同样，我也相信你身边出现过以为咖啡烘焙是个“坑”的咖啡师朋友，他们通常以为烘焙师只能持续在后方输出。然而，当他们见到全国性、乃至世界性赛事中咖啡师们对咖啡豆的挑剔，才开始重视烘焙的力量。
在那些“真刀真枪”式的赛事中，冲泡环节中调节咖啡豆萃取的成果尚有限，若是豆子本身不具多样风味，奈何咖啡师的技艺如何高超都无法“变”出其他味道。WBC2019冠军Jeon Jooyeon与她的Sidra用豆便是极好的证明。她的选豆Sidra来自哥伦比亚的棕榈树和大嘴鸟庄园，海拔1800米，坐落在安第斯山脉的高峰和托利马低地之间，安第斯的寒风和托利马的暖流间巨大温差增加了咖啡豆中的碳水化合物成分。据Jeon所说，这也为其增加了65%的果胶含量，甜感更足、层次更丰富。而她选择以同一参数贯穿整场比赛，只因她认为在此参数之下能得到最为平衡的味道，而甜感和风味的展现则大多依靠咖啡豆本身。
趁着上周落幕的第五届广州国际酒店用品及餐饮博览会（HOTELEX2019 · 广州），我们马不停蹄地赶去番禺，与当地精品咖啡先锋之一的来回咖啡见了一面，还带上了十位咖啡爱好者朋友，前往旗下首家，同样也是广州首家咖啡烘焙工厂店进行体验。
