真的好气哦一周前推送了一篇淋面制作tips集锦哝，就是这篇☟
然后收到了一个留言：“有图片，没有配方，差评！！！”我那么乐于助人怎么会没有配方淋面嘛！配方嘛！我还是有很多的就拿豹纹蛛网淋面来说我就能分享个N+1款不带重样的豹纹淋面 视频+操作手法▼我知道光有视频肯定是不够哒憋急视频同款配方立刻奉上底色淋面：红色&绿色
原 料水………………150ml砂糖……………300g葡萄糖浆………300g吉利丁片………18g炼乳……………195g白巧克力………300g镜面果胶………135g红酒色（红色+紫罗兰色）……适量奇异果绿色……适量操 作 步 骤1. 将水、葡萄糖浆、砂糖倒入锅中，煮至103℃离火2. 加入泡软的吉利丁片，混合均匀3. 将糖浆冲入白巧克力中，混合至巧克力完全融化4. 加入炼乳、镜面果胶，搅拌至均匀5. 将淋面分成两部分，分别加入不同颜色的食用色素，均质乳化均匀6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜备用，操作温度35℃豹纹淋面：黄色&白色原 料镜面果胶………200g水…………………50ml食用白色色素（二氧化钛）……适量黄色食用色素……适量操 作 步 骤1. 加入镜面果胶、水、二氧化钛倒入碗中，微波加热混合均匀制取白色淋面2. 将1分成两部分，其中一份加入黄色食用色素，混合均匀制取黄色淋面>> 将黄色淋面加热至50-55℃，绿色淋面35℃，先进行绿色淋面淋涂，再快速抹上黄色淋面，形成豹纹效果
>> 将白色淋面加热至50-55℃，红色淋面35℃，先进行红色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹纹效果
在这里有一点我一定要特别特别特别的强调一下如果这个黄色&白色豹纹淋面没有镜面果胶能不能做？答案是：能这里有个无镜面果胶版豹纹淋面可供参考▼水………………250ml砂糖1……………1200g葡萄糖浆………20g砂糖2………………255gNH果胶……………8g柠檬汁/柠檬酸………2g白色色素…………适量黄色色素…………适量1. 将砂糖2与NH果胶混合均匀；2. 将水、砂糖1、葡萄糖浆倒入锅中，加热至40℃；3. 加入混合好的1部分，加热至沸腾并持续加热3min，不断搅拌4. 离火，加入柠檬酸，搅拌混合均匀5. 将淋面倒入碗中，搅拌降温；6. 使用时加入25%的水，加热至60℃混合均匀；7. 分开加入白色素、黄色素调配豹纹淋面8. 使用时温度控制在50~55℃只有两种颜色的豹纹淋面是不是还没看过瘾？嫑急，更加丰富的颜色搭配也有哦这款用来镇楼的多色豹纹蛛网淋面请了解一下…多色豹纹蛛网淋面▼
/ 点击图片 查看视频配方 /黑色淋面配方糖360g水280ml淡奶油240g可可粉120g吉利丁片12g镜面果胶80g1. 吉利丁泡冰水，软化后沥干水分备用；2. 在中号平底锅中，放入糖、水&奶油，加热至40℃；3. 加入可可粉，不断搅拌，煮沸至103℃；4. 加入泡软的吉利丁，混合至溶解，过筛；5. 加入镜面果胶，均质机均质几秒，直至混合均匀&光亮；6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面操作温度35℃；彩色淋面配方镜面果胶200g水50g白/蓝/黄/橙色素适量1. 镜面果胶微波炉加热，加入水混合拌匀；2. 加入白色素（二氧化钛），混合均匀，均匀分成三份；3. 在其中一部分加入蓝色素，混合均匀，备用；4. 第二份碗中加入黄色素，混合均匀，备用；5. 最后一份加入橙色素，混合均匀，备用；豹纹蛛网淋面效果>> 黑色淋面操作温度：35℃，彩色淋面操作温度：50~55℃（52℃最佳）>> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，静置
>> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置
>> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置
制作上述配方类型的豹纹淋面并且想要100%不失败需要注意的只要完美掌握以下两点就能完全掌握豹纹淋面技法1、温 度>> 底色淋面酱的操作温度一般在30~35℃左右>> 彩色/白色豹纹淋面的温度要控制在50~55℃左右2、速 度>> 提前把需要用的淋面酱准备好，并保证达到操作温度>> 底色淋面酱淋涂后马上把彩色/白色豹纹淋面抹上去（如果动作太慢，底色淋面酱会凝结，涂抹彩色/白色豹纹淋面后无法出现完美的纹路效果）
/ 点击图片 收藏6款纯色淋面配方 /
言简意赅一直是我所追崇的style所以配方和制作要点都有了想要现在立刻马上就造起来的话赶紧赶的快动手吧~
- 月度好文 -Frank的第一本书丨中国队出征WPC面包保存指南丨开挂的法国队长巧克力装饰视频丨70款情人节蛋糕/ 害怕茫茫人海里找不到我？记得加星标 /☟
预览时标签不可点
然后收到了一个留言：“有图片，没有配方，差评！！！”我那么乐于助人怎么会没有配方淋面嘛！配方嘛！我还是有很多的就拿豹纹蛛网淋面来说我就能分享个N+1款不带重样的豹纹淋面 视频+操作手法▼我知道光有视频肯定是不够哒憋急视频同款配方立刻奉上底色淋面：红色&绿色原 料水………………150ml砂糖……………300g葡萄糖浆………300g吉利丁片………18g炼乳……………195g白巧克力………300g镜面果胶………135g红酒色（红色+紫罗兰色）……适量奇异果绿色……适量操 作 步 骤1. 将水、葡萄糖浆、砂糖倒入锅中，煮至103℃离火2. 加入泡软的吉利丁片，混合均匀3. 将糖浆冲入白巧克力中，混合至巧克力完全融化4. 加入炼乳、镜面果胶，搅拌至均匀5. 将淋面分成两部分，分别加入不同颜色的食用色素，均质乳化均匀6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜备用，操作温度35℃豹纹淋面：黄色&白色原 料镜面果胶………200g水…………………50ml食用白色色素（二氧化钛）……适量黄色食用色素……适量操 作 步 骤1. 加入镜面果胶、水、二氧化钛倒入碗中，微波加热混合均匀制取白色淋面2. 将1分成两部分，其中一份加入黄色食用色素，混合均匀制取黄色淋面>> 将黄色淋面加热至50-55℃，绿色淋面35℃，先进行绿色淋面淋涂，再快速抹上黄色淋面，形成豹纹效果>> 将白色淋面加热至50-55℃，红色淋面35℃，先进行红色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹纹效果在这里有一点我一定要特别特别特别的强调一下如果这个黄色&白色豹纹淋面没有镜面果胶能不能做？答案是：能这里有个无镜面果胶版豹纹淋面可供参考▼水………………250ml砂糖1……………1200g葡萄糖浆………20g砂糖2………………255gNH果胶……………8g柠檬汁/柠檬酸………2g白色色素…………适量黄色色素…………适量1. 将砂糖2与NH果胶混合均匀；2. 将水、砂糖1、葡萄糖浆倒入锅中，加热至40℃；3. 加入混合好的1部分，加热至沸腾并持续加热3min，不断搅拌4. 离火，加入柠檬酸，搅拌混合均匀5. 将淋面倒入碗中，搅拌降温；6. 使用时加入25%的水，加热至60℃混合均匀；7. 分开加入白色素、黄色素调配豹纹淋面8. 使用时温度控制在50~55℃只有两种颜色的豹纹淋面是不是还没看过瘾？嫑急，更加丰富的颜色搭配也有哦这款用来镇楼的多色豹纹蛛网淋面请了解一下…多色豹纹蛛网淋面▼/ 点击图片 查看视频配方 /黑色淋面配方糖360g水280ml淡奶油240g可可粉120g吉利丁片12g镜面果胶80g1. 吉利丁泡冰水，软化后沥干水分备用；2. 在中号平底锅中，放入糖、水&奶油，加热至40℃；3. 加入可可粉，不断搅拌，煮沸至103℃；4. 加入泡软的吉利丁，混合至溶解，过筛；5. 加入镜面果胶，均质机均质几秒，直至混合均匀&光亮；6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面操作温度35℃；彩色淋面配方镜面果胶200g水50g白/蓝/黄/橙色素适量1. 镜面果胶微波炉加热，加入水混合拌匀；2. 加入白色素（二氧化钛），混合均匀，均匀分成三份；3. 在其中一部分加入蓝色素，混合均匀，备用；4. 第二份碗中加入黄色素，混合均匀，备用；5. 最后一份加入橙色素，混合均匀，备用；豹纹蛛网淋面效果>> 黑色淋面操作温度：35℃，彩色淋面操作温度：50~55℃（52℃最佳）>> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，静置>> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置>> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置制作上述配方类型的豹纹淋面并且想要100%不失败需要注意的只要完美掌握以下两点就能完全掌握豹纹淋面技法1、温 度>> 底色淋面酱的操作温度一般在30~35℃左右>> 彩色/白色豹纹淋面的温度要控制在50~55℃左右2、速 度>> 提前把需要用的淋面酱准备好，并保证达到操作温度>> 底色淋面酱淋涂后马上把彩色/白色豹纹淋面抹上去（如果动作太慢，底色淋面酱会凝结，涂抹彩色/白色豹纹淋面后无法出现完美的纹路效果）
/ 点击图片 收藏6款纯色淋面配方 /言简意赅一直是我所追崇的style所以配方和制作要点都有了想要现在立刻马上就造起来的话赶紧赶的快动手吧~ 预览时标签不可点
