今晚做饭翻车了

2022-11-15 责任编辑:君之 206
上边这个,是我今天晚饭做的糖醋虾……看着似乎没啥毛病,但我尝第一口就差点儿吐了。事儿还得从我家这三个调味罐说起。这三个罐子上边没有标签,但因为每次做饭都用,每个罐子里装的啥,心里门儿清,也就从来没出过问题。最左边的罐子里是糖,最右边罐子里是盐。但这次我弟帮我收拾厨房,也不知咋的就把两个罐子放反了。于是我今晚做菜的时候,很自然的,一点儿也没有多想的,就直接拿起最左边的罐子当糖放了。糖醋嘛,糖不会放得太少,豪放的几大勺子下去,最后可想而知。现在想起我起锅前试试味道时,入口那仿佛如雷劈般的感受,还记忆犹新。简直怀疑人生。把盐当成糖,或者把糖当成盐,我一直以为是小说里的段子。但由于烘焙家里基本都是细砂糖,现在才发现,如果不仔细分辨,糖和盐是真的真的分不清啊……就是这俩,如果你不仔细分辨,能看出哪个是糖哪个是盐么?看来之前家家厨房里大多数是绵白糖或者粗砂糖是有道理的。起码,不会这么随便就看错啊!痛定思痛,我今晚的翻车,主要原因是:1、调味罐不贴标签,纯靠经验拿;2、不够仔细;3、细砂糖和盐确实太像,换用粗糖或绵白糖绝无认错可能。其实看我爸妈做饭,哪怕现在也是,厨房里的糖罐里,基本不会出现细砂糖。然而,烘焙中,细砂糖却是最不可缺少的原料之一。那么,反过来,烘焙中,如果不用细砂糖,用粗砂糖行么?还真不行!以下是烘焙小课堂制作甜品,糖是不可缺少的配料。大家看到我的食谱里,当用到白糖的时候,一般都会写“细砂糖”。为啥是细砂糖,不是白砂糖、白糖或者其他的呢?因为,“细”砂糖,是烘焙最常用的糖,它的特点,就是“细”。细砂糖白砂糖按颗粒大小是分成很多等级的。超市里最常见的白砂糖,颗粒并不是特别细腻,更像砂糖的感觉。但这种糖,烘焙里却不一定好用。细砂糖由于颗粒“细腻”的特点,使得它能更好的融入甜品中。在液体材料里,它更容易溶解,比如打发蛋白、全蛋、淡奶油,制作酱料等等,用细砂糖,它可以很快就溶解。而在打发黄油(主要制作曲奇饼干)或者其他不易溶解的环境中,细砂糖也不会因为颗粒残留而影响口感。之前有同学问我:我做的百果月饼馅,别的都很好,但里面的糖吃起来咯吱咯吱的,口感不喜欢,为什么会这样?——这就是没有用细砂糖的缘故,导致成品中糖的颗粒感太突出。颗粒分明的粗砂糖而粗砂糖呢,是不是就不能用了?不,它另有它用。在烘焙中,粗砂糖虽然不能直接用来制作甜品,但它经常会用来作为表面装饰,在某些需要砂糖颗粒感的甜品中,它会用来增加口感。砂糖曲奇,表面的粗砂糖粒既作为装饰,也给曲奇带来别样的口感。最后,再直观看一下细砂糖和粗砂糖的区别。左边是细砂糖,右边是粗砂糖。记住记住,制作大部分甜品的时候,我食谱中写到的“细砂糖”,是左边这种哦!!最后,多说一句,还有很多同学问:什么是糖粉?就是粉末状的白糖啦。糖粉可以购买成品(市售糖粉为了防止结块通常会加入少量淀粉),也可以直接在家用破壁机将白砂糖打成粉(粗砂糖或细砂糖全都可以)。比如用君焙破壁机的话,干磨杯加入白砂糖,运行一遍干磨程序就OK了。糖粉比细砂糖还要细腻得多。它遇水即溶,可以完全融入其他材料中,同时用它来做曲奇,会让面糊具有更低的延展性(烤出来纹路会更清晰)。它也常常会用来做表面装饰。将糖粉撒在玛德琳蛋糕上,是不是美美的? 预览时标签不可点

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