最近烘焙圈较火的新闻就是墨茉点心局获得了A轮融资，整个新中式点心赛道不断有资本进入。这个方向我会找时间和大家来聊聊。一家店做得好，也许有运气的成分，但每家店都做得好，必然是有一套成熟的运营思路。墨茉点心局、虎头局都是这个赛道的优秀选手。不过今天，我们先来看看日本的市场情况。比如我上一次提到的BAKE Inc.旗下就有知名度颇高的Bake cheese tart，RAPL苹果派，ZAKUZAKU泡芙等。今天，我想来说说另一家日本知名的面包品牌，Heart Bread ANTIQUE。品牌集团有近10个子品牌来做烘焙业，曾风靡一时的NEKO NEKO SHOKUPAN猫咪吐司就是他们集团的哦~01靠“圈”出圈，累积销售超1500万个！先来看看Heart Bread ANTIQUE这家店的主攻项目，拥有NO.1人气的「魔幻巧克力圈」。
// 第一个出圈点，我认为是“厚”。乍一看类似于甜甜圈的造型，却比印象中拥有少女范儿的甜甜圈多了份“厚”感。拆解一下，其实就是由丹麦面团混合着烤核桃以及点缀着大量的巧克力片组成。
自2002年推出之日起，这款经过了反复专研推敲的经典巧克力圈便受到了大家的喜爱，成为了风靡大街小巷的“网红”单品。官网在其介绍页面上写着，累计销量已经超过了1500万个。相信，如今的数字肯定不止于此。// 第二个出圈点，自然是口味的极致探索。想要得到各代人的喜爱，必经之路上肯定绕不过产品的升级迭代。于是，后面便又重磅推出了一款打着“超越巧克力圈”旗号的新款巧克力圈。
为了创造出更符合大众喜爱的口味，从面团开始就采用法国发酵黄油，外皮清爽，内里湿润多汁。包裹着可可脂含量高、口感香浓顺滑的“Couverture”巧克力，以及精心烘烤过的核桃。
烘烤前，在面团上撒上糖，烤制出香脆的焦糖，非常适合应用于具备大量黄油交织出风味与口感丰富的巧克力圈，打造出点睛的效果。这款产品的升级，在我看来是最大限度利用了优质原料带来的天然馥郁滋味。令人耳目一新的焦糖外壳搭配湿润的面包组织以及浓醇的巧克力，入口即融带来如奶油般顺滑的口感，刚刚好契合了亚洲人的饮食喜好。
尤其是我看到有评论说，刚出炉时，巧克力流状的丝滑质感格外令人惊艳，口留余香，让人念念不忘。而这只是口味探索的第一步！一般来说，单品相对来说会造成审美疲劳，为此Heart Bread ANTIQUE也在跟随着时令、在地食材以及流行元素，不断拓展出消费者更期待的产品。从口味、口感、颜色以及造型装饰等，演绎出每个限定款独特的风采。
巴斯克芝士圈，由丹麦面团做底，倒入大量芝士，营造出巴斯克芝士浓郁的口感，同时享受酥脆与顺滑交织的反差感。
7-8月盛夏限定的盐柠檬巧克力圈。清新的柠檬搭配优雅的白巧克力，打造凉爽夏日风味。
红糖巧克力圈，湿润的红糖巧克力圈里加入了白巧克力和麻薯，表面撒上黄豆粉，配上一杯热茶一起食用，冬日气息浓厚。
还有运用抹茶、草莓、橙子的应季的元素，以及专为圣诞节、母亲节、情人节等推出的限定巧克力圈，多样味道的呈现，也为这款产品带来了许多生机。另外，面包师还会根据当天的温度和湿度会影响发酵和烘焙的条件进行研究，以随时获得最佳口味。// 最后一个我认为的出圈点是，“大”。以上这些又厚又大的巧克力圈，极具强烈的视觉冲击，一下子就让人感觉到满足，也非常适合分享。不过也有一点值得注意，并不是每个人都能接受大尺寸，所以，回归到Mini尺寸的巧克力圈，在用料不变的情况下，复刻这经典的滋味，美味又实惠，进一步扩大了消费购买人群。
02从内而外的共同发力想要做爆一个产品，肯定是需要多方协作的。作为一个整体的产物，除了产品好吃之外，还要学会利用“身外物”。
比如说在店铺的设计上，应用了许多圈型的元素，logo、吊灯、圆桌、周边，门上更是挂了一串的巧克力圈……总体印象上，是以极尽低调高雅的装潢让人置身于舒适的环境中。从情感路线的角度来说，Heart Bread ANTIQUE首先以“制造每个人都可以安心享受的产品”为座右铭，甄选优质的食材打造高品质的产品。所以不仅是此款招牌面包，还有其他的产品，都以安全放心的品质以及多变的口味，提供上至儿童下至老年人找到喜欢的产品。
Heart Bread ANTIQUE还致力于将部分销售额贡献给世界各地的贫困儿童。“在日本以外，我想用巧克力让全世界的人们微笑。我希望最终全世界的人们都能吃到‘魔法巧克力圈’，让世界变得快乐。”这种正向的互动，很难不叫人心生好感。另外，不定期举办的活动，也能积攒人气，进行广泛而有效地宣传造势。经过从产品到企业理念到各方布局，这家在2002年于爱知县郊区开业的15坪小面包房就这么逐渐演变成了开有多家分店的超级大公司。从官网上，可以看到如今Heart Bread ANTIQUE列有79家店铺，其中台北也有一家哦。03找准差异化单品极致路线前面我也说过，Heart旗下的许多子品牌都绽放着备受瞩目的光芒。
Love Sweets ANTIQUE慕斯生甜甜圈，入口即溶，在海绵蛋糕上加慕斯，果冻或是水果，冷冻凝固后做成各种不同风味。
NEKO NEKO SHOKUPAN的猫咪吐司，猫头造型以及不加一滴水的配方，既可爱又柔软美味。NEKO NEKO Cheesecake的猫咪芝士蛋糕，造型感强烈，芝士味浓郁。
世にもおいしいチョコブラウニー的巧克力布朗尼，浓郁的滋味，表面奢华，夹在巧克力片中烘烤，号称是世界上最好吃的布朗尼。……看了这么多，最关键的就一点，找准差异化。把产品做好吃，延伸多种创意口味的基本路径之外，在各种细节上也要尽可能做足。从名字开始就找准定位，魔幻巧克力圈、世界上最好吃的布朗尼、猫咪吐司，完美切中用户的心理，勾起了品尝的欲望。
另外，在包装上，配合主题，走简单舒适或可爱的风格。或者以伴手礼为开发思路，打造适合的风格。写在最后：产品能够出圈的标准，其实并没有定式。只能说找到消费者需要的美味度、亲和力、价值感、互动性，从而找到属于品牌的用户群体，我们无法覆盖到全部人群。在”Z时代“的年轻消费群体中，品牌如何get到用户心中的那个爆点，从产品口味到产品形态，再到设计，我们做减法试试。（图源：ins&官网）
月度好文夏日微咸芝士风冰面包|吉利丁和琼脂大不同高价值感可露丽上线|日料吐司搭配的面包店《so good…》#26发售|把糖霜饼干玩得贼溜进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
// 第一个出圈点，我认为是“厚”。乍一看类似于甜甜圈的造型，却比印象中拥有少女范儿的甜甜圈多了份“厚”感。拆解一下，其实就是由丹麦面团混合着烤核桃以及点缀着大量的巧克力片组成。自2002年推出之日起，这款经过了反复专研推敲的经典巧克力圈便受到了大家的喜爱，成为了风靡大街小巷的“网红”单品。官网在其介绍页面上写着，累计销量已经超过了1500万个。相信，如今的数字肯定不止于此。// 第二个出圈点，自然是口味的极致探索。想要得到各代人的喜爱，必经之路上肯定绕不过产品的升级迭代。于是，后面便又重磅推出了一款打着“超越巧克力圈”旗号的新款巧克力圈。为了创造出更符合大众喜爱的口味，从面团开始就采用法国发酵黄油，外皮清爽，内里湿润多汁。包裹着可可脂含量高、口感香浓顺滑的“Couverture”巧克力，以及精心烘烤过的核桃。烘烤前，在面团上撒上糖，烤制出香脆的焦糖，非常适合应用于具备大量黄油交织出风味与口感丰富的巧克力圈，打造出点睛的效果。这款产品的升级，在我看来是最大限度利用了优质原料带来的天然馥郁滋味。令人耳目一新的焦糖外壳搭配湿润的面包组织以及浓醇的巧克力，入口即融带来如奶油般顺滑的口感，刚刚好契合了亚洲人的饮食喜好。尤其是我看到有评论说，刚出炉时，巧克力流状的丝滑质感格外令人惊艳，口留余香，让人念念不忘。而这只是口味探索的第一步！一般来说，单品相对来说会造成审美疲劳，为此Heart Bread ANTIQUE也在跟随着时令、在地食材以及流行元素，不断拓展出消费者更期待的产品。从口味、口感、颜色以及造型装饰等，演绎出每个限定款独特的风采。巴斯克芝士圈，由丹麦面团做底，倒入大量芝士，营造出巴斯克芝士浓郁的口感，同时享受酥脆与顺滑交织的反差感。7-8月盛夏限定的盐柠檬巧克力圈。清新的柠檬搭配优雅的白巧克力，打造凉爽夏日风味。红糖巧克力圈，湿润的红糖巧克力圈里加入了白巧克力和麻薯，表面撒上黄豆粉，配上一杯热茶一起食用，冬日气息浓厚。还有运用抹茶、草莓、橙子的应季的元素，以及专为圣诞节、母亲节、情人节等推出的限定巧克力圈，多样味道的呈现，也为这款产品带来了许多生机。另外，面包师还会根据当天的温度和湿度会影响发酵和烘焙的条件进行研究，以随时获得最佳口味。// 最后一个我认为的出圈点是，“大”。以上这些又厚又大的巧克力圈，极具强烈的视觉冲击，一下子就让人感觉到满足，也非常适合分享。不过也有一点值得注意，并不是每个人都能接受大尺寸，所以，回归到Mini尺寸的巧克力圈，在用料不变的情况下，复刻这经典的滋味，美味又实惠，进一步扩大了消费购买人群。02从内而外的共同发力想要做爆一个产品，肯定是需要多方协作的。作为一个整体的产物，除了产品好吃之外，还要学会利用“身外物”。比如说在店铺的设计上，应用了许多圈型的元素，logo、吊灯、圆桌、周边，门上更是挂了一串的巧克力圈……总体印象上，是以极尽低调高雅的装潢让人置身于舒适的环境中。从情感路线的角度来说，Heart Bread ANTIQUE首先以“制造每个人都可以安心享受的产品”为座右铭，甄选优质的食材打造高品质的产品。所以不仅是此款招牌面包，还有其他的产品，都以安全放心的品质以及多变的口味，提供上至儿童下至老年人找到喜欢的产品。Heart Bread ANTIQUE还致力于将部分销售额贡献给世界各地的贫困儿童。“在日本以外，我想用巧克力让全世界的人们微笑。我希望最终全世界的人们都能吃到‘魔法巧克力圈’，让世界变得快乐。”这种正向的互动，很难不叫人心生好感。另外，不定期举办的活动，也能积攒人气，进行广泛而有效地宣传造势。经过从产品到企业理念到各方布局，这家在2002年于爱知县郊区开业的15坪小面包房就这么逐渐演变成了开有多家分店的超级大公司。从官网上，可以看到如今Heart Bread ANTIQUE列有79家店铺，其中台北也有一家哦。03找准差异化单品极致路线前面我也说过，Heart旗下的许多子品牌都绽放着备受瞩目的光芒。Love Sweets ANTIQUE慕斯生甜甜圈，入口即溶，在海绵蛋糕上加慕斯，果冻或是水果，冷冻凝固后做成各种不同风味。NEKO NEKO SHOKUPAN的猫咪吐司，猫头造型以及不加一滴水的配方，既可爱又柔软美味。NEKO NEKO Cheesecake的猫咪芝士蛋糕，造型感强烈，芝士味浓郁。世にもおいしいチョコブラウニー的巧克力布朗尼，浓郁的滋味，表面奢华，夹在巧克力片中烘烤，号称是世界上最好吃的布朗尼。……看了这么多，最关键的就一点，找准差异化。把产品做好吃，延伸多种创意口味的基本路径之外，在各种细节上也要尽可能做足。从名字开始就找准定位，魔幻巧克力圈、世界上最好吃的布朗尼、猫咪吐司，完美切中用户的心理，勾起了品尝的欲望。另外，在包装上，配合主题，走简单舒适或可爱的风格。或者以伴手礼为开发思路，打造适合的风格。写在最后：产品能够出圈的标准，其实并没有定式。只能说找到消费者需要的美味度、亲和力、价值感、互动性，从而找到属于品牌的用户群体，我们无法覆盖到全部人群。在”Z时代“的年轻消费群体中，品牌如何get到用户心中的那个爆点，从产品口味到产品形态，再到设计，我们做减法试试。（图源：ins&官网）月度好文夏日微咸芝士风冰面包|吉利丁和琼脂大不同高价值感可露丽上线|日料吐司搭配的面包店《so good…》#26发售|把糖霜饼干玩得贼溜进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
