2019年10月21-22日，第七届世界面包大赛总决赛将在法国南特举行，中国队出赛时间22日（巴黎时间）。这届代表中国出赛的选手，是实力不菲的第七届世界面包大赛中国区冠军田孝清老师。他的实力到底有多强呢？中国焙烤名师、国际评委曹继桐老师称他为“西南王”。
田孝清：第七届世界面包大赛中国区冠军/中国队成员在成为第七届世界面包大赛中国区冠军之前，田孝清是一个普通人。一个在酒店里工作的、普普通通的面包师傅，跟千千万万普普通通的中国面包师傅一样，田孝清就是这千千万万分之一。那时候的他，尚不知道世界面包大赛的存在，只是日复一日的埋头工作。后来机缘巧合，田孝清开始慢慢参加比赛，技术逐步得到磨炼成长，直至成为代表中国出征法国的专业选手。这一路走来，他边工作边比赛，虽然没有强劲的团队扶持，却靠着自己站上了第七届世界面包大赛中国队选拔赛的最高领奖台。
曹老师为第七届世界面包大赛中国区冠军田孝清颁奖有人说他是黑马，但其实所有的黑马都是磨练出来的。田孝清作为普通烘焙人的典型代表，他的冠军之路，究竟是怎样一步一步走出来的呢？【见过世面才能认清不足】接触比赛前，26岁的田孝清是个有些骄躁的小伙子。那时候的他，在同级同学还在做主管的时候，就已经混到了经理级别，心态上自然而然有些骄傲，觉得自己实在是太厉害了，厉害得都找不到北了。
师父看出了他的浮躁，于是给他“下了个套”，撺掇他去参加比赛。年轻的田孝清并不知道，这其实是师父的用心良苦，想让他碰碰壁，好搞清楚自己该做什么。
于是，他兴冲冲地就去参加了第五届世界面包大赛中国队选拔赛，满心以为自己能够晋级决赛，却没想到在海选的时候就被淘汰。傻了眼的田孝清，这才知道天高地厚。好在他并没有气馁，而是被重新燃起斗志，他赌气道：第六届我还要去！我一定要再去！【败不馁才能走向成功】挫败之后的田孝清开始苦练面包，满脑子都在琢磨与面包有关的事儿。连刚生产完的老婆和刚出世的孩子都顾不上。当他第一次做出法棍组织里面有几个小孔洞的时候，他激动地一个人在厨房里手舞足蹈，隔壁的同事都说：这个人脑子傻了吧，脑子有病吧！
经过了两年的潜心准备，田孝清决定参加第六届世界面包大赛中国队选拔赛。海选的时候，他顺利晋级。但在通往决赛的路上，还是发生了很多小插曲。作为背后没有强劲团队的普通烘焙人，他并不为人所知。很多人都疑惑地问他：你是谁啊？哪个赛区的？当回答自己是西南赛区的田孝清之后，别人就不愿意搭理他了，因为西南赛区整体实力偏弱，这是大众普遍认定的事实。这种情况让他很是郁闷。
但让他感到开心的是，在大家纷纷认为参加比赛的热门夺冠选手朋福东稳拿冠军的时候，朋老师却说：不好说的，你看这个四号，真的不好说的！而田孝清，正是这个四号！这句话对他来说，简直比得了奖还要高兴和激动，因为他被认可了，被一个专业的面包师傅认可了，这对于一个普通的面包师傅来说真的太难得了！这一届，田孝清摘得了亚军。
【平常心很重要】转眼时间到了2019年，第七届世界面包大赛中国队选拔赛总决赛拉开帷幕。已经参加三次比赛的田孝清，这一次整个人的状态都非常顺畅。因为这个比赛他已经参加了三次，这个舞台他已经站过了三次，连领奖台也站过了，所以不管前面的观众是谁，后面的对手是谁，他都非常放松，甚至是享受。
对他来说，胜负已经无所谓，他只是来享受比赛，不管输赢，他都有自己的方向，这就是世界面包大赛给他带来的提高和进步。所以在站上最终的冠军领奖台的时候，田孝清依旧泰然自若，平静如初。【赢得比赛的关键是处理好突发状况】田孝清说道，其实比赛中，没有人能发挥出自己百分百的实力，肯定会有变数和失误，而能否当机立断地处理好失误和突发状况，就是决胜的关键。
回想起这次决赛的失误，他还是深有感触。第一个失误就是在翻模具的时候，我不小心把面包给压扁了。按照很多人的想法：如果压扁了，那就扔掉不让评委看见。但田孝清明白：这是不行的，因为面包数量要求是客观分，哪怕烤得再糊、再丑、再难看，也一定要展示，确保客观分不能丢，这一点非常关键。
第二个小失误是一个有机面团发得有点过了，因为赛场的环境和温度，会随着人流量和展馆的废气积累而产生变化，但我当时并没有太在意，结果导致失误。赛场上遇到这种情况，很多人可能就慌了，但田孝清果断地冷藏处理：将面团稍微延展开，尽量扩大受冷面积，缩短冷藏时间，以便尽可能地快速降温，控制发酵。
第三个突发状况发生在助手身上：在称料的时候差点称错，还好被我及时发现。所以在之后的比赛过程中，田孝清让助手称完料之后再确认两次，保证无误。几次波折之后，他终于顺利完成了比赛。
【比赛是人生成长的催化剂】经历了从不知天高地厚的愣头青，到被比赛打击地一败涂地，再潜心修行，获得面包大赛冠军，田孝清这一路走来，收获良多，也成熟良多。他这样说到，参加比赛一定要脸皮厚，一次不行我就来两次，来三次……直到觉得达到自己比赛的目的为止。这个目的不一定是奖项，对他来说，目的之一是达到技术的提升，得到想学知识。
通过参加比赛，他的交际圈子越来越广，可以和越来越多有技术有实力的师傅交流。通过交流，田孝清的技术得到了突飞猛进，思维和眼界也变得更加开阔，这才是参加比赛的最终目的。奖项只是比赛的附带品。除此之外，心理上的成熟也是田孝清的收获之一。之前他觉得自己实力很强，所以一直拉不下脸向他人请教。但在输掉第五届比赛之后，他终于认识到了自己的不足，于是开始不耻下问，向比自己职位低的同事虚心求教。
因为通过失败，他想清楚了：比赛都输了还要什么脸？技术重要还是脸皮重要？成长重要还是脸皮重要？更何况，虚心求教并不是什么丢脸的事，为了脸皮不要技术才是！这种心态上的转变与成熟，不只是他比赛的收获，更是他人生的收获。
【关于10月法国总决赛备战】从今年4月初组建第七届世界面包大赛中国队后到现在，田孝清和助手就开始了为时近半年的赛前集训，他们都经历了怎样的磨炼呢？听一听第七届世界面包大赛中国队领队让峥皓老师是怎么说的吧！
“中国队组建后，就制定了详细的训练计划，并成功进行了多次组合模拟训练、产品修正和流程优化提升。因为比赛充满了很多不确定因素，所以每次训练都会针对不同的新问题提出解决方案，这也锻炼了中国队的团结协作和应变能力。”
就在刚刚过去的9月18日，在北京轻工技师学院门头沟校区，田孝清与其他中国队成员一起，进行了为期两天的模拟比赛训练。模拟比赛训练结束后，世界面包大使团（中国）主席曹继桐老师对训练做了总结。
“这次模拟赛和上次相比已经有了很大提升，选手与助手之间的配合也变得更加默契；作品的整体水平有所提高，从造型上和风味上已经做了最终的定稿。我们会继续完善比赛流程的规划、组织和总结，规划比赛场地的位置和路线，将产品制作顺序组织好，同时做好总结，找出训练中存在的不足和改进办法。在接下来的训练中，还会在时间上、默契上进一步提高。我相信每次训练都会有一个突破，都会有一个收获。”对于即将到来的第七届世界面包大赛，田孝清说： 我们任重道远，定不辱使命！
世界面包大使团（中国）主席曹继桐和第七届世界面包大赛中国队成员：领队让峥皓[左1]、选手田孝清、助手田旭赛前集训合影[右1]不论何种职业，清楚自己目的，并朝着目的勇敢去做，才是最重要的。追梦的人才最可敬，因为每个成功的人都曾经很普通！所以，披荆斩棘一路走来即将踏上国际舞台的田孝清老师，你只管好好集训、勇敢放手去和世界各地的高手们一决高下吧！踏出国门的那一瞬间，你已经是中国烘焙人的王者了！田孝清加油，中国队加油！
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