相信玩过手冲咖啡的朋友一定都会遇到过冲出来的咖啡太苦了，跟咖啡豆风味描述对不上，而又难以从中寻找出原因。因此，前街就来探讨一下冲出来的咖啡太苦主要是什么原因造成的。-萃取时间太长如果你品尝到你的咖啡有非常明显的苦杂味，而且萃取时间比较长（大家可以以15克粉萃取时间超过2分半来判断），那么就是因为冲煮时间太久造成的。
我们知道咖啡中的酸甜苦物质溶解速率是不一样的，最难溶解的就是苦味物质，但随着时间的推移，苦味物质的溶解速率就会提高，当咖啡中的苦味物质比较多的时候，就表现出浓苦杂的味道了。导致萃取时间长的因素有很多，其中出现问题最多的就是研磨度，咖啡研磨细了，水滴滤得比较慢，所耗的时间就比较长，而且因为研磨细，咖啡溶解的效率更高，咖啡就容易出现太苦的味道了。如果想知道你的研磨度是否在合理范围，目前最科学的方法就是使用筛网去判断，简易版的可以使用20号（0.85mm）筛网进行过筛判断，一般深烘焙咖啡的过筛率在70-75%之间，浅烘焙咖啡的过筛率在75-80%。如果通过率超过80%，那就代表研磨太细了，不适合手冲。
当然，简易版的过筛有一个缺陷，那就是他只能衡量颗粒值是大于0.85mm还是小于0.85mm。有一些朋友说我的研磨度通过筛网判断没问题，但是冲泡的时间还是很长。这有可能是你的研磨的咖啡细粉太多了。
通常我们把粉径小于0.25mm的咖啡粉称为细粉，适当的细粉能丰富咖啡的层次与口感，但过多就会造成堵塞以及苦涩味。如果你在冲咖啡的时候，前半段下水比较正常，后半段下水越来越慢，这就证明了细粉比较多。最简单的办法就是用细粉筛除器筛掉部分细粉，当然，如果为了长远考虑，可以更换研磨质量更好的磨豆机。-注水搅拌太强我们注水的时候，水柱就相当于一个搅拌器，通过搅拌的形式翻滚咖啡粉层，从而提高萃取率。而搅拌越强烈的时候，咖啡释出的物质就越快，也就更容易溶解出苦杂的味道。如果你在注水的过程中也喜欢用快速绕圈加大搅拌力度的注水方法，不妨尝试放缓速度，柔和注水，看看苦味的问题是否得到改善。
-注水量太多了前面说的苦都是偏浓苦方向的，如果你喝到的咖啡是偏淡的，而且有苦味。那就应该是粉水比例不对，注水量多了。道理与时间一样，注水量变多的时候，也就意味着萃取时间会拉长，后段的苦味物质被萃取出来了，但是由于注水量多了，所以口感味道上就变淡了。一般手冲咖啡常用的粉水比例在1:15到1:16之间。它并不像茶那样可以连续冲泡，想喝多点就冲多点水。-水温过高如果你尝到的咖啡是焦苦的味道，那么就有可能是注水温度太高导致的。一般前街推荐的冲煮水温为86-93℃之间，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，中浅烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
如果你使用的水温已经在推荐范围内，但还是认为咖啡味道比你想象中的要酸，那么可以适当提高1-2摄氏度；如果认为咖啡味道比你想象中要苦，那么就可以适当降低1-2摄氏度的水温。-
