下一个爆款水果是“青柑”?新茶饮大赛深圳站冠军也在用!

2022-12-24 责任编辑:金屿 819
华南区冠军来了!昨天,咖门主办、德馨食品冠名、壹糖天下承办的的第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛,在深圳圆满落幕。青柑、薄荷、生姜,不少元素的出现和搭配都令人惊喜。“基本最无敌”的赛事主题下,选手还发挥出哪些新意?一起来看大赛实录:3强选手诞生晋级全国总决赛经过一整天的比拼,咖门第四届新饮力新茶饮大赛(以下简称“咖门新茶饮大赛”)华南区域赛前3名决出!按照惯例,先公布3强名单,他们是:第1名阿弟,第2名余浩浩,第3名周刘湘宁。现在就来看看前3名的作品:1、第一名:阿弟
    原叶茶冲泡
      茶+奶调饮作品《椰云燕麦拿铁》祁门红茶为风味主轴、融入正山小种的醇厚甘爽,搭配低负担的燕麦奶,椰子花糖、椰奶冻、咖啡椰云的融入,带来童年时光的椰子糖风味。
        创意茶饮作品《潮汕油柑茶》鸭屎香单枞茶底搭配鲜榨油柑汁,新鲜小青柑融入增加鲜感,潮汕南姜末的应用,具备潮汕特色。2、第二名:余浩浩
          原叶茶冲泡
            茶+奶调饮作品《风西子》入口是草莓番茄与牛乳的融合香型,紧接着感受到薄荷的丝丝清凉,尾端则是铁观音的茶韵回味悠长,
              创意茶饮作品《江南》这款产品以荷塘为元素进行展开。杯底是用新鲜莲子加上高山乌龙以及白糖做的手工茶冻,荔枝汁、鲜椰水与铁观音的结合模拟池水。3、第三名:周刘湘宁
                原叶茶冲泡
                  茶+奶调饮作品《沐春香》以突出茉莉鲜香为主,搭配了适量的小青柑汁提升鲜感。椰乳增加产品的厚度,辅料选择藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖作为搭配,保留清爽鲜香同时丰富了层次与咀嚼感。
                    创意茶饮作品《入梦霞》这是一款果蔬类咸味饮品,用到了番茄,选用串茄、打汁澄清两种手法,突出了番茄浓郁的果味与鲜香,此外还添加了菊花、马蹄、蓝莓等元素协调口感。评委选手都在关注“青柑”它有爆火的潜质?比赛结束,评委老师们一致认为,青柑是本场比赛的一大应用亮点,与水果、乳制品的搭配,都能碰撞出不同的火花。比如冠军选手阿弟的创意饮品,用油柑、小青柑、南姜粉和鸭屎香茶底进行搭配,青柑的应用,呈现出柑橘的独特风味,也为产品增添鲜醇感。这款产品也给评委老师们留下深刻印象,最终获得了全场最高分。而季军选手周刘湘宁的奶+茶调饮产品,青柑的出现为椰奶提供清爽感,同样带来惊喜。再来看品牌端。苏阁鲜果茶、百分茶近期都上了青柑系列产品,我还了解到,最近,不少研发都在测试青柑的饮品中的应用,把它纳入上新名单中。青柑的火爆潜质,主要来源于特殊口味记忆点,有研发认为,它有望继油柑、黄皮之后,掀起新的流行。华南区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏在现场也提到,青柑在行业内“走红”的时间并不长,选手能够迅速应用到这一元素,体现了选手对市场趋势的敏感,了解到了市场的风向。益禾堂研发总监代小鹏但是,“青柑”这个热门趋势怎么追?现场也引发了评委的大讨论。在评委们看来,创意并不是强搭,表达特色不等同于趋势。青柑的应用,本质还是要从表达一杯好喝的饮品出发,这样才能经得起时间的考验。华南区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅表示:“基本最无敌,好喝还是最重要的,硬要去表达饮品趋势的主张,反而会削弱产品本身。”咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅而在华南区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪看来,对趋势的把控主要考察选手对食材的理解,只有掌握新元素的风味特点,才能做出令人惊喜的创意产品,而这体现的是选手的基本功。“一口上头”是今年产品制胜的关键正值夏末秋初,一句话总结华南区域赛的参赛作品,可以说是“一半夏天,一半秋天”。有选手用薄荷、杨桃等元素,凸显清凉感,也有选手用到姜粉、花椒等元素,为秋冬上新做准备。但整体来看,如今征服评委老师们的关键在于,产品是否具有“一口上头”的能力。茶饮发展到一定的阶段,行业水平的提升让好喝的产品越来越多,消费者已经不再单纯用好喝去评判要不要消费,只有记忆点明确的产品才会吸引复购。这主要体现在从嗅觉、味觉上,带给消费者明显的感知。1、薄荷:香气明确,可以增添凉感昨天的比赛中,薄荷的出现频率并不低:
                      5号选手周龙钦的创意产品“薄荷花椒冰柠茶”,以花香红茶为茶基底,搭配薄荷糖浆、花椒糖浆以及香水柠檬;8号选手余浩浩的奶+茶调饮“风西子”,用到了薄荷叶的元素;10号选手林培松的“生椰薄荷拿铁”、“双梨热水果茶”,也都用到了薄荷来增加香气。薄荷本身具备香气明晰的特点,但口味相对单一,很难捕捉到惊艳味道。对此,华南区域赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌给了一个建议:薄荷的应用可以考虑增添冰凉感,为产品提供新的卖点。咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌2、花椒、姜:口感辛辣,带来新的想象同样为评委带来深刻印象的还有花椒、姜等元素。相较于薄荷的“清爽上头”,花椒、姜则是带来味蕾的刺激,也更适合秋冬上新。比如5号选手周龙钦的“花椒撞奶”,融入了花椒糖浆、姜汁、燕麦奶等多种元素,姜和奶的比例得当,获得评委的好评。9号选手阿弟的“潮汕油柑茶”,则是用到了南姜粉,据介绍,油柑在潮汕常常与南姜搭配,鲜明泼辣,清新而又多变。华南区域赛评委、有23年饮品研发经验的杨洪广点评道,“油柑涩味控制比较好,清香味很舒适,尾端茶香也感受得到。”“以前是创造产品现在是再造产品”今年,我们把“基本最无敌”定为赛事主题,从本质出发,才能避免自嗨。在不少行业人眼中,下半年的新茶饮,将会面临更大的考验。比赛现场,评委老师们在点评选手创意之外,也在探讨日常研发中,怎么体现“基本”的力量。与往年的相比,当新原料被不断开发,新茶饮研发未来都会迎来一个大转变:以前是新原料,现在是新创意。正如杨洪广所说,“以前是创造产品,现在是再造产品”。咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、有23年饮品研发经验的杨洪广从产品维度来看,就是在大众喜爱的经典产品基础上,用创新手法,来创造熟悉的陌生感。“经典是最熟悉的,但也需要在经典的基础上增加新奇。”潘升仪说道。咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪最近比较火爆的绿豆系列,绿豆本身就是家家都能看到的元素,但剖析这一波绿豆产品的的火爆,不难发现,很多品牌在产品上也带来了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙,与绿豆融合,清爽治愈,增添鲜感。接下来,不少产品、品牌都将面临转型,比如杨枝甘露推清爽版、品牌进行线果茶的转型。“再造产品”,可以为消费者带来新鲜感、新认知,也能够为产品、品牌找到新的生命力。华南区域赛亮点和精彩还有很多,一起来看图!至此,咖门第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕。9月6日,第四届新饮力新茶饮大华中区域赛将在郑州举办。全国茶饮市场变化,郑州非常具有代表性。这座城市,诞生了万店品牌蜜雪冰城,锤炼出了极具本土特色的品牌眷茶;书亦、益禾堂、茶百道沪上阿姨,多个品牌都把这里当做重点市场;这里贯通南北、融汇东西,文化与商业结合,有丰富的品牌灵感可以挖掘。让我们一起在郑州发现茶饮新玩法,见证产品的新碰撞!统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载 预览时标签不可点

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