颂变成均匀漂亮的焦黄色时，从烤箱里取出28、在可颂表面刷涂冷的中性果胶，让它们看起来blingbling很漂亮黄油块Butter block▼黄油/冷250g操作步骤1、把冷黄油块放在两张烤盘纸中间， 用擀面杖从左到右依次敲打平整。2、将黄油擀压成长方形，冷藏20分钟备用。双色可颂还手工开酥？简直干货有木有赶快学来做出你想做的各种造型吧！！▼一款双色牛角面包既然要在我们手里诞生，那我们就有必要让ta更完美，所以你敢试试吗？
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