保证你吃得停不下来的酥脆小薄饼。这道配方，分量很小。小小的一份面糊，可以烤出好几十片猫舌薄脆饼，超级香酥。面糊的制作过程只需要5分钟。不，可能5分钟都不到。要烤出漂亮工整的猫舌饼，需要借助一个小小的工具。但是放心，不需要买，自制就可以啦！往下看吧！【猫舌薄脆饼】配料：低筋面粉40克，黄油35克（提前室温软化），鸡蛋清（蛋白）35克，糖粉35克制作过程为什么说制作过程只要5分钟？看看就知道啦！
首先已经室温软化的黄油，加入糖粉，用手持打蛋器搅拌均匀。不需要用电动打蛋器，只要用手持打蛋器搅匀就OK了。
加入35克鸡蛋清。一个中等大小的鸡蛋，将蛋黄分离后，剩下的蛋清大概就差不多35克，但还是用电子秤称一下比较好哈。
继续用手持打蛋器充分搅匀。
低筋面粉过筛，筛入黄油蛋清糊里。
再继续用手持打蛋器搅匀。面糊就做好了。
接下来就是准备烘烤了。要烤出漂亮、工整、大小一致的猫舌饼，我们需要准备一个小工具。找一张硬纸片，然后在纸片上剪出一个圆形，成为图中所示的样子。圆的大小可以根据自己的喜好来。我剪的是直径大约4.5cm的圆形。
裁一张贴合烤盘大小的油纸。将油纸放在台面上，用刮刀取少量面糊，利用上一步做好的纸模板，抹平成薄薄的一层面糊，然后将纸模板提起。这样就在油纸上留下了圆形的薄面糊。
烤箱预热至上下火200℃。面糊挤好以后，将油纸提起放入烤盘，再将烤盘放入预热好的烤箱，中层。烘烤大约5分钟。直到面糊呈金黄色。取出烤盘，趁热将烤好的薄饼铲起，放在圆形的小擀面杖（或其他细长的棍状工具）上，使它弯曲。等面糊冷却后会定型，变脆。★我是直接用手将薄饼弯曲的。但如果你怕烫，还是带上隔热手套操作比较好。★烤好的薄饼要趁热立刻弯曲。冷却以后会变脆，就弯折不了了。
重复这个过程，直到将所有的薄饼都烤完。★根据薄饼的大小，可以烤的薄饼数量不一样，像我这样4.5cm直径的，这个配方通常可以烤50-60片。★面糊不要抹得太厚，不然难以烤脆。Tips:1、烤好的薄饼，要趁热弯曲，不然就会无法弯曲了。如果没有来得及弯曲，可以将薄饼重新放入烤箱烤热，并趁热弯曲。当然，如果你不将薄饼弯曲，而是使它保持圆形，也是可以的。2、面糊不要抹得太厚，要尽量抹得厚薄均匀，不然难以烤脆。冷却后的薄饼是非常酥脆的口感。如果发软，说明烘烤的火候不够，可以放入烤箱重新烤一会儿。
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