/// 文末有福利/// 这两年，植物奶的风潮越吹越强劲了。天猫的一份报告*显示，2020年，中国植物蛋白饮料市场增速高达800%，成为饮品行业一批速度惊人的黑马。蒙牛、雀巢、可口可乐、联合利华、农夫山泉等行业巨头纷纷入局，也涌现出不少新消费品牌，植物奶赛道一片红火。*《2020植物蛋白饮料创新趋势》精品咖啡馆对植物奶的拥抱尤为明显，相比两年前还需要咖啡师介绍，如今植物奶几乎是菜单标配，上海有一家咖啡馆Blue Collared，甚至推出了纯植物基的特调菜单。出于乳糖不耐受、素食、健身等因素考量，主动以植物奶替换牛奶的消费者越来越多。然而，我们在实地调研10+北上广蓉的咖啡馆以后，发现植物奶的应用还有不少痛点。
反馈最多的是拉花稳定性问题，不少咖啡师表示，由于部分植物奶偏稀，打出的奶泡不够绵密，持久度也不足；其次，目前市面可选的植物奶品种较少，而且很多更偏向纯饮，适合搭配咖啡的选择很局限，难以满足市场需求。事实上，中国一直是植物奶消费大户。虽然曾经“北露露南椰树”一统天下的格局，逐渐被新品牌打破，然而，消费者的选择面依然太窄。国内主流的植物奶品牌，在产品创新上相对保守，新兴品牌则在燕麦奶、豆奶上前赴后继，瞄准一两个赛道冲刺，竞争相当白热化。反观国外，以美国为例，除了市场占有率第一的杏仁奶，也不乏碗豆奶、腰果奶等小众细分品类。在精品咖啡发源地之一的墨尔本，有不少专为咖啡而生的植物奶品牌，其中最受瞩目的大概是MILKLAB®咖岚。
不少人可能会觉得这个名字有点陌生，的确，它进驻中国市场挺晚的，直到去年9月，才开了第一家天猫国际旗舰店，但其实已经在这个行业深耕6年了。作为业内较早跟专业咖啡从业者合作研发的植物奶，在精品咖啡大本营澳大利亚，它的市场占有率高得惊人——当地73%的咖啡馆，都能看到MILKLAB®咖岚的身影，每卖出两杯植物奶，就有一杯用的是它。
MILKLAB®咖岚背靠的Freedom Foods集团，是全澳第一UHT乳制品企业，本身实力很强悍。“为什么没有更好的奶来配咖啡？”为了弥补这个遗憾，看准植物奶赛道之后，公司在2015年着手研发，而且一开始定位就瞄准咖啡市场。从初始阶段开始，便有大量专业咖啡从业者加入到这个队伍中。想象一下：一个奶制品行业大佬，拉上一大帮专业咖啡geek搞研究，其中有Q-Grader认证的咖啡师、烘焙师、咖啡博主……可以说是集结了行业顶尖高手，专心为咖啡量身定制了一系列植物奶。
因为跟咖啡的融合度高，产品稳定，MILKLAB®咖岚的合作品牌里，不乏像星巴克、麦当劳这样的行业巨头，也有大量独立精品咖啡馆。跟很多主攻一款产品的品牌不同，MILKLAB®咖岚是为数不多能提供多元化选择的品牌，这对原料供应链、研发和工艺能力都是很大的挑战。凭借出色的产品表现，它陆续拿下了墨尔本国际咖啡节的产品创新奖、澳大利亚食品展的最新产品奖等行业大奖。现在，全球有26个国家以及他们的顾客成为了MILKLAB咖岚®的忠粉。
品牌目前在中国一共推出了4款产品，除了中国消费者熟悉的豆奶、椰奶，还有在海外市场很受欢迎的扁桃仁奶、夏威夷果奶，选择多元，搭配跨度也很大，从咖啡到茶、酒都能搭。我们拉上咖啡师一起测评了几款产品，并通过实地探访，了解它们在咖啡馆里的出品情况，以下是完整体验报告：
扁桃仁奶这是MILKLAB®咖岚最受欢迎的明星单品，如果你在澳大利亚逛咖啡馆，会发现它的身影无处不在。
比起国产杏仁奶，它的香气更柔和温润，带点奶油甜香，因为原料用的是扁桃仁（俗名叫美国大杏仁、巴旦木），但跟国产杏仁的味道完全不一样。大家熟悉的杏仁露，会通过添加香精强化风味，而MILKLAB®咖岚这款，之所以能做到0添加，因为扁桃仁添加量远超市面平均值，最大限度放大了扁桃仁奶的风味优势。我们在成都本土精品咖啡品牌Pause，喝到了一杯用MILKLAB®咖岚扁桃仁奶制作的拿铁，触感丝滑醇厚，跟店里烘焙度偏深的6号豆搭配，更能烘托出坚果调奶香。
据店长介绍，Pause目前单店日均出杯量100+，至少有1/3是植物奶咖啡。顾客的口味忠诚度相当高，曾经碰到客人专门奔着这款奶而来，甚至问能不能单独售卖。植物奶咖啡的主力消费群里，还有不少减脂和健身人士，对他们来说，这款奶更吸引的地方在于热量较低：一杯250ml的扁桃仁奶，卡路里也就相当于一个橙子。
除了热量低，比起牛奶，植物奶的风味更多元独特，很适合出品特调，拥有更强的跨界混搭可能性。比如上海精品巧克力品牌Nibbo，便用MILKLAB®咖岚的巴旦木奶，做了一款巧克力特调，比起牛奶，巴旦木奶特有的坚果香气更能烘托出可可本身的味道。
椰奶市面上的椰奶产品不少，但喝到这一瓶的时候，办公室的同事依然觉得很出彩：无论浓郁度、香气、甜感都很平衡，很适合用来做夏日冰特调，洋溢着满满东南亚的热带风情。最特别的是它的质地，因为加入了15%椰肉生榨纯椰浆，喝起来浓稠顺滑，却没有椰浆的厚重黏腻感，打发后奶泡特别绵密，流淌着绸缎般的细腻光泽。它刚推出不久，就成功卷席了香港、新加坡等市场，覆盖到了亚洲的21个国家，还远销南非和印度，更搭上“超级食物”的风潮，一路火到素食主义盛行的北美洲。
2019年，MILKLAB®咖岚还跟星巴克合作，推出过一款「椰奶白巧克力玛奇朵」特调，在东南亚市场反响很热烈，成为星巴克进军植物基市场的代表产品。
夏威夷果奶这是一款非常小众的植物奶，在某宝搜了下，国内目前就MILKLAB®咖岚一家在售。
在植物奶领域，很少看到夏威夷果奶，因为原料的成本很高，但也是真好喝，自带一股独特的奶油坚果香气。说来有趣，这种坚果是从夏威夷开始大规模商业化种植的，但其实澳大利亚才是它真正的老家，当地的自然条件，很适合夏威夷果生长。MILKLAB®咖岚的夏威夷果奶，就是采用100%澳洲本土夏威夷果制成，在原料上很舍得下本钱，坚果直径都严格把控在21-26cm的大果，风味更纯正，香浓度堪比全脂牛奶，热量却低一半！（注：普通全脂牛奶热量约为267千焦/100ml，MILKLAB®咖岚的夏威夷果奶热量为125千焦/100ml）
我们尝试了冰饮、热饮两种方式，发现加热打发之后，更能突出它独特的香气，冰饮则有很好的醇厚度。马来西亚的茶品牌Tealive就尝试过用它制作奶茶，乳脂感非常突出，不输淡奶。
豆奶
在中国的植物奶市场里，豆奶一直是大众接受度最高的产品。MILKLAB®咖岚这款，可能会打破你对豆奶的刻板印象：独家的过滤、脱臭工艺，让豆奶质地更细腻浓稠，能打发出绵密的泡沫，喝起来完全没有豆腥味，触感柔滑，连办公室最挑剔的同事都被征服了。
@成都精品咖啡Pause用它搭配深烘豆制作的Dirty，比牛奶更绵绸。淡淡的豆乳香泛起，跟浓郁坚果可可调的咖啡液冰火交织，仿佛一杯豆乳巧克力，让人印象深刻。MILKLAB咖岚®产品多元化的口味和特性赋予了咖啡师源源不断的灵感。从2015诞生之日起，它就不断颠覆“奶”的定义，这种不羁的、爱探索的精神一直都融合在品牌之中，与当下消费者对于新事物的追逐和喜好不谋而合。如果你想更了解MILKLAB咖岚®，想要亲自体验他家的植物奶，今年上海的Hotelex展会就是绝佳机会！
●Hotelex限时菜单除了常规产品，你还能在Hotelex上的MILKLAB咖岚®展位尝到10+款限时特调，感受植物奶与咖啡、茶、酒、烘焙零食跨界搭配的可能性：·路易波士素拿铁·蓝橙椰林飘香·脏脏扁桃仁可可·微醺夏威夷特调奶酒·椰奶咖啡冰沙还有更多神秘隐藏菜单……●墙面涂鸦画秀3月MILKLAB咖岚®在中国发起了未来植物的环保创意大赛，倡导消费者积极探索“人与自然共生“的美好未来，鼓励从当下开始环保行动，将环保变得不难，变得更接近美好生活。在HOTELEX展会上MILKLAB咖岚®也准备的一份“环保”小惊喜：以“未来植物“为环保创意的墙面涂鸦现场画秀，关注MILKLAB咖岚®小红书官方账号；并且于展会现场拍一张你认为MILKLAB最酷的照片，传播至朋友圈或小红书，即可立即获得礼品一份。● 街舞秀30号当天来MILKLAB咖岚®展位，看街舞表演把现场气氛值拉满！●场外如何购买体验立即关注MILKLAB咖岚®天猫国际海外旗舰店，随时体验MILKLAB的无限可能。
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