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今天的配方来自巴黎咖啡店Café Mirabelle的chef Marion Goettle（下图），其中使用了一些香料，如果不喜欢可以略掉或者更换香料，不过如果没有特殊不喜欢，还是建议尝试一下原版的味道~
（chef Marion Goettle）53az☜今日配方下载提取码
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亚洲风味芝士蛋糕LE CHEESECAKE SAVEURS D'ORIENTByMarion Goettle (Café Mirabelle)
配方量：30个风味果脯馅【530克】100 克……枣100 克……杏脯100 克……无花果脯100 克……西梅100 克……葡萄干适量克……鲜薄荷叶 15 克……覆盆子果醋（1小勺）适量克……北非混合香粉（ras el-hanout） 15 克……石榴蜜（1小勺）制作：1、将果脯切开，整理成小块。2、将薄荷叶切碎，与果醋、蜂蜜、香粉一起倒入料理盆中的果脯内拌匀，待用。马氏卡邦奶油【1278克】500 克……马斯卡彭乳酪500 克……35%淡奶油100 克……细砂糖 50 克……水120 克……蛋黄 8 克……吉利丁片（4片，2克/片）适量克……橙花水（fleur d'orange）适量克……柚子汁（jus de yuzu）制作：1、将淡奶油打发后冷藏待用。2、将细砂糖和水煮成116℃的糖浆。3、制作“炸弹面糊”：将糖浆冲入搅拌缸内的蛋黄中并保持高速搅打，放入冰水泡软并融化的吉利丁，继续搅打直至降至室温。4、将炸弹面糊和马斯卡彭乳酪混合用胶刮刀搅拌均匀。5、再将冷藏的打发淡奶油加入，用胶刮刀轻轻拌匀。6、将之挤入直径7CM的扁球形硅胶模具内。7、放入一勺干果馅，再继续挤入马斯卡彭奶油至满模。8、抹平整后冷冻。杏仁沙布列【912克】230 克……黄油210 克……杏仁粉233 克……面粉233 克……细砂糖 6 克……盐之花（海盐）制作：1、将全部材料在搅拌缸中混合搅拌成面团状。2、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径7cm的圆片。3、以160℃烘烤约10分钟至呈金黄色。鲜橙镜面淋面【635克】500 克……橙汁100 克……细砂糖 20 克……NH果胶 15 克……柠檬汁制作：1、将全部材料倒入厚底平底锅中煮沸，离火降温至40-50℃。2、将冷冻的芝士蛋糕脱模，淋在表面。3、沥掉多余的淋面，将蛋糕放在杏仁沙布列上，装饰干果、果脯等。
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53az☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE CHEESECAKE SAVEURS D'ORIENTPar Marion Goettle (Café Mirabelle,Paris)
pour: 30 gâteaux individuelsFARCE AUX FRUIT SECS100 g de dattes100 g d'abricots sesc100 g de figues séchées100 g de pruneaux100 g de raisins secs qs g de menthe fraîche1 c.à.s. de vinaigre de framboise qs g de ras el-hanout1 c.à.s. de mélasse de grenadeProcédé:1/ Coupez et taillez tous les fruits secs.2/ Ciselez les herbes.Mélangez le tout dans un cul-de-poule et réservez.CRÈME MASCARPONE500 g de mascarpone500 g de crème 35%100 g de sucre 50 g d'eau120 g de jaunes d'œufs 8 g feuilles de gélatine (4 u)qs g de fleur d'orangeqs g de jus de yuzuProcédé:1/ Faites monter la crème 35% dans un robot.Puis réservez au frais.2/ Faites un sirop en mélangeant le sucre et l'eau et en faisant chauffer à 116℃.3/ Faites une pâte à bombe: versez le sirop sur les jaunes d'œufs et battez à grande vitesse dans le robot.Ajoutez ensuite la gélatine préalablement hydratée. Montez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.4/ Dans un grand cul-de-poule,versez le mascarpone,les jus et la pâte à bombe.Mélangez à la Maryse et finissez en lissant au fouet.5/ Incorporez ensuite la crème montée et mélangez à nouveau à la Maryse.6/ Dans un moule demi-sphère de 7 cm de diamètre,pochez un fond de crème mascarpone.7/ Puis disposez une grosse cuillère de farce de fruits.Recouvrez totalement les sphères avec la crème.8/ Lissez et réservez au congélateur pendant 4 h minimum.SABLÉ AUX AMANDES230 g de beurre210 g de poudre d'amandes233 g de farine233 g de sucre 6 g de fleur de selProcédé:1/ Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.2/ Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm.3/ Faites cuire environ 10 min à 160℃.NAPPAGE NEUTRE À L'ORANGE500 g de jus d'orange100 g de sucre 20 g de pectine 15 g de jus de citronProcédé:1/ Versez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.Laissez ensuite refroidir jusqu'à 40-50℃.2/ Sortez les cheesecakes et glacez-les avec le nappage.3/ Posez-les sur les sablé.Finissez en décorant avec des morceaux de fruits secs.
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