上边这个，是我今天晚饭做的糖醋虾……看着似乎没啥毛病，但我尝第一口就差点儿吐了。事儿还得从我家这三个调味罐说起。
这三个罐子上边没有标签，但因为每次做饭都用，每个罐子里装的啥，心里门儿清，也就从来没出过问题。最左边的罐子里是糖，最右边罐子里是盐。但这次我弟帮我收拾厨房，也不知咋的就把两个罐子放反了。于是我今晚做菜的时候，很自然的，一点儿也没有多想的，就直接拿起最左边的罐子当糖放了。糖醋嘛，糖不会放得太少，豪放的几大勺子下去，最后可想而知。现在想起我起锅前试试味道时，入口那仿佛如雷劈般的感受，还记忆犹新。简直怀疑人生。把盐当成糖，或者把糖当成盐，我一直以为是小说里的段子。但由于烘焙家里基本都是细砂糖，现在才发现，如果不仔细分辨，糖和盐是真的真的分不清啊……
就是这俩，如果你不仔细分辨，能看出哪个是糖哪个是盐么？看来之前家家厨房里大多数是绵白糖或者粗砂糖是有道理的。起码，不会这么随便就看错啊！痛定思痛，我今晚的翻车，主要原因是：1、调味罐不贴标签，纯靠经验拿；2、不够仔细；3、细砂糖和盐确实太像，换用粗糖或绵白糖绝无认错可能。其实看我爸妈做饭，哪怕现在也是，厨房里的糖罐里，基本不会出现细砂糖。然而，烘焙中，细砂糖却是最不可缺少的原料之一。那么，反过来，烘焙中，如果不用细砂糖，用粗砂糖行么？还真不行！
以下是烘焙小课堂制作甜品，糖是不可缺少的配料。大家看到我的食谱里，当用到白糖的时候，一般都会写“细砂糖”。为啥是细砂糖，不是白砂糖、白糖或者其他的呢？因为，“细”砂糖，是烘焙最常用的糖，它的特点，就是“细”。
细砂糖白砂糖按颗粒大小是分成很多等级的。超市里最常见的白砂糖，颗粒并不是特别细腻，更像砂糖的感觉。但这种糖，烘焙里却不一定好用。细砂糖由于颗粒“细腻”的特点，使得它能更好的融入甜品中。在液体材料里，它更容易溶解，比如打发蛋白、全蛋、淡奶油，制作酱料等等，用细砂糖，它可以很快就溶解。而在打发黄油（主要制作曲奇饼干）或者其他不易溶解的环境中，细砂糖也不会因为颗粒残留而影响口感。之前有同学问我：我做的百果月饼馅，别的都很好，但里面的糖吃起来咯吱咯吱的，口感不喜欢，为什么会这样？——这就是没有用细砂糖的缘故，导致成品中糖的颗粒感太突出。
颗粒分明的粗砂糖而粗砂糖呢，是不是就不能用了？不，它另有它用。在烘焙中，粗砂糖虽然不能直接用来制作甜品，但它经常会用来作为表面装饰，在某些需要砂糖颗粒感的甜品中，它会用来增加口感。
砂糖曲奇，表面的粗砂糖粒既作为装饰，也给曲奇带来别样的口感。最后，再直观看一下细砂糖和粗砂糖的区别。
左边是细砂糖，右边是粗砂糖。记住记住，制作大部分甜品的时候，我食谱中写到的“细砂糖”，是左边这种哦！！最后，多说一句，还有很多同学问：什么是糖粉？就是粉末状的白糖啦。糖粉可以购买成品（市售糖粉为了防止结块通常会加入少量淀粉），也可以直接在家用破壁机将白砂糖打成粉（粗砂糖或细砂糖全都可以）。比如用君焙破壁机的话，干磨杯加入白砂糖，运行一遍干磨程序就OK了。糖粉比细砂糖还要细腻得多。它遇水即溶，可以完全融入其他材料中，同时用它来做曲奇，会让面糊具有更低的延展性（烤出来纹路会更清晰）。它也常常会用来做表面装饰。
将糖粉撒在玛德琳蛋糕上，是不是美美的？ 预览时标签不可点
