大家好呀，今天是欧文老师带来的黑全麦吐司教学~它富含膳食纤维和矿物质，而且拥有黑麦独特的麦香味，想要减脂健身的朋友就不要错过啦~
最后还会教大家用这款黑全麦吐司去搭配两款低脂三明治，不仅营养均衡，还色彩丰富，看了也会食欲大动哟~
0油0糖的黑全麦吐司
低糖节能吐司盒450g优惠价：52.5元
樱皇日式高筋面粉1kg X 2两包组合优惠价：55.6元
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配方
制作步骤01首先开始打面，将高筋粉，黑全麦粉，酵母，盐，水，倒入厨师机，开启慢速搅拌2分钟；
02成团后，调至中高速，直接搅打面筋至完全扩展阶段（教学这款厨师机大约在6分钟即可），拿起一小块面团撑开，因为含有黑麦面粉，这一类面包拉开筋膜都很容易破，这是正常的现象，只要看到筋膜薄透即可；
03取出面团，在桌面撒点粉，折叠整理，滚圆至面团表面光滑即可放入发酵盒，温度28度，基础发酵50分钟；04基础发酵完毕后，将面团倒在桌面，撒点手粉，用手掌轻轻排气，
类似翻面的做法，将面团一侧折到2/3处，再将另一侧折过来，
最后从上到下卷起来使收口朝下，这个步骤是增加我们面筋的弹性，最后盖上发酵盒，再继续松弛25分钟；
05提前混合杂粮，将南瓜子，葵花籽，白芝麻，杏仁片，黑芝麻，一一倒入碗中，搅拌均匀，再倒入烤盘向四周铺平备用；
06我们这次整形和平时做的吐司手法不太一样，这里我们不需要擀卷，只需要轻轻排气，将面团翻过来，尾部折上去2/3，顶部折下来，最后按压收口；Tips：为什么整形不是用到擀卷？原因是想保留一些气体，可以增加面团弹性让吐司更有蓬松的口感。
07整形完毕后，我们给面包沾上杂粮，先在提前准备好的湿毛巾滚几圈，给面包沾下水份，然后再裹上杂粮，这样就可以放入模具进行最后发酵，温度32，湿度75%，大约发酵60分钟左右；
08面包发酵至超过模具1厘米这样就可以入炉烘烤；烤箱需要提前预热，烘烤温度是上火175度，下火230度，烤前在面团表面喷点水，放入底层烘烤30分钟；
09发酵好的吐司，进炉烘烤过程当中不是膨胀，居然是回缩了一点，那这是正常的现象。
黑麦有一个特点，就是没有面筋组织，理论上我们使用高筋粉加水，是会形成面筋然后包覆住酵母发酵的气体而膨胀，假设用100%黑麦粉去做面包的话，出炉后的面包组织会非常的扎实，这也是类似德式黑麦面包一样，很有沉重感，面包基本也不会怎么膨胀。所以，这也是我们只使用了30%的原因，依然让吐司保留一些柔软和蓬松的口感。1030分钟后，面包表面颜色金黄，就可以出炉了，震模，放网架晾凉。这样我们的黑全麦吐司就做好了~11黑全麦吐司三明治的配料：
12黑全麦吐司三明治的组合：
13首先切两片吐司，放入沙拉玉米粒 ，依次放两片番茄，煮熟的鸡胸肉，还有生菜紫甘蓝。用纸包好，切开就可以看到颜色丰富又营养的鸡胸肉蔬菜三明治啦。
14接着再继续做一个开放式的牛油果鸡蛋酱三明治，将一片吐司切对半，第一层放入青瓜丝，继续放上提前调好的牛油果鸡蛋酱，最后放入虾仁，同样颜色丰富，看着就很有食欲~
保存方式使用保鲜袋保存，常温放置阴凉处可以保存2~3左右的时间；食用不完，建议放在冰箱冷冻室里可以保存2~3个星期。
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——————————————————讲师 | 欧文监制 | Tinrry 阿杰配方 |欧文摄影 | 阿杰 瑶瑶淑垚编辑 | Jing
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