///文末活动招募/// 2021 HOTELEX上海展已经落下帷幕，作为最受瞩目的行业展会，HOTELEX以最强大的阵容和全方位的规划，为我们展示了新的产品、思想和商机，相信每一位参与的人都在这四天里收获满满。关于一杯咖啡的一切，在这里都被一站式打包：来自不同原产区的生豆、设备器具、还有各类乳品，以及最常见但也最易被忽视的——水。源自德国的专业滤水企业碧然德就在展会现场打造一个小型“水博物馆”，既有别出心裁的互动装置也有大咖讲座，新的知识和灵感吸引了不少关注。点击视频回顾展会亮点
Hotelex深度体验关于咖啡用水你还不知道的事展位上我们最先留意到的就是这幅首次完整亮相的水风味轮。没错，不是我们熟知的咖啡风味轮，而是BRITA建构的水风味轮，其中包含了三种主要感官：味道、气味和口感，它的诞生为我们更好的了解水的多样性提供了清晰有力的支持和补充。
水是一种“完美的溶剂”，纯水H₂O在水循环的过程中既溶解了需要的物质也溶解了不需要的物质，因此而变得成分复杂，所以我们才需要针对不同的物质进行物理性净化和化学性软化处理，这样才能生成一杯好水。
风味轮的另一侧就是一整面的电子水墨墙。脱碳、阻垢、过滤...通过亲身触摸操作，便可以了解为了使原水达到适合咖啡萃取的状态，BRITA融入了哪些技术。
这些技术最终都分别体现在了现场亮相的四款BRITA PURITY C系列产品中。从原水到咖啡一般需要经过四道处理，但BRITA PURITY C系列中的Quell ST和Finest可以将四者合一，吧台空间不再需要留位置给一个很庞大的过滤系统，采用从下至上的四道过程，轻易的就让我们的水达到一个比较理想的状态。
如何从中选择合适的产品？我们首先要排除一个误区，那就是不能单纯通过TDS来判断水质。TDS是近些年在精品咖啡行业经常被提及的一个名词，但它只是一个较笼统的参考性指标，它测量的其实只是EC（电导率值），且这个换算系数在不同的国家也是不同的。我们国家幅员辽阔，各地水质差异很大，因此仅仅用TDS来测试水质很难准确，最推荐的还是采用滴定法，用水测试剂分别检测总硬度和暂时硬度。1
水质与咖啡实验当我们对水和咖啡的关系，水的检测和过滤原理有了初步了解后，应该如何进行实际运用？林东源老师在为大家揭秘咖啡与水的奥秘的同时，也分享了GABEE.与碧然德合作进行的水质与咖啡实验。
该实验项目由5位Q-Grader咖啡品鉴师参与，使用碧然德商用净水产品对GABEE.上海培训中心的水净化系统进行了全面更新，建立了十种关于水质的咖啡风味检测实验。在现场我们也通过杯测，体验到了同一支豆子通过不同水的萃取，所呈现出奇妙的感官差异。这些实验，为咖啡萃取用水选择方法提供着更具有实用性和科学性的参考。
了解水就要检测水林东源老师在分享的最后提醒到，目前的实验是以某段时间内的同一处原水进行的，事实上，在不同城市、区域和时间段，原水的水质皆有差异，且处于变化中。我们需要更详细地去了解水中微量元素的种类与含量，来应证更多水中元素与咖啡风味之间的关系；也需要不断检测水质变化，调整咖啡机所在地的供水末端滤水系统，来持续改善水质。
这也是碧然德商用净水30多年来坚持的“先测水，了解水，再净水”的理念。碧然德英国销售总监Steve Buckmaster就曾在The Globle Coffee Festival 2020的访谈中建议，如果要将水从目前的状态改善到你想要的状态，你需要先检测，后过滤处理，然后要重复这些步骤，直到确保水质达到你想要呈现的理想咖啡用水。
在做任何产品匹配前，我们必须了解原水的成分和性质，再决定使用哪个净水系统或产品，设置什么样的调配比例。同时需要在长期用水过程中检测水质的变化，做出及时的净水系统调整或替换，以维持设备维护与获得最佳风味的最优解决方案。正在经营咖啡馆的你，是否了解自己咖啡店的水质情况？目前你使用的净水系统是否可以满足你对咖啡风味的要求？碧然德准备了首批（140支）检测试剂，邀请全国的咖啡馆一同探索水！
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