春日必做款甜点（配方版）：落地又应景，上架肯定不愁卖…

2023-02-03 责任编辑：小伊 715

在又㕛叒叕下了N天雨后的昨天终于见到了太阳公公脱掉厚重棉服坐在太阳下晒暖我的脑海里只有一个想法想出去浪~出去浪~去浪~浪~

万物复苏、春风拂面可不就是春游的最佳季节吗身为一个烘焙圈资深吃货春天=春游=绿色=抹茶春游的标配除了帐篷、烧烤以外怎么能少得了超级应景的便于携带的抹茶味甜点颜值要高、口味要赞我一口气准备了5款抹茶味甜点就为了周末春游吃好玩好抹茶马卡龙Matcha Macaron▼

马卡龙饼壳

蛋清………………………1个砂糖………………………50g杏仁粉……………………25g糖粉………………………40g抹茶………………………5g1. 烤箱预热至150℃2. 蛋清中速搅打至形成软峰，加入1/2的砂糖继续搅打至呈硬峰状，继续加入剩余的1/2的砂糖，搅打至白色有光泽3. 筛入杏仁粉、糖粉&抹茶粉，搅拌均匀4. 装入裱花袋中，在铺好烤盘纸的烤盘上裱出均匀的大小，静置等待表面结皮5. 入烤箱烘烤15min，取出后晾凉夹馅

芝士奶油(室温)…………55g糖粉………………………60g牛奶………………………5ml1. 芝士奶油、糖粉&牛奶一起搅打均匀2. 晾凉后的马卡龙壳两两之间挤上夹馅，即可享用抹茶磅蛋糕Matcha Pound Cake▼

模具尺寸：上面9x5cm，下面8x4cm抹茶磅蛋糕

鸡蛋(室温)………………3个蛋黄(室温)………………3个水…………………………45g低筋粉…………………200g抹茶粉…………………24g盐……………………………3g黄油……………………225g糖…………………………250g1. 烤箱预热至175℃，模具内部抹油脂，底部铺上烤盘纸，备用2. 将鸡蛋、蛋黄&水混合均匀3. 低筋粉、抹茶粉&盐一起混合过筛4. 黄油软化，倒入搅拌机搅打2min，分次加入糖，搅打5min直到混合物泛白，变得蓬松5. 分次加入鸡蛋混合物，混合均匀6. 粉类混合物分次加入，手动搅拌均匀7. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，抹平表面，放入烤箱烘烤约1h8. 烤好后的蛋糕取出脱模，放冷却架上冷却后切片食用抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcake▼

杯子蛋糕

通用面粉………………429g细砂糖…………………265g盐………………………3g泡打粉…………………6g牛奶……………………375ml植物油…………………125ml无盐黄油(软化)……125g希腊酸奶………………30ml香草精…………………5g鸡蛋……………………2个抹茶粉…………………24g1. 烤箱预热至160℃2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀，得到细沙质地4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀5. 混合好的液体缓缓倒入3中，搅拌至看不见干燥成分，将底部刮一下继续混合20s6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中，3/4满即可7. 入烤箱烘烤20~25min，知道牙签插入后不会粘住，出炉后取出晾凉装饰奶油霜

软化无盐黄油……………500g糖粉…………………………500g牛奶(室温)…………………30ml香草精………………………5g抹茶粉………………………16g1. 软化的黄油倒入搅拌缸，搅打5min，使其体积增大，颜色变浅2. 加入糖粉低速混合均匀，再转高速搅拌6~8min，直到黄油变得蓬松3. 加入牛奶&香草精，混合均匀4. 取出一部分奶油霜备用（裱涂在抹茶奶油霜顶部），剩余的部分和抹茶粉混合均匀白巧克力甘那许

白巧克力………………300g奶油……………………150ml无盐黄油………………50g所有材料一起微波加热1min，手动搅打1min直到得到光滑的混合物，冷却备用抹茶瑞士卷Matcha Swiss Roll▼

蛋糕胚

蛋清（冷藏）……………… 4个蛋黄…………………………… 4个低筋粉…………………………110g泡打粉…………………………2g抹茶粉…………………………30g砂糖……………………………55g+55g全脂牛奶………………………30ml1. 烤箱预热至190℃2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛，一共三次，备用3. 将蛋黄打碎，加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍，颜色泛白4. 蛋清搅打至泡沫状，分次加入55g砂糖，搅打成硬峰状5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀，再回倒入蛋白霜中，拌匀6. 加入过筛的粉类，拌匀7. 加入温牛奶，拌匀8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面，轻震几次，入烤箱烘烤12~13min9. 表面铺上烤盘纸，压上一个烤盘，翻转过来，取下原本底部的烤盘纸10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘，翻转11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方，用手轻轻卷起，覆盖毛巾冷却至室温抹茶奶油霜

奶油…………………………180ml砂糖…………………………22g抹茶粉………………………10g1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状，备用组装

1. 蛋糕胚展开，两端微微蜷缩起来没关系2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上，边缘处留适量的空白3. 将蛋糕卷起，用烘焙纸包裹固定，冷藏至少2h4. 切掉两端不齐整的地方，剩余的切片食用即可抹茶玛德琳Matcha Madeleines▼

玛德琳蛋糕

软化的无盐黄油…………85g砂糖…………………………100g抹茶粉………………………15g鸡蛋…………………………2个通用面粉……………………130g泡打粉………………………3g牛奶…………………………50g海盐…………………………少许1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白2. 分次添加鸡蛋，搅打均匀3. 加入面粉&牛奶混合均匀，冷却隔夜4. 烤箱预热至200℃，玛德琳模具内部涂抹油脂5. 将面糊均匀的倒入模具中，入炉烘烤11min，完成后取出晾凉抹茶糖霜

糖粉……………………100g热水……………………20g柠檬汁…………………10g抹茶粉…………………10g1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀；2. 加入水和柠檬汁拌匀，调整到适合的稠度；3. 刷在玛德琳蛋糕表面，冷却后食用；马卡龙、磅蛋糕、杯子蛋糕瑞士卷、玛德琳…每一款都是经典又美味的甜点最主要还是我敲爱的抹茶口味春游季做店里或者出行主打甜点再合适不过啦更多抹茶春游作品show