相信玩过手冲咖啡的朋友一定都会遇到过冲出来的咖啡太苦了,跟咖啡豆风味描述对不上,而又难以从中寻找出原因。因此,前街就来探讨一下冲出来的咖啡太苦主要是什么原因造成的。-萃取时间太长如果你品尝到你的咖啡有非常明显的苦杂味,而且萃取时间比较长(大家可以以15克粉萃取时间超过2分半来判断),那么就是因为冲煮时间太久造成的。我们知道咖啡中的酸甜苦物质溶解速率是不一样的,最难溶解的就是苦味物质,但随着时间的推移,苦味物质的溶解速率就会提高,当咖啡中的苦味物质比较多的时候,就表现出浓苦杂的味道了。导致萃取时间长的因素有很多,其中出现问题最多的就是研磨度,咖啡研磨细了,水滴滤得比较慢,所耗的时间就比较长,而且因为研磨细,咖啡溶解的效率更高,咖啡就容易出现太苦的味道了。如果想知道你的研磨度是否在合理范围,目前最科学的方法就是使用筛网去判断,简易版的可以使用20号(0.85mm)筛网进行过筛判断,一般深烘焙咖啡的过筛率在70-75%之间,浅烘焙咖啡的过筛率在75-80%。如果通过率超过80%,那就代表研磨太细了,不适合手冲。当然,简易版的过筛有一个缺陷,那就是他只能衡量颗粒值是大于0.85mm还是小于0.85mm。有一些朋友说我的研磨度通过筛网判断没问题,但是冲泡的时间还是很长。这有可能是你的研磨的咖啡细粉太多了。通常我们把粉径小于0.25mm的咖啡粉称为细粉,适当的细粉能丰富咖啡的层次与口感,但过多就会造成堵塞以及苦涩味。如果你在冲咖啡的时候,前半段下水比较正常,后半段下水越来越慢,这就证明了细粉比较多。最简单的办法就是用细粉筛除器筛掉部分细粉,当然,如果为了长远考虑,可以更换研磨质量更好的磨豆机。-注水搅拌太强我们注水的时候,水柱就相当于一个搅拌器,通过搅拌的形式翻滚咖啡粉层,从而提高萃取率。而搅拌越强烈的时候,咖啡释出的物质就越快,也就更容易溶解出苦杂的味道。如果你在注水的过程中也喜欢用快速绕圈加大搅拌力度的注水方法,不妨尝试放缓速度,柔和注水,看看苦味的问题是否得到改善。-注水量太多了前面说的苦都是偏浓苦方向的,如果你喝到的咖啡是偏淡的,而且有苦味。那就应该是粉水比例不对,注水量多了。道理与时间一样,注水量变多的时候,也就意味着萃取时间会拉长,后段的苦味物质被萃取出来了,但是由于注水量多了,所以口感味道上就变淡了。一般手冲咖啡常用的粉水比例在1:15到1:16之间。它并不像茶那样可以连续冲泡,想喝多点就冲多点水。-水温过高如果你尝到的咖啡是焦苦的味道,那么就有可能是注水温度太高导致的。一般前街推荐的冲煮水温为86-93℃之间,而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温,中浅烘焙使用90-93℃,中深烘焙使用86-89℃。如果你使用的水温已经在推荐范围内,但还是认为咖啡味道比你想象中的要酸,那么可以适当提高1-2摄氏度;如果认为咖啡味道比你想象中要苦,那么就可以适当降低1-2摄氏度的水温。-
自己冲的咖啡太苦了,应该怎样调整?
2022-12-24
责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的
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