亚洲人总是喜欢戚风、海绵、蛋糕卷、日式面包，对于看起来油腻的磅蛋糕心生畏惧，也觉得口感总是不太绵软，不太柔顺。其实呢，磅蛋糕真的是被误解最多的蛋糕。只要掌握了真正的要领，好吃又好看，说的就是它了……本期导读①基础磅蛋糕配方②做好磅蛋糕的难点③回油是什么？④如何做好看？
基础磅蛋糕
配方来自 | 琛妈-zhou
无盐黄油150g鸡蛋150g糖粉120g低粉150g
①黄油切成小块，室温软化。鸡蛋若是放在冰箱里的，必须提早拿出来回温。②黄油加入糖粉，用打蛋器打至颜色变白，体积膨胀。③鸡蛋打散，蛋液分多次倒入打发的黄油中，用打蛋器搅打均匀，必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀后再加下一次的蛋液。
④筛入低粉，用刮刀拌匀至没有大的颗粒。⑤烤箱预热180度，将蛋糕糊装入模具中，表面稍微刮平。⑥放入烤箱中下层，180度，35分钟。烤至表面结皮，大概是15分钟左右时，用沾水的刀在表面划一刀。
⑦出炉后马上脱模冷却。——做好磅蛋糕的关键——黄油软化到位大家做饼干或蛋糕时，很多方子都会用到黄油，而且要求将黄油“软化”，打发到蓬松的奶霜状，就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或蛋糕的成败呢~~~~
夏天很好办咯，黄油切小块，室温放几个小时很快就能达到手指按压有痕迹的程度。但是冬天呢任你放到海枯石烂，还是硬邦邦一块！泪奔。。。这里Angela有个软化黄油的小技巧：头一天将黄油拿出来切好放在冰箱冷藏层，第二天用的时候提前拿出室温软化一会儿即可。你会发现软化的很到位，很好打发。黄油打发充分黄油打得够充分，打到蓬松羽毛的形状，才可以哦！否则磅蛋糕的口感一定不会松软，放再多泡打粉也没用。
刷糖浆更好吃一个最简单的糖浆做法：将细砂糖30g，水45g置于锅中混合后开火加热，沸腾后熄火。磅蛋糕出炉脱模后趁热使用毛刷将蛋糕全体涂上温热的糖浆
还可以在蛋糕上淋上酸奶或果酱，撒上水果、干果碎或花瓣来点缀
如果你喜欢，还可以用百利甜酒和咖啡来代替糖浆
回油更好吃①怎样回油？一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以装入密封容器内冷藏保存，三天后食用风味最佳。②为什么要回油？刚刚经过高温烘焙的磅蛋糕表皮会比较硬,这个时候吃的话是非常不好吃，放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的磅蛋糕才会比较可口。
——如何做出花式磅蛋糕——除了常规的比较常见的长条形之外，其实还有很多美美滴磅蛋糕造型呢，有了专用的花式模具就可以随心所欲做出想要的造型~~~~
